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  • 山形義式餐廳「Al ché-cciano」：奧田政行主廚用適合的鹽，把美味最大化

    March 29, 2018

    山形縣鶴岡市的義式餐廳「Al ché-cciano」，老闆奧田政行入選義大利國際慢食協會「全球一千名廚」，店內的鹽有19種之多。「鹽是凝聚大海氣味的精華。出自哪個海域、不同季節都會影響鹽的成分。每種食材需求的鹽也不同，找出最適合的鹽，才能將美味提升到極限。」像生魚片等新鮮魚類料理，若搭配採...

  • 一醬搞定！

    July 15, 2010

    你一定有遇過下列情形：晚上九、十點，拖著疲憊的身心下班，卻連晚餐都還未進食。外頭餐廳多已打烊；不想吃油膩膩的速食，造成身體負擔；家中冰箱更無剩菜。此時，不得不望向永遠不離不棄的泡麵或水餃，但其實心中早已膩死了。 「alive優生活」提供超優解方：一罐萬能好醬。只要起鍋滾水，下個麵條，拌上好醬，短則3...

  • 蔬菜冷麵　消暑又開胃

    July 15, 2010

    當我第一次單獨品嘗「蒙塔尼尼」（Montanini）的義式帕瑪風綜合蔬菜醬時，其甜椒突出的蔬菜味，並未特別吸引我。老實說，滿分五個燈，其表現大概只亮了兩顆。但，間隔不到幾分鐘，該醬變裝粉墨登場，由天使髮絲細麵（Capellini）製作的義大利冷麵，拌上這款綜合蔬菜醬，口感、味道都讓人驚豔，五個燈全亮...

  • Oliviers & Co瓶一開 米其林大廚來上菜

    July 15, 2010

    打開Oliviers & Co的熱內亞風味青醬，這款由法國米其林餐廳「綠洲」（L\' Oasis）前知名主廚尚馬利‧莫連（Jean-Marie Meulien）特製的青醬，羅勒香帶著淡淡鹹味，似乎和一般青醬沒太大不同。直到挖一匙醬料入口，粗顆粒的口感，引領濃郁的起司奶香一湧而出，尾韻香甜，味...

  • 入口帶勁　回味無盡

    July 15, 2010

    要找好醬料，alive除了到超市、大賣場的架上尋找之外，也直接打探各大知名餐廳，有無獨家製作的醬料。這些醬料有的是應送禮市場推出，有的是應食客要求而開賣。共通點是，多半只在餐廳內販售，算是鎮店之寶。果真，我們找到「鼎珍坊」餐廳的哨子醬，其鹹香辣的好滋味，讓人不停的想要往鍋裡下麵，一碗接一碗。所謂的哨...

  • 加料　無敵12好醬

    July 15, 2010

    帆船牌‧辣味肉醬容量：360公克定價：150元廠商：帆船牌食品廠電話：06-223-1744特色：此款肉醬是位於台南市中正路的「度小月」擔仔麵本鋪所推出的。醬料一開，油蔥酥的味道濃厚，台味很夠，彷彿坐上麵攤，準備來碗肉臊麵或擔仔麵。味道鹹香鹹香，帶點辣味的變化。因為加了豬皮，所以吃的時候，得先用蒸籠...

  • 老陶甕釀出新滋味

    July 08, 2010

    許多人記憶中的簡單美味，是一碗熱騰騰的豬油拌飯，又白又滑的豬油融進飯裡，再淋上幾滴蔭油膏，鹹香甘甜在口中迸發、著實開胃！那畫龍點睛的蔭油，可不是市面一般黃豆醬油膏，而是台灣最古早的醬之味：黑豆。日本人將能夠大量製造的黃豆醬油技術引進台灣後，醬油市場就成了黃豆的天下。因此，懂得製作黑豆醬油的均為老廠，...

  • 四家老店　世代傳香

    July 08, 2010

    百年美味可不只以上三家！以下這四家中南部老字號，不但保有傳統滋味，更與時俱進，開發品項口味、改變包裝容量、跟進宅配販售、甚至積極跨足國際，除了守成，他們想得更遠，要繼續開拓下一個一百年。再發號店齡：122年起家商品：肉粽地址：台南市民權路2段71號電話：06-222-3577創新力：兼賣麵食小吃，肉...

  • 醬心別具老滋味

    July 19, 2008

    醬油是鹹的，大概沒有人會說「錯」吧！但百年老店陳源和醬油廠傳人陳弘昌對醬油味道的專業解釋是：醬油本身的味道是酸、甜、苦、澀、香等五味，鹹味反而是製造過程中加鹽產生的。做醬油，是在煮熟的豆子（黃豆或黑豆）上製菌，靠著麴菌發酵豆子的過程，生成醬油與豆豉。麴菌內含的酵素，將豆裡的澱粉分解成糖、蛋白質分解成...

  • 五款皇室妙物 體驗貴族好生活

    November 08, 2007

    Carbonell 1866 西班牙 西班牙皇室御用的健康橄欖油 在台北遠企購物中心CITY SUPER超市架上，以橄欖樹下年輕吉普賽女郎做為號召的 「Carbonell橄欖油」很引人注目，它在19世紀，就被授予西班牙皇室御用的榮譽。一公升裝的橄欖油，售價新台幣600元，價格比市面一般義大...

  • 老缸精釀的回甘古早味

    April 26, 2007

    華陶窯的「蔭油菜脯干燉黃牛排骨條」這道湯，是用本地黃牛肉與蘿蔔乾，加上一款「秘味」醬油熬而成。雖經久煮，醬油的豆香仍在，還調和了蘿蔔乾的刺激味，提出牛肉的鮮甜味，融合成一種圓潤的韻味。湯的後勁驚人，入喉後熱氣都散去了，仍有甘味停在口中。 華陶窯相思廚主廚林祺豐第一次在雜誌上，看到「永興醬油廠」的照片...

  • 在台北發現南洋的慢調美感

    October 05, 2006

    出現了喔，注意看！」音樂CD封面設計家蕭青陽開著白色小車，低速行駛在中和的「緬甸街」—— 華新街，他右手邊的店家招牌上，開始出現筆畫纏繞在一起的文字，玻璃窗後面，面向街道的CD牆，封面文字也都是同一字體。 招牌的文字，兩側正在飲食的路人，偏深的膚色、深刻的輪廓，到列著各式咖哩的牆外菜單，這裡是蕭青陽...

  • 好醋與食物的美麗相逢

    August 24, 2006

    秋風起，蟹腳癢，吃大閘蟹的季節快來囉！隨著營養知識增加，吃的學問和欲望變成了恐怖平衡。拚死吃螃蟹，是親痛仇快的決定，一邊是膽固醇，一邊是口腹空惆悵，但是吃與不吃之間，我家還有一龜毛條件，就是沾蟹的酢料—— 薑醋。 家中五口，除了貓口外，都是醋迷，隨時有五六種不同風味來搭配各種菜色。中國醋通常標示酸度...

  • 「滷」出千百種滋味

    June 08, 2006

    誰家沒滷過雞腿、牛肉、牛腱子？台灣媽媽最常做的便當菜，一定是滷蛋加塊滷肉，普通點是雞和三層肉，高級點是有花眼的牛腱子。好吃的滷汁三代相傳，取其方純而滋味日積月累，匯總成一部百年流傳的家庭史。不論單方或三代滷汁，總脫不了以醬油為底的基本法。小時候看電視食譜，主持人每每要一點白醬油，一點黑醬油，引起家中...

  • 溜醬油、白醬油、濃口醬油……全面了解5種日本醬油

    August 18, 2005

    「害怕被染色而避用醬油，做不出好料理。日本人是醬油之子。」京都懷石料亭的主人說得一本正經。在他這樣的傳統派眼中，有些年輕日本料理師傅誤認為，在烹調過程中留住食材的原本色澤，就是高級日本料理，是錯誤的想法。是的，我真想瞧瞧沒了醬油的日本人日子怎麼過？生魚片沾番茄醬、沙拉醬、咖哩醬或辣椒醬，臉上會出現何...