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外觀與一般獨立咖啡廳無異,乾淨風格也讓人一眼就喜歡。但……

老闆張書華,現年三十一歲,高中畢業便前往苗栗學習咖啡事,至今已經有十二年的資歷。

2015年初辭去任職五年的「醜小鴨咖啡師訓練中心」講師一職,攜妻回到台中,開設醞釀十二年的咖啡店。

這間二層獨棟的房子,花了書華四個月時間整理打造,一層約有十六坪左右的空間。

畢業於逢甲大學的張書華,利用「室內設計」的專長,一步一步整理。

就連庭外的桌椅,他利用烘豆機外的包裝木板,一個個釘起來。

 

畢業於逢甲大學的張書華,利用「室內設計」的專長,一步一步整理。

畢業於逢甲大學的張書華,利用「室內設計」的專長,一步一步整理。

畢業於逢甲大學的張書華,利用「室內設計」的專長,一步一步整理。

「歡迎來到咖啡實驗室。」這是,alive走進Coffee Stopover,心裡第一個感想。

在空間的配置上,打破以往咖啡廳客人與工作台黑白分明的界線,其實是現年三十一歲老闆張書華特意設計的沖泡動線。

他說:「希望讓客人們覺得是進店,就像是吧台裡面。」起先,他以訂製的手沖吧台做為主舞台,接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

他說:「希望讓客人們覺得是進店,就像是吧台裡面。」起先,他以訂製的手沖吧台做為主舞台,接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

他說:「希望讓客人們覺得是進店,就像是吧台裡面。」起先,他以訂製的手沖吧台做為主舞台,接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。

每當咖啡師們開始沖泡咖啡時,就像是一場演唱會。

每當咖啡師們開始沖泡咖啡時,就像是一場演唱會。

每當咖啡師們開始沖泡咖啡時,就像是一場演唱會,客人可選擇坐在主舞台的位置,或近距離走到店員身旁觀看操作器具的動作、手法,讓客人與店員之間毫無距離,享受一場華麗的視覺盛宴。

但,實驗室又從何而來?關鍵在於把選擇權還給消費者。

張書華說:「我希望半推廣的方式,讓大家知道咖啡有非常非常多的樣貌。」

張書華說:「我希望半推廣的方式,讓大家知道咖啡有非常非常多的樣貌。」

他介紹Menu融入基礎的咖啡知識,第一頁裡先讓你認識,將五種容易混肴的基本烘焙風味,加上色彩圖像與文字敘述加深記憶。

他向我們介紹Menu融入基礎的咖啡知識,第一頁裡先讓你認識,將五種容易混肴的基本烘焙風味,加上色彩圖像與文字敘述加深記憶。

接著引導消費者,從咖啡萃取方式、使用器具、風味添加、再到咖啡新風潮四個面向。

把所有可能影響咖啡風味的製成因素,用最簡單的方式全部放進Menu中,讓你可以找到最適合自己的咖啡飲品。

最後淡化咖啡師與客人之間的製作距離,更宛如一場實驗活動。

台灣消費者如今習慣咖啡廳兼餐點的銷售模式,也是不少咖啡廳的營收來源。

在Stopover裡卻只有一項冰品,且還與咖啡相關,難道不擔心客人轉頭離開?

如果決定不加入任何餐點,那麼就要在咖啡方面更下功夫。

張書華說:「提供餐點的咖啡到處都有,但我想提供對咖啡有興趣的客人,一個可以暸解咖啡的空間。」

在我們看來也許是反向思考,卻是他累積十二年的想法。

張書華透露,從小就喜歡實作的手感,因此,十八歲高中畢業那年,就隻身前往苗栗學習,直到回台中就讀逢甲大學,過程中也以咖啡打工為主。

張書華透露,從小就喜歡實作的手感,因此,十八歲高中畢業那年,就隻身前往苗栗學習,直到回台中就讀逢甲大學,過程中也以咖啡打工為主。

畢業後,張書華跟著前老闆黃琳智從零草創開始,到籌備教學一路成為首席咖啡講師。

他從每位學員們的反應、認知、提問中,幫學生解決問題同時,也發現許多沒想過的疑問。

尤其是在學員們,學成後在外開店,因地區或是客群不同,發現消費者們能接受的咖啡風味,更有極大的落差。

近期,在精品咖啡界都在追求的淺焙風味,卻不一定能得到當地大眾的青睞。

這番回饋也讓張書華,重新檢視什麼才是咖啡本質。

他說:「這五年的教學相長真的讓我從中,學習很多也更客觀的看待咖啡。」

在教學的過程,開始接觸了咖啡豆烘焙,也因此從中發現了烘豆裡的豐富樂趣。

他說:「你可以為生豆決定,控制很多風味,決定要酸度走向要短還是長,決定要淺中深焙,最後要怎麼去完整呈現這個風味。此外,還能接觸生豆,發現每個國家的咖啡豆都有不同風味,處理法也不一樣。我覺得這個過程是非常有趣。」

張書華從拉花一路到手沖、萃取到烘焙,最後回到台中,也決定以烘豆為主。

2015年正式從醜小鴨畢業後,便帶著妻子回到台中開店,至今營運一年時間,已有不少咖啡饕客們,紛紛上門報到。

2015年正式從醜小鴨畢業後,便帶著妻子回到台中開店,至今營運一年時間,已有不少咖啡饕客們,紛紛上門報到。

2015年正式從醜小鴨畢業後,便帶著妻子回到台中開店,至今營運一年時間,已有不少咖啡饕客們,紛紛上門報到。

在這可以重新檢視定義自己對咖啡的喜好,或是與老闆聊聊各種咖啡事。

在這可以重新檢視定義自己對咖啡的喜好,或是與老闆聊聊各種咖啡事。

在這可以重新檢視定義自己對咖啡的喜好,或是與老闆聊聊各種咖啡事。

此外,除了精品咖啡,也可嘗試與台灣茶葉品牌琅茶合作的「茶咖啡」

以茶葉與咖啡豆一起研磨成粉萃取,茶香與咖啡絕妙搭配

以茶葉與咖啡豆一起研磨成粉萃取,茶香與咖啡絕妙搭配

還有用咖啡果皮泡製的「咖啡果皮氣泡」,用曬乾果皮入水浸泡後

打入氮氣,隨著氣泡退去後有著龍眼花蜜與陳皮洛神的風味,相當酸甜好喝。

最後,唯一甜點冰品「分解焦糖瑪奇朵」,張書華把咖啡製成元素重新分解,以香草冰淇淋、牛奶雪花冰、Espresso泡泡、焦糖餅乾的形式呈現,建議由上至下挖下一口,完整的甜香風味立即充盈口腔。

最後,如果你是想要暸解,風味、產地、咖啡烘焙程度的人,歡迎點一支「左輪」,一次可以品嚐五種配方豆的差異,第六杯則可以點一支精品單品豆。

不只是咖啡的風味,這裡就像是張書華的魔幻教室,各種對於咖啡的想像實驗在此展開。

alive這次光是重新認識咖啡,與近距離觀看咖啡師們的沖泡手法,就已經樂趣無窮了,他還計劃,在二月將重新製訂一頁茶咖啡的沖泡方式,讓台灣風味也能與咖啡齊飄香。

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【Coffee Stopover】咖啡風味的實驗劇場 台中人的教學教室 有請老師張書華

「歡迎來到咖啡實驗室。」這是,alive走進Coffee Stopover,心裡第一個感想。在空間的配置上,打破以往咖啡廳客人與工作台黑白分明的界線……

「歡迎來到咖啡實驗室。」這是,alive走進Coffee Stopover,心裡第一個感想。在空間的配置上,打破以往咖啡廳客人與工作台黑白分明的界線,其實是現年三十一歲老闆張書華特意設計的沖泡動線,他說:「希望讓客人們覺得是進店,就像是吧台裡面。」起先,他以訂製的手沖吧台做為主舞台,接著烘豆機、磨豆機、義式濃縮機、咖啡器具安放在舞台的周圍。每當咖啡師們開始沖泡咖啡時,就像是一場演唱會。客人可選擇坐在主舞台的位置,或近距離走到店員身旁觀看操作器具的動作、手法,讓客人與店員之間毫無距離,享受一場華麗的視覺盛宴。

消弭咖啡師與顧客距離 重新認識咖啡
但,實驗室又從何而來?關鍵在於把選擇權還給消費者。
「我希望用半推廣的方式,讓大家知道咖啡有非常非常多的樣貌。」張書華介紹Menu融入基礎的咖啡知識,第一頁裡先讓你認識,將五種容易混肴的基本烘焙風味,加上色彩圖像與文字敘述加深記憶,接著引導消費者,從咖啡萃取方式、使用器具、風味添加、再到咖啡新風潮四個面向,把所有可能影響咖啡風味的製成因素,用最簡單的方式全部放進Menu中,讓你可以找到最適合自己的咖啡飲品。最後淡化咖啡師與客人之間的製作距離,更宛如一場實驗活動。 

【Coffee Stopover】咖啡風味的實驗劇場

蘊含咖啡教學歷程 十年累積心法
台灣消費者如今習慣咖啡廳兼餐點的銷售模式,也是不少咖啡廳的營收來源,在Stopover裡卻只有一項冰品,且還與咖啡相關,難道不擔心客人轉頭離開? 

如果決定不加入任何餐點,那麼就要在咖啡方面更下功夫。張書華說:「提供餐點的咖啡到處都有,但我想提供對咖啡有興趣的客人,一個可以暸解咖啡的空間。」在我們看來也許是反向思考,卻是他累積十二年的想法。十八歲高中畢業那年,就隻身前往苗栗學習,直到回台中就讀逢甲大學,過程中也以咖啡打工為主,畢業後則加入「醜小鴨咖啡師訓練中心」新竹草創。一待就是五年,跟著前老闆黃琳智從零開始籌備教學到首席咖啡講師,他從每位學員們的反應、認知、提問中,幫學生解決問題同時,也發現許多沒想過的疑問。他說:「這五年的教學相長,真的讓我從中學習很多,也更客觀的看待咖啡。」 

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