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巴薩米克醋 一釀二十五年?

March 12, 2015

巴薩米克醋小小一滴入口,濃郁的黑醋栗香氣搶先撲鼻而來,這一滴的濃稠柔軟,瞬間化開。舌尖上的香氣裡,還藏有香草與醋酸味,短短幾秒中,瀟灑占領了品嘗者的靈魂深處。這醋,早已深植義大利人生活之中。一般義大利釀醋師多為男性,我所認識的釀醋師Mariangela Montanari則是少見的女性釀醋師。Mar...

初榨橄欖油 挑綠的好?

March 12, 2015

義大利人有句諺語叫作「老酒新油」,所謂的「老酒(Old Wine) 」指的是紅酒,「新油(New Oil)」指的是橄欖油。義大利知名品油專家Marco Antonucci 說:「人體每天都需要油脂!」很多人看到油就怕吃了會胖,但人體需要油,只有不好的油才會讓你肥胖,好的油對身體健康絕對有益。Marc...

義大利食材學

March 12, 2015

台灣人對於義大利飲食並不陌生,義大利麵、披薩,早已走出原屬於自己的長靴地圖,成為我們日常的飲食風景。然而,吃著義大利麵時,我們卻很少想到地球另一端真正的義大利飲食裡,藏著什麼樣的工匠精神?又是什麼樣風土所孕育的杜蘭麵粉,才能創作出令全世界都拜服的義大利麵?事實上,義大利的優質食材不只義大利麵而已,一...

米其林三星名廚的創新醬汁

February 12, 2015

二○一五年法國米其林美食餐廳指南於二月初出爐,主廚雅尼克.亞蘭諾(Yannick Alleno)去年才接掌的巴黎老牌經典餐廳Ledoyen,隨即獲得三星。旅居巴黎的台灣飲食作家謝忠道,也參與了這場頒獎盛事,他在部落格《忠道的巴黎小站》裡提及:「在台上,(米其林指南)主編特別稱讚Yannick All...

品醬油找出純釀味

November 28, 2013

超市貨架上,醬油品牌琳瑯滿目至少十來種,價差也不小,該怎麼挑?為了研究醬油,已經造訪國內十五家醬油製造廠的飲食文化工作者徐仲拿著幾款常用的醬油回答:無論自己手邊有幾款醬油,「『純釀造醬油』是首選。」徐仲解釋,醬油是發酵品,跟葡萄酒一樣,風味跟當地的風土息息相關,「以麴菌來分解黃豆、黑豆等豆類的蛋白質...

鹽麴料理新魔力

October 25, 2012

向來熱中發酵食品的日本又有新流行——「鹽麴」。這種以鹽、米麴及水釀製而成的調味料,被稱為「魔法食品」,超市裡相關產品琳瑯滿目、書籍熱賣,當地料理研究家大讚「用過就會上癮!」和日本流行話題幾乎同步的台灣,在眾多高檔超市當然也出現它的蹤跡。鹽麴的外觀有點像酒釀,淺...

一甕僅取三瓶 極祕醬油

December 09, 2010

有一瓶醬油,從未公開販售。超市,沒有!大賣場,也沒賣!就連該醬油品牌的銷售網站上,也不曾出現它的訊息,只有懂得門路的熟客,才有機會嘗到其香醇的滋味。這是熟客間不能說的秘密。「尚好賣唬人知!」(台語:最好別讓人知道)一位熟客向我說。原因無他,這瓶醬油年產量只有少少的三、四百瓶,想買還不一定買得到。不過...

呷這味!難忘好味道

November 11, 2010

拉麵線,日光美食雪白的麵線,澆上一點沙茶、麻油,不到五分鐘就成了一道佳餚,這是種樸實滋味,讓人懷念不已。頭頂著藍天,來到純樸的鄉間古舍,師傅們正忙著在麵線間裡拉生麵線,隨著均勻的力道聲沉沉落下,麵線也越細長。稍後師傅與兒子一同將綿軟的麵線齊力移到外頭已清空、架好了竿的庭院裡,此刻萬里無雲,酷熱吻上了...

加料 無敵12好醬

July 15, 2010

帆船牌‧辣味肉醬容量:360公克定價:150元廠商:帆船牌食品廠電話:06-223-1744特色:此款肉醬是位於台南市中正路的「度小月」擔仔麵本鋪所推出的。醬料一開,油蔥酥的味道濃厚,台味很夠,彷彿坐上麵攤,準備來碗肉臊麵或擔仔麵。味道鹹香鹹香,帶點辣味的變化。因為加了豬皮,所以吃的時候,得先用蒸籠...

液體黃金 法式台滋味

July 15, 2010

「法皮台骨」是這罐醬的最佳形容詞。第一次看到它,和漂漂亮亮的手工果醬放在一區,湊近一看,咦?怎麼是油蔥酥!滿到瓶口的金黃油蔥泡在玻璃罐裡,罐身的燙金白色標籤「LE PONT」(法語:橋)標示:黃金鵝油香蔥。把鵝油當果醬賣,台味十足的「高雄橋邊鵝肉店」,在第二代陳良士的創意下,唱起香頌。連香港、日本的...

入口帶勁 回味無盡

July 15, 2010

要找好醬料,alive除了到超市、大賣場的架上尋找之外,也直接打探各大知名餐廳,有無獨家製作的醬料。這些醬料有的是應送禮市場推出,有的是應食客要求而開賣。共通點是,多半只在餐廳內販售,算是鎮店之寶。果真,我們找到「鼎珍坊」餐廳的哨子醬,其鹹香辣的好滋味,讓人不停的想要往鍋裡下麵,一碗接一碗。所謂的哨...

Oliviers & Co瓶一開 米其林大廚來上菜

July 15, 2010

打開Oliviers & Co的熱內亞風味青醬,這款由法國米其林餐廳「綠洲」(L' Oasis)前知名主廚尚馬利‧莫連(Jean-Marie Meulien)特製的青醬,羅勒香帶著淡淡鹹味,似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口,粗顆粒的口感,引領濃郁的起司奶香一湧而出,尾韻香...

蔬菜冷麵 消暑又開胃

July 15, 2010

當我第一次單獨品嘗「蒙塔尼尼」(Montanini)的義式帕瑪風綜合蔬菜醬時,其甜椒突出的蔬菜味,並未特別吸引我。老實說,滿分五個燈,其表現大概只亮了兩顆。但,間隔不到幾分鐘,該醬變裝粉墨登場,由天使髮絲細麵(Capellini)製作的義大利冷麵,拌上這款綜合蔬菜醬,口感、味道都讓人驚豔,五個燈全亮...

一醬搞定!

July 15, 2010

你一定有遇過下列情形:晚上九、十點,拖著疲憊的身心下班,卻連晚餐都還未進食。外頭餐廳多已打烊;不想吃油膩膩的速食,造成身體負擔;家中冰箱更無剩菜。此時,不得不望向永遠不離不棄的泡麵或水餃,但其實心中早已膩死了。 「alive優生活」提供超優解方:一罐萬能好醬。只要起鍋滾水,下個麵條,拌上好醬,短則3...

四家老店 世代傳香

July 08, 2010

百年美味可不只以上三家!以下這四家中南部老字號,不但保有傳統滋味,更與時俱進,開發品項口味、改變包裝容量、跟進宅配販售、甚至積極跨足國際,除了守成,他們想得更遠,要繼續開拓下一個一百年。再發號店齡:122年起家商品:肉粽地址:台南市民權路2段71號電話:06-222-3577創新力:兼賣麵食小吃,肉...