美食Gourmet

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    一口嘗遍台灣東西特產

    November 29, 2007

    平價的羊羹在文學家的眼中，是一件美好的藝術品。日本名作家夏目漱石以愛吃甜點著稱，他說：「在所有糕餅中，我最愛羊羹。即使並不想吃，光是那表面的光滑、緻密、且呈半透明受光的模樣，怎麼看都稱得上是一件美術品。」 這話並不誇張，玉里羊羹表面看起來水嫩多汁、平滑細緻，深沉溫潤的色澤像是琥珀般閃著光；一口咬下，...

  • 古法新口味米甜點，鹿港鄭玉珍餅舖用地甕溼糖做出獨有鳳眼糕

    November 29, 2007

    白淨的鳳眼糕，由一對圓滑的半弧形所組成，有如古時女孩子的鳳眼，細緻可愛。用拇指及食指輕輕捏起，柔細的粉末立即沾黏在指頭上，觸感有如化妝用蜜粉般細緻；放進口中，隨著唾液的溼度，緩緩化開，不一會兒就悄悄的消失了。這甜蜜的時光消失得太快，你還來不及反應，只得趕緊拿起另一顆來，再重新複習細密的甜滋味。這道屬...

  • 青出於藍更勝藍　摩天嶺甜柿

    November 22, 2007

    說實話，柿子，其實原本並不是我很喜愛的水果。從小印象，柿子分兩種，一種又軟又甜膩，叫「紅柿」，另種則脆脆硬硬滋味平淡，叫「浸柿」；兩種都不算是我偏好的口味。 直到幾年前，在日本知名老鋪料亭裡享用懷石料理，飯畢端上來的甜點，不是期待中的美麗精緻和子，而是一方黑色漆器典雅盤子上，亭亭玉立一瓣橙紅柿子。 ...

  • 行家滋味　二林軟枝楊桃

    November 15, 2007

    在我眼中，楊桃，真是種美味得極踏實直接的水果。多汁，就是多汁得汁水豐盈；脆，就是脆得扎實；香酸甜，也是香得酸得甜得直截了當個性分明。吃著，就是一種舒坦的安心。 然而，讓我真正對楊桃的美味大為驚豔，是有一年，從苗栗山上造訪果園回來的朋友的餽贈。 這枚楊桃與市面上常見的楊桃有一點不同，青白色的外觀，果皮...

  • 雲吞、抄手、扁食、餛飩本一家？不同的地方稱呼大不同

    November 08, 2007

    餛飩跟水餃一樣，是最具代表性的中式餐點，在地大物博的中國，許多地方都能吃得到它；移民海外的上海人、廣東人跟四川人，把它一併帶到遙遠的海外，讓西方人對它也不陌生，甚至還能清楚的區分，wonton（餛飩）與dumping（水餃）間，明顯的不同。 中國人造字很有趣，總習慣把食物的寫法，都冠上食的部首，原本...

  • 新竹百年老店新復珍必買：經典鹹甜竹塹餅飄香110年、麻粩內外三層次完美搭配

    October 18, 2007

    新竹市城隍廟邊的「新復珍」，向來以鹹甜口味的「竹塹餅」聞名，但懂門道的老顧客除了買竹塹餅，還會走到角落，拿起靜躺在古式水缸裡的麻粩、花生粩。這味不搶鋒頭的老甜點，味道跟新復珍的歷史一樣雋永。這麻粩看似簡單，卻有三個挑動味覺的層次：內層稱為「菓干」的白色蓬鬆部份、中層為麥芽糖衣、外層則為乾果即芝麻粒，...

  • 明月堂和菓子》一樣紅豆不同感受的限時甜點

    October 18, 2007

    「御萩」，是日本人賞月時吃的甜點，香軟的紅豆泥還帶著紅豆皮，包覆著香Q糯米；「吹雪」，外皮以蛋白和糖做成，鋪在鬆軟的紅豆餡上，外型猶如風雪吹拂過村舍之後所留下的殘雪景象；「最中」，如蜜汁般的紅豆餡藏在酥軟的糯米餅皮裡，一同在嘴裡融化；「羽二重」，紅豆粒餡被糯米做成的麻糬外衣包裹，其薄細柔軟的觸感，像...

  • 記憶台灣甜滋味

    October 18, 2007

    在童年時的記憶中，或多或少都有一、兩道能夠喚醒味覺記憶的甜點，像是在法國小說家普魯斯特（Marcel Proust）筆下的小瑪德蓮娜蛋糕。他將這貝殼形狀的海綿蛋糕浸泡在熱茶中，光是憑藉著散發出來的奶油柑橘香氣，就讓他憶起童年時光。 老台北人的回憶 六年級以上年紀的台北人，大概小時候都有陪媽媽逛城中市...

  • 純手工揉製、27層夢幻餅皮飄香百年，迪化街「李亭香」平西餅留住阿祖老味道

    October 18, 2007

    午後，沿著台北迪化街一段往北行，空氣中溢散著乾貨與藥材的甘香味，穿過一個個低矮的圓拱磚造樓房，前廊依然狹窄古舊，聲音卻安靜下來。街角一棟仿古建築，飄出濃郁的油酥香，這香味，已經傳衍超過百年。清光緒21年（西元1895年），清廷因甲午戰爭失敗簽下馬關條約、改變台灣命運那一年，李亭香在台北蘆洲香火最鼎盛...

  • 百年經典甜品龍月堂全粉狀綠豆糕，真正入口即化、塑型包裝全手工

    October 18, 2007

    早上9點，台北市車水馬龍，匆忙趕上班人群熙來攘往。走進舊稱大稻埕的台北延平北路「龍月堂」老鋪子裡，時間似乎停步。75歲的老師傅正把一堆堆的綠豆粉推進木模，用木片壓勻，再以一把小木樁，從模型小如指甲般大的格子裡，敲出一排排整整齊齊的綠豆糕。這個動作，他已做了60年，手上深赭色的檜木糕模，發出歲月的光澤...

  • 一天限量百包的沙皇御用點心

    October 18, 2007

    這「俄羅斯軟糖」帶著棉花糖的香軟滋味，但才送入口中，就彈跳了起來，再嚼個兩、三下，軟糖緩緩化在嘴裡，留下原本被包覆著的核桃粒。酥脆的核桃粒像是剛烤好了一般，和著方才的軟糖甜味，漸漸消失。吃完一個，忍不住再拿起第二個來。 除了甜在嘴裡，拿起軟糖時，手指像是按壓在記憶型枕頭上，帶著舒適的彈性。光是打開包...

  • 跟著達人買對好食材！

    October 11, 2007

    萵苣》 萵苣一般生吃較多，最好挑選有機栽種的，較無農藥殘留的疑慮。選購時，以葉片完整無病斑、葉脈扁平，且色澤淺綠為佳。但有機還是可能有病蟲害，可在食用前先用白醋浸泡殺菌。 吃法上，簡連生說萵苣過炒後酵素容易流失，一定要盡量吃原味，他建議洗淨後沾優格或梅子酵素來吃，為了保持脆度，最好用手撕。另外，也能...

  • 菱角　滋補腸胃的低脂果實

    October 11, 2007

    在清朝《隨息居飲食譜》中，菱角被評為「甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」。根據現代營養學分析，菱角具有高碳水化合物、豐實蛋白質、低脂肪，宛如大自然智慧恩典，是秋日養生最棒食材之一。而划著扁舟「採紅菱」的景致，也讓「秋天吃菱角」成了最浪漫美事！ 台南官田是菱角之鄉，有「菱香舟影」美譽，在官田農...

  • 豌豆苗　顧心養顏的美型食材

    October 11, 2007

    根據《神農本草經》記載，盛產於十一月到次年三月的豌豆苗，「止血養精，保血脈，益氣，令人肥健嗜食。」是秋冬美容養生的食材。 一口咬下福田農場的豌豆苗，我以為咬下的是小黃瓜，竟如此清脆多汁，還帶些青草甜味。這豌豆苗，是台灣豌豆苗達人─—福田農場場長詹朱金心目中的美人。在他眼中，從黑色土壤拔出來的豌豆苗，...

  • 牛番茄　抗氧化的微酸美味

    October 11, 2007

    秋季來顆十月進入產期的紅番茄，特別能平撫燥氣，刺激活力。在台北高價超市都買得到的「金三角合作社」如拳頭大的番茄，好像把所有陽光熱能都吸收盡般，紅得亮艷。咬一口，果壁比一般番茄厚一倍，果肉渾厚、滋味略酸，沙沙口感中蘊藏泌泌水分，感覺遠比一般番茄結實有勁。 超市主管說，這是在最合適果實生長的「地中海氣候...