台南國華街二段「蕃薯椪」：50年歷史流沙糖漿金包子

台南甜點始終拒絕媒體採訪的還有國華街二段賣蕃薯椪、白糖粿的無名老店。70多歲的蔡秀蘭，50多年來和老伴推著車擺攤，她聽到我們是平面媒體才勉強答應，「若人太多影響到厝邊頭尾做生意，予人怨歎會歹勢！」

熟知府城文化的台南神興宮秘書施誠興說，早期討海維生的人多，為了生計，不能出海的雨天，很多人就去賣點小吃，當時地瓜和蔗糖非常便宜，蕃薯椪就成了小孩子間流行的點心。

一般番薯椪若粉摻太多，炸完放太久皮就硬掉。但他們家真番薯不怕放，涼了以後反而又軟又Q。（攝影：呂恩賜）

「阮這就從古早時代的手法，一點一滴攏無改變。」阿嬤蹲坐在地上包著蕃薯椪，黃橙橙的地瓜糰，地瓜塊與纖維清晰可見，摸起來冰冰涼涼。阿嬤說他們用的都是真材實料的黃心地瓜，每天手工現削、現煮、攪拌後，還要壓，非常費工。因為新鮮一定要冰起來，不然南部的高溫一下子就讓地瓜臭酸。

蔡秀蘭阿嬤蹲坐在地上包著番薯椪，用的都是真材實料的黃心地瓜，每天手工現削、現煮，非常費工。（攝影：呂恩賜）

她把地瓜糰捏成圓餅狀，中間再包入一瓢紅砂糖，在掌間反覆的拍打塑型，像個小飛碟。下鍋後，7、80顆蕃薯椪鼓了起來，金光閃閃很可愛。

地瓜糰捏成圓餅狀，中間再包入一瓢紅砂糖，在掌間反覆的拍打塑型。（攝影：呂恩賜）

一般蕃薯椪都不敢先炸起來，因為粉摻太多地瓜料不夠扎實，沒兩下就萎下去，放久皮就硬掉。但他們家真蕃薯不怕放，涼了以後反而又軟又Q，一整顆沉甸甸、肉感十足。剛炸起來時皮非常酥，一咬下，就湧出溫熱的濃稠糖漿，還吃到花生香，原來砂糖裡攙了些許花生粉。

塑型完的番薯椪呈現飛碟狀，十分可愛。（攝影：呂恩賜）

下鍋油炸後，番薯椪的中間鼓了起來，看來外酥內軟、金黃誘人。（攝影：呂恩賜）

阿嬤笑說，也有客人指定要不酥的，炸的時間就短一點，外皮像麻糬、裡面的糖粒還沒融化，咬起來「ㄎㄠ、ㄎㄠ」、脆脆的口感，別有風味。

國華街二段賣番薯椪、白糖粿的無名老店，多年來低調經營，卻有許多忠實支持者。（攝影：呂恩賜）

〈國華街50年老店〉白糖粿、蕃薯椪

地址：台南市友愛街、國華街2段交口（永興鐘錶眼鏡前）
營業時間：11:30-20:00，全年無休