做菜要有酒要有朋友

從小生長在大家庭，常在灶爐旁幫忙。東京求學時，曾在法式餐廳打工，雖然只是當大廚助手，也算結下澔岳設計負責人陳岳夫與料理的因緣。

有了因緣，還要推波助瀾，枝芽方會破土而出。一九九六年隻身前往日本福島縣郡山市工作，正式開啟了陳岳夫的料理生活。有時一天預做好一個禮拜份的咖哩飯，儲放在冰箱內，對異地工作的獨身漢，正是快速、方便又美味的男子漢料理。

回台後，陳岳夫一樣從事設計工作，但這時料理已從溫飽的例行公事，進階成滿足口腹之欲、兼具自我實踐的居家樂事。「設計師和企業管理階層的成就感不大一樣，一個設計案的時間約莫是半年（起跳），時間久了，目標的輪廓也模糊了。」但做菜可就不同了。

「做菜就像勞作，和跑馬拉松頗有幾分神似之處。我很希望有件事是短時間內可以完成（而且有成就感）的，當朋友來家裡做客，我做菜，讓大家吃得開心，一個目標達成了。在過程中味覺、視覺、聽覺，都做到了。這個Process是輕鬆開心的、不需要有負擔，又可以享受的一件事。」

但你以為做菜之於Off，只是一個自我實踐的過程？其實也不盡然。之於陳岳夫的「Off料理」，並非例行公事，可能朋友好久沒見，也有點年紀了，跟朋友見面，是應該趕快做的事，不管熟或不熟。「唯有你Off、朋友也Off的時間，大家才能好好坐下來，吃頓飯，很輕鬆的聊天，酒喝完了？那喝茶吧！可能再做第二輪的菜，就這樣一直到凌晨。」某一回，一群出版社的朋友到家中坐客，陳岳夫端出拿手咖哩飯待客，將洋蔥大火快炒，炒上半個多小時，待洋蔥軟化，溢出焦糖的香氣和甜味，加入咖哩後，少了刺鼻，卻多了鮮甜，好像長年經營的友誼，少了摩擦，卻多了知心與相惜。

到陳岳夫家中用餐，還有個「六％ Above」的不成文規定：每個來訪的朋友，隨手帶上一瓶濃度在六％以上的酒水，做飯前便小酌一番，待興致開了，飯菜準備好，熱騰騰的香氣四溢上桌，感情暖了，心也自然鬆了。

「做菜必須在心情愉快下進行，不然只是應付一種氣氛，或單純想吃飽，做的東西也不好吃。做菜必須在有目的、開心的情況下，就像今天你們來，認識了新朋友，（經過料理、拉近了距離），那食物才好吃。」陳岳夫如是說。