蔬菜冷麵　消暑又開胃

當我第一次單獨品嘗「蒙塔尼尼」（Montanini）的義式帕瑪風綜合蔬菜醬時，其甜椒突出的蔬菜味，並未特別吸引我。老實說，滿分五個燈，其表現大概只亮了兩顆。但，間隔不到幾分鐘，該醬變裝粉墨登場，由天使髮絲細麵（Capellini）製作的義大利冷麵，拌上這款綜合蔬菜醬，口感、味道都讓人驚豔，五個燈全亮了。

直覺，這就是夏天該有的味道。實在好清爽。

探究其因，經過冰鎮的義大利冷麵，冰涼的溫度直接解身體的躁熱，而配上本質清新不油膩的義式帕瑪風綜合蔬菜醬時，猶如乾柴烈火，稱得上絕配。入口，先是感受到天使髮絲麵細膩的觸感；緊接著，帶著甘甜的胡蘿蔔、甜椒等滋味跟著浮現，雖沒有單獨品嘗時突出，但正因為不搶戲，口感平衡而順口，有如醬料在舌尖上踩著輕快的步伐；最後，細細咀嚼，麵條之間沾附的蔬菜細末，又多了分味覺層次。

該款醬料的代理商富華公司副總經理朱志豪說，綜合蔬菜醬是義大利帕瑪（Parma）家家戶戶都會製作的老菜譜及長備醬料，也許是購買市面上現成罐裝的，也許是自家熬製的一鍋蔬菜醬。這和帕瑪地區居民飲食較為油膩有關，像是帕瑪火腿、帕米吉安諾起司（Parmigiano Reggiano）等口味重、油膩感高的食材，皆是本區特產。因此，當地居民正是靠著清爽的綜合蔬菜醬解膩。

細看醬料的食材，再平凡不過，全是易於種植生長的蔬菜，如胡蘿蔔、洋蔥、甜椒、大蒜等。其製作方法依舊普通，把蔬菜切碎以油煎的方式慢慢烹煮，最後加上番茄醬、西洋芹、糖、鹽和醋等調味。但，沒想到平凡加上普通，最後卻能變出甘甜的出色滋味，這全得歸功於慢火和長達二到三小時的烹調時間，才能濃縮萃取出如此的味道，又不至於讓蔬菜過於軟爛。

朱志豪說，在義大利蒙塔尼尼這個品牌，只有三十多位員工，屬於小作坊型的生產者，所有的醬料全是手工製作而成，而非大型的機械生產線。所以，在熬煮醬料的過程，更能呈現出蔬菜醬的真滋味。

比較特別的是，許多義大利的醬料多為半生熟，像是著名的青醬，大致就是羅勒加上橄欖油、松子、大蒜等，打碎而成的。而義式帕瑪風綜合蔬菜醬則經過烹調煮熟的過程。相對而言，煮熟的蔬菜醬直接拿來拌麵，不似半生熟的醬料，得再經過火炒來提味，味道就很足夠。

義式帕瑪風綜合蔬菜醬除了搭配天使髮絲細麵製作成冷麵之外，若你也想替這道料理加料，可從清爽口感的原則下手。此次，alive建議的綠捲鬚、紅捲鬚生菜等，準備起來簡單，也能為青菜攝取不足者，補充纖維質，清爽口感更是與醬料相互匹配，完全不打架。此外，像是煮熟過冷水的蝦子等海鮮，也和該醬製作的冷麵很速配。

我敢保證，該款綜合蔬菜醬料絕對能讓夏日乏振無力的胃口大開。而且，只要三分鐘，美味的消暑聖品──義式帕瑪風綜合蔬菜醬冷麵就能上桌。更重要的是，完全無肉，兼具美味和清爽口感之餘，身體也沒負擔。

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速配麵條〉天使髮絲細麵

天使髮絲細麵（Capellini）是各式義大利麵中最細的長麵條，Capellini在義大利文中，正是纖細的頭髮之意。該款麵算是製作義式冷麵的不二選擇，原因在於義式冷麵強調清爽細緻，若搭配較寬或有造形的麵條，如蝴蝶麵、斜管麵等，口感就會稍厚重。再者，該款義式帕瑪風綜合蔬菜醬以切丁、切碎的食材為主，用叉子捲天使髮絲細麵吃的同時，麵和麵之間有許多空隙，可沾附這些醬汁，讓味道嘗起來均勻且平衡。

煮麵秘技〉過冰水

煮義大利麵，除了在水裡撒鹽、麵條扇形置入滾水內，避免麵條沾黏外，天使髮絲細麵擁有纖細外表、快熟特性，很容易過度烹調，一般來說，煮麵的時間，以不超過3分鐘為原則。由於此次製作的是道冷麵，因此，煮完麵、瀝乾水分後，還得將麵條放到加有冰塊的冷水中冰鎮，讓麵條瞬間收縮，口感更Q彈。

info報乎你知_Montanini 義式帕瑪風綜合蔬菜醬

容量：280公克（約6人份）
售價：230元
代理商：富華公司
電話：02-8691-5811
零售點：Trattoria di Primo餐廳、Sogo復興館City' super