鱘龍魚　補心養肺的皇帝珍饈

沿著南勢溪一路上溯，經過台北人的水源地翡翠水庫、和無數溪谷與山壁上湧流的白色瀑布，一個半小時後，抵達烏來鄉福山村的「樂山莊養殖場」。

這裡不僅養出了無毒合格的台灣大閘蟹，還有能「利五臟、肥美人（編按：滋養人體）」的秋季當令鱘龍魚。

身長一、兩公尺，長相有如恐龍的鱘龍魚，起源於一億四千萬年前的白堊紀。全身軟骨、充滿膠質、肉質甘甜，連《本草綱目》作者李時珍都形容：「其脂與肉層層相間，脂色黃如蠟，其脊骨及鼻，其鰭與鰓皆脆軟可食，其肉骨煮皆美。」

相傳這道乾隆、慈禧都嗜吃的滿漢全席珍饈，還具補心養肺的功效。

水質 比別人多換6次水

養鱘龍魚，水質是關鍵，也是門檻，目前全台約有二十幾個鱘龍魚養殖戶，全都位於高山冷水區。這樣的環境固能模擬鱘龍魚的黑龍江原鄉，水溫長年維持在攝氏十八至二十二度間；但是，為了養出皇室珍饈，樂山莊養殖場老闆石明陽從馬路旁一路披荊斬棘往上一公里，到更上游的「斯其野溪」，接出終年清淨的水源。

他說，一望無際的原始森林就是他巨大的天然濾水器，pH值維持在中性的七．五，溶氧量則高達8ppm，是一般抽取地下水的養殖戶的近兩倍。

每天清晨五點半，石明陽起床第一件事就是幫鱘龍魚池換水。他開啟三個水閘門，池水逆時針快速沖刷、帶走池壁與池底的廢棄物，水位從一米八瞬間掉到○．五米，接著注入新水，並全天保持水的流動。

斯其野溪豐沛的水量，讓樂山莊的鱘龍魚每半小時就能重新換過一池（四百噸）的水，一天能換上四十八次！

用養殖術語來說，高達「四十八換水」。不但遠高於一般養殖的一天換三次水，即使同是鱘龍魚養殖戶，我抽樣問了一家，是「四十二換水」。

然而，對水質最艱難的考驗，是颱風。

颱風激起泥沙混濁的溪水，是鱘龍魚的致命殺手。讓水進來，混濁的池水會卡鰓，讓鱘龍魚窒息而死；但是不讓水進來，魚群又會缺氧。重達五、六斤以上的成熟鱘龍魚，要養上四年，四年下來不知道要來幾次颱風，隨便一次不小心，四年的辛苦可能就一次全數泡湯。

有十年的颱風夜，石明陽夫婦倆徹夜未眠，泥沙多，就關水閘門；看見魚快缺氧，又趕快打開。整夜守著魚，天明時，卻總有三分之一救不回來。

他特別花了三個月到歐洲考察，砸下過去十年的累積獲利，從挪威引進「高壓淨水設備」。能在颱風來時關掉水閘門，雖變成死水，但透過高壓方式將純氧灌注於水中，讓原來養殖池中的水含氧濃度維持平日水準，讓魚群能平安度過颱風的襲擊。

飼料 比別人多花2倍成本

一般鱘龍魚養殖主要供應給餐廳，只要有好水質，飼料並不講究。但石明陽連飼料也不惜血本。當鱘龍魚的幼魚剛孵化時，他就餵牠們吃西雅圖進口的鮭魚飼料；隨著魚漸漸的長大，搭配的飼料就像鞋子一樣，也要更換尺碼。最貴的是孵出來頭二十天吃的○號飼料，一公斤要價一千二百元；最便宜的，一公斤也要八十元，是一般只要三、四十元成本的石斑魚飼料的兩倍。

但砸大錢買飼料，讓石明陽的鱘龍魚更肥美，且換肉率更高（編按：吃多少飼料，會長多少肉的比例），「我四年長成，別人要花比我多一年！」他得意的笑了。

走在溪邊的大楠木下，石明陽望著湍急的白色溪水，對岸的欒樹紅了，風裡透著秋意，這時，喝一碗暖暖的鱘龍魚湯，真是種難得的享受！

*石明陽

年齡：43年次

養殖鱘龍魚時間：8年

絕活：南勢溪上游優良水質、進口鮭魚飼料

電話：樂山莊02-2661-6278 為什麼要吃鱘龍魚？

鱘龍魚富含人體所需的八種胺基酸，脂肪中含12.5%的DAH和EPA，以及比一般魚類高出3至5倍的不飽和脂肪酸、造血維生素、葉酸等，99％可食，全身是寶。

魚骨多為軟骨，魚皮則含有膠原蛋白，鱘龍魚卵是魚子醬原料，含高蛋白、微量元素和多種維生素，是養生聖品，古籍多記載其功效為「益氣補虛，活血通淋」。紅樓夢裡的病美人林黛玉，就是以進貢的「蓮藕鱘魚」進補憐弱的玉體。（文．王茜穎）

■1魚池被山巒環抱，池邊還有櫻樹與百年大楠木。2這是大台北人喝的南勢溪水，斯其野溪還在更上游，原始林生態更豐富。3而左邊這碗是鱘龍魚的好料，從西雅圖進口的高價鮭魚飼料，超香！