簡單食物深奧學問

我們每天都在吃，但你曾想過即將咬下的這一口，是歷經什麼樣的旅程才送到你面前嗎？「國家地理頻道」十二月推出一系列的美食節目，其中「外賣旅行團」，即是將平時飯來張口的年輕人，出其不意的「外送」到他們所點外賣的發源地，從原料採買到親手製作，實地的參與食物上桌前的流程。

種種考驗讓他們體認到，每天一通電話就來的速食，竟是得來不易！「這很有趣，這些任性小鬼透過『速食』，來瞭解『慢食』。」美食作家韓良露也如節目中的旅人一樣踏遍全球，「食物就像一個餌，你可能對科技、歷史、生態沒興趣，但透過食物當媒介，就能找出背後更深層的文化意涵與知識寶藏。」

韓良露曾經造訪慢食運動的濫觴義大利，他們對食材很講究，光是番茄就有十幾種，卻只有一種番茄適用於瑪格莉特披薩；而印度菜餃的一口辛香，就蘊含十幾種香料。簡單食物的背後其實都是大學問，她認為這個節目就是一種飲食的「教養」，透過探索的旅程，瞭解食物與地方、歷史的關聯，打破成見，懂得去尊重及欣賞異端文化。

這份對美食文化的尊敬，在「煮遍全球：泰式佳餚」一片中完全展現。法國名廚弗雷 （Frederic），穿著短褲、夾腳拖，深入泰國民間，到山區村落嘗野味、葷素不忌的大啖特色小吃，甚至放下身段，到船上餐廳端盤子，這不是玩樂、而是扎實的文化行腳。

「去泰國觀光十幾次，也許都不如好好看這一小時。」在韓良露眼中，這位名廚就像做田野調查的文化人類學家，認真學習當地語言，謙虛的與當地人交流，遇到用蟋蟀做蘸醬、炸蠍子當小菜的特殊風味餐時，他也能放膽嘗試。類似的飲食經驗，韓良露也有，她曾在摩洛哥旅遊時，吃下被當地人視為珍饈的羊眼；另也曾被原住民酋長招待「小米酒釀虎頭蜂」，「當你看到對方卡喳卡喳咬下去，基於人和人之間的信賴情感，我有什麼好不敢的呢？」咬下的那一口，其實就代表了對當地飲食文化的包容與尊重。

瞭解了美食與歷史的淵源，二十一世紀的美食又將往哪走呢？「環球美食通」的「高科技篇」和「氣味篇」中，烹飪走出了廚房，走進了實驗室，分毫不差的精確計算及高科技儀器讓每個人都能煮出大師風味。許多大廚們積極的與各領域的專家合作，透過創新的實驗，讓食物更臻完美境界。

不過這種把料理裝進試管，看似抽離情感的做法，也引發批判聲浪，韓良露認為食物與歷史傳統無法脫鉤，但也需要這些創新的革命派才得以進化！

美食資訊的傳遞，透過部落格更加無遠弗屆！「環球美食通：達人推薦」中的四位明星級部落客，每天從美國、香港、法國、越南和全球網友分享美食經驗。美食都不是他們的正職，寫部落格只是純興趣，卻讓他們一炮而紅。其中被封為部落格女王的Pim，之前在矽谷工作，現在她每天背著相機蒐羅美食，許多店家第一時間通知她來鑑賞新品，並視其來訪為榮耀。部落格透過網路分享，衝破了資訊的藩籬，形成一股比報章雜誌更具權威的力量。

韓良露認為美食本身就是文化溝通，而部落格的特點就在於沒有什麼不敢寫，所以能反映當地最真實的面貌。片中來自香港的部落客即提到，使用英文記錄，能提高在地美食在國際間的能見度，韓良露也鼓勵台灣許多非常棒的美食部落客，不妨試著用英文書寫，讓世界看到台灣朝氣蓬勃的飲食文化！

食物是人類跟地球最親密的關聯，但不當的養殖方法或濫捕行為，卻讓我們離美味越來越遠。「環球美食通：海鮮篇」中，許多以海為生的漁夫們已經警覺到這層危機，紛紛尋求不影響生態的環保方式來利用海洋。

「你照顧自己，就是在照顧地球，」韓良露說，當你毫不在乎的吃下一堆人工香料、黑心食品，就是助長這些不肖廠商孳生的幫兇。她覺得很多人不重視吃，寧願砸錢買名牌，卻不願意多花幾十塊買瓶有機釀造的醬油。當大家對高品質的食物吝嗇，整個國家的飲食就會向下沉淪，反之，如果你照顧地球、關心土地，美食就是它給你的最大回饋。

《商業周刊》與《國家地理頻道》合作，專訪各界意見領袖，談論當月每週五晚間十點鐘播出的「My NGC」系列影片，訪問內容於《alive優生活》登出。

12月片單

12/05 1外賣旅行團：義大利（30分鐘）

2外賣旅行團：德里、印度、北印度（30分鐘）

內容：一本系列節目拜訪食品的來源國，進而探尋飲食背後的秘密。

12/12 煮遍全球：泰式佳餚

內容：法國名廚與泰國人氣廚師交流烹飪秘方和技術。

12/19 1環球美食通：高科技篇（30分鐘）

2環球美食通：達人推薦（30分鐘）

內容：1科學家研發未來烹飪工具；2四位明星部落客分享他們的美食看法。

12/26 1環球美食通：氣味篇（30分鐘）

2環球美食通：海鮮篇（30分鐘）

內容：1名廚、科學家和香水製造者一同探討香味對食物味道的影響；2看世界各地漁夫的環保捕魚故事。

小檔案 _ 韓良露

1958年生
美食作家、南村落總監