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和那個年代多數小孩相同,蕭淳元的童年裡除了姊姊、妹妹,就是照顧他的爺爺、奶奶。故事起源在三十多年前的南投市,爸媽為了生計在外奔走,阿嬤煮的菜是他最愛的美味,而老人家利用冬季蘿蔔盛產自製菜脯,更是一年四季都能吃到的菜色。儘管南投不靠海,阿嬤做菜總愛加點蝦米提味,為他們煎上一盤「菜脯蛋」當然也沒少了蝦米。沒想到在蕭淳元手上居然玩出全然不同的面貌,兩年前我在南投初次品嘗當時,忍不住在臉書寫道:「這是我吃過全世界最好吃的『菜脯蛋』,吃過它,一生無憾啊!」

熱愛台菜 立志研發新風貌 愛吃醃漬品的蕭淳元,學的是中餐,卻去了日本歷練,回台灣後,在樂沐、侯布雄法式餐廳(L'atelier de Joël Robuchon)等知名的法式餐廳工作過,雖然法菜看起來很漂亮,但是熱愛台菜的他,深深覺得台菜應該要有新面貌,立志研發不一樣台菜,這道我超愛的「菜脯蛋」就是代表。 出生自南投的蕭淳元,愛家鄉的熱血,從他的菜裡就能感受到,選用南投放山飼養的峨眉雞蛋,以低溫真空浸煮的方式烹調,讓蛋黃保留液狀,吃起來帶點Q勁,是我不曾體驗過的口感,碗的最底部襯的是煮成糊狀的米漿,質地與模樣都像極了嬰兒吃的副食品,再淋上蕭淳元自製的陳年老菜脯油、一年的新菜脯、香菜油等,蝦米則換成了宜蘭龜山島的櫻花蝦,就成了蕭淳元版「菜脯蛋」。問他:「為何一定要龜山島的櫻花蝦?」原來,他在渡小月實習時看陳兆麟師傅常用,覺得好吃不搶味,便愛上這一味。

他還示範怎麼吃:「一定要把蛋黃弄破,將所有元素混合在一起,用湯匙送進口中。」照他的方法我嘗了一口,菜脯的鹹香與雞蛋的鮮美,在嘴裡畫出一道絕佳弧線,讓人連自己舌頭都想吞下肚了。 台灣常見的「菜脯蛋」有了全新面貌,為尋找適合食器,蕭淳元特地請南投陶藝家林永勝量身打造餐具,當菜上桌那簡單又質樸的模樣,讓我有種搭上時光列車回到小時候的錯覺。

用了30多種生菜與食用花卉的「花園沙拉」都是蕭淳元自己栽種的,色彩繽紛奪目,讓人看了就有好心情。

英雄餐廳的二位大廚蕭淳元(左)、林凱維(右)

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菜脯蛋精華滋味 盡在這一碗出身日本一星餐廳 蕭淳元

對於地處台灣中央的南投,是我很不熟悉的區域,在認識蕭淳元之前,大概只去過兩次,對它的認識少之又少,只知道它是台灣唯一不靠海的縣市,而南投市更是記憶中空白的地方。然而在這裡長大的蕭淳元,自幼吃著阿嬤與媽媽煮的菜,讓他產生烹飪的興趣,進而朝專業廚師的路走,他的菜是我重新認識南投的起點。
對於地處台灣中央的南投,是我很不熟悉的區域,在認識蕭淳元之前,大概只去過兩次,對它的認識少之又少,只知道它是台灣唯一不靠海的縣市,而南投市更是記憶中空白的地方。然而在這裡長大的蕭淳元,自幼吃著阿嬤與媽媽煮的菜,讓他產生烹飪的興趣,進而朝專業廚師的路走,他的菜是我重新認識南投的起點。

和那個年代多數小孩相同,蕭淳元的童年裡除了姊姊、妹妹,就是照顧他的爺爺、奶奶。故事起源在三十多年前的南投市,爸媽為了生計在外奔走,阿嬤煮的菜是他最愛的美味,而老人家利用冬季蘿蔔盛產自製菜脯,更是一年四季都能吃到的菜色。儘管南投不靠海,阿嬤做菜總愛加點蝦米提味,為他們煎上一盤「菜脯蛋」當然也沒少了蝦米。沒想到在蕭淳元手上居然玩出全然不同的面貌,兩年前我在南投初次品嘗當時,忍不住在臉書寫道:「這是我吃過全世界最好吃的『菜脯蛋』,吃過它,一生無憾啊!」

熱愛台菜 立志研發新風貌

愛吃醃漬品的蕭淳元,學的是中餐,卻去了日本歷練,回台灣後,在樂沐、侯布雄法式餐廳(L'atelier de Joël Robuchon)等知名的法式餐廳工作過,雖然法菜看起來很漂亮,但是熱愛台菜的他,深深覺得台菜應該要有新面貌,立志研發不一樣台菜,這道我超愛的「菜脯蛋」就是代表。

出生自南投的蕭淳元,愛家鄉的熱血,從他的菜裡就能感受到,選用南投放山飼養的峨眉雞蛋,以低溫真空浸煮的方式烹調,讓蛋黃保留液狀,吃起來帶點Q勁,是我不曾體驗過的口感,碗的最底部襯的是煮成糊狀的米漿,質地與模樣都像極了嬰兒吃的副食品,再淋上蕭淳元自製的陳年老菜脯油、一年的新菜脯、香菜油等,蝦米則換成了宜蘭龜山島的櫻花蝦,就成了蕭淳元版「菜脯蛋」。問他:「為何一定要龜山島的櫻花蝦?」原來,他在渡小月實習時看陳兆麟師傅常用,覺得好吃不搶味,便愛上這一味。

他還示範怎麼吃:「一定要把蛋黃弄破,將所有元素混合在一起,用湯匙送進口中。」照他的方法我嘗了一口,菜脯的鹹香與雞蛋的鮮美,在嘴裡畫出一道絕佳弧線,讓人連自己舌頭都想吞下肚了。

台灣常見的「菜脯蛋」有了全新面貌,為尋找適合食器,蕭淳元特地請南投陶藝家林永勝量身打造餐具,當菜上桌那簡單又質樸的模樣,讓我有種搭上時光列車回到小時候的錯覺。

小檔案_菜脯蛋

靈感:阿嬤的蝦米菜脯蛋
幾乎是每家餐桌上都會有的菜脯蛋,在蕭淳元阿嬤的手上,卻巧妙的加入少許的陳年老菜脯增加風味,更有曬得鹹香的蝦米提味。
蕭淳元把這道家常味,搖身一變有了華麗的新衣,還把食材更加提升,更有豐富層次變化的風味,鮮香滑腴,甚妙!


小檔案_蕭淳元

經歷:小時候就是吃著阿嬤煮的菜長大,常進廚房幫忙,所以立志走餐飲這條路,曾在宜蘭渡小月實習,畢業後曾服務於日本BVLGARI Il Ristorante Tokyo(一星)、小笠原伯爵官邸(一星),與台北的侯布雄法式餐廳工作
現職:英雄餐廳主廚


小檔案_英雄

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