媽媽的味道

如果說有一種滋味代表著台灣這一代媽媽的味道，那麼像「新味食堂」這樣的家常菜色，白切土雞、三層肉、紅燒豆腐、炸溪魚、珠蔥炒下水、蔥花炒蛋、薑絲大腸、豬肝湯、新鮮香菇湯，可以說是典型的代表。在三四十年前的台灣，可能一般家庭都吃得到，但是這年代，要吃到這樣原滋原味的菜色，還真不容易呢。

位於往台北縣烏來風景區的新烏路上，台電公司附近，路邊有一間不起眼的小食堂。木斗的菜櫥，放在白瓷磚砌成的檯面上，一看就知道這是間講究古早味的老店。這間只有五六個桌子的小店，由母女二人聯手經營，媽媽是當然的大廚，只見她不慌不忙的一道一道料理，除了早已備好的白切肉和白切雞，其他大多是現點現炒的小菜。

基本上菜色的變化不多，但是「不用味精」的基本原則，使得每一盤菜的滋味都不相同，雞肉並不講究軟嫩，但是吃得出是走地土雞，即使是雞胸肉也越吃越有雞肉的味道。用當地溪裡的魚蝦做的炸溪魚或溪蝦，酥脆之中仍保有魚鮮的美味。薑絲大腸清爽下飯，烏來特產的珠蔥清甜辛香，用來炒下水，內臟一點腥味也沒有。還有最簡單的豬肝湯，鮮美好喝，三五道家常小菜，再配上一碗軟硬適度的白米飯，完全就是家裡媽媽的味道。

像這樣一間簡單的小店，沒有特別的食材或技術，只因為大廚媽媽每一道菜都很認真做，幾乎每天都呈現客滿狀態。不過，這間食堂的營業時間僅有週一至週五的中午三小時，週末國定假日泡湯賞花客最多的時段，小店卻不營業，完全不像現在開店講人潮、講桌子週轉率，但是即使反其道而行，如果沒有事前訂位，可能就要排上一陣子的隊伍了。不少客人要求小店增加營業時間，但是負責經營的女兒疼惜的說，「可不能把我媽媽累壞了。」

info報乎你知_新味食堂

地址：台北縣新店市新烏路３段119號
電話：02-2666-7310、0933-984-997
營業時間：週一〜週五，1100〜1400

小檔案 _ 王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。作家，著有（國宴與家宴）散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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