曬魚香　憶家鄉

人口密集的新北市永和區裡，藏著個「五和新村」，村裡住著近六十年前從浙江大陳島撤退的居民，靜靜的守護著屬於家鄉的滋味。

永和不靠海，村子裡的「張小娥江浙小館」卻海味四溢，讓人感覺像是來到了漁村。中午時分，操著大陳話的顧客上門，叫了一份炒魚麵外帶。張小娥熟練的拿了些鰻魚乾、櫻花蝦、肉絲及香菇，入鍋大火快炒，魚肉鮮香迅速溢出，再下一勺大骨湯，燒滾後放入白細捲曲的魚麵，最後蓋上鍋蓋燜煮一會兒就迅速裝盒，讓客人趁熱帶走。

大陳島是國民政府最後撤離的島嶼，遠從幾百里外漂洋過海來到台灣的大陳村民，不能忘懷的就是各式來自大海的味道。

以鰻魚肉加上少許地瓜粉製成的「魚麵」，其實不是麵，口感有點像是零嘴鱈魚香絲，帶點韌性，一邊嚼，魚香味一邊散開。鰻魚盛產時，就拿來做成魚麵或是鰻魚乾，一方面延長魚肉的保存期限，二方面也讓食材變化更加多元。

「過去家家戶戶都自己曬鰻魚乾呀！」年屆七十的張小娥，想起從前村子裡曬魚乾的光景，依舊記憶如新。一般的眷村冬天曬的是香腸、臘肉，大陳村裡則是戶戶「鰻魚旗」飛揚。這鰻魚乾又稱為「鰻鯗」（念ㄒㄧㄤ），鯗字就是「魚乾」之意。要製作鰻魚乾，陽光與乾爽的風，兩者缺一不可，如果光有太陽卻沒有風，魚一出油就只有等著腐壞。所以冬至前後，東北季風吹得正盛，就是曬魚的好時機，只要碰上好天氣，大家就會忙著曬魚乾。

村子裡的知名年糕老店「周家年糕」，是少數還在製作鰻魚乾的店家，第三代老闆周國良解釋，一隻隻圓滾滾的海鰻，體型大的幾乎與人身等長，買回來後得先擦去魚身上滑膩的涎液，接著第一刀從背部剖下，去骨及內臟後攤平，再用棉線與竹竿將整條大魚撐起。過去哪兒有太陽曬，就往哪兒掛，曬魚是追著太陽跑，就算掛到別人家門前、窗口，對方也不會計較。一張張的大片鰻魚乾像一面面的旗幟般，隨風飄揚，成為冬季裡的特殊光景與氣味。老一代大陳人，只要想起那畫面，總會會心一笑。

過去大陳島上的農作較少，為了延長食用期，能醃的食材就醃，可以曬的就拿去曬，魚隻能利用的部分，就想辦法入菜，絕不輕易浪費。像是大陳產婦坐月子必吃的「薑汁米粉」，就是把老薑切薄片後曬得乾乾的，張小娥強調，十斤的生薑只能曬出一斤的乾薑，陽光讓辛辣味濃縮，也更能夠長時間保存。以薑片煮成的薑湯，辛香濃烈，再加入鰻魚乾、肉絲、蛋及米粉等食材同煮，就成為營養豐富的補品。

在一般餐廳較少有機會吃到的「墨魚卵」，也是善用墨魚每個部位做成的大陳特色菜。白皙的墨魚卵以鹽稍微醃漬，加入少許薑酒入鍋蒸熟，滿口鹹鮮海味，來這兒的老饕都知道要點這道菜。而江浙料理中知名的「嗆蟹」，則是將生蟹清洗處理過後，以酒鹽拌醃，再放入冷凍儲存，生蟹肉醃漬過後鮮美甜嫩，也能保存得更久。

張小娥說，現在漁獲越來越少，再加上手工麻煩，曬魚乾、做魚麵的商家也跟著少了，還好大陳人的村子全省都有，讓她還能夠在南部找到貨源。當時大陳島居民隨國民政府遷移來台時，人數約有一萬八千多人，依原本從事的農、漁、工、商等職業別，分別安置在全省三十六個不同的村子裡，原本從事漁業的，就分配到宜蘭的南方澳或是高雄、屏東和花蓮的漁村，永和一帶則多為做生意的人家。

張小娥的年糕來自於村裡的周家年糕，用純蓬萊米製成，完全無其他添加物；鰻魚乾是宜蘭大溪的老鄉做的，魚麵則由高雄林園的大陳村子供應。過去因局勢動盪而分開的大陳人，遷台近六十年，藉由相同的飲食習慣而繼續相連。味覺的記憶，一輩子也劃不開。

張小娥開的大陳菜館，就位在村子口附近，已有二十多年歷史，早已是村子裡人情的聚集地。

中午時分，住在附近的余阿姨會過來找張小娥聊聊天，順便幫忙處理食材，或是一起做做家庭代工。攝影記者頭一次去店裡探路時，老闆娘因家裡有事而必須提早打烊。那晚，幾位向隅的顧客像是認識許久的老鄰居般寒暄著：「啊！打烊啦！我今天特地提早下班過來吃耶！怎麼了，家裡還好吧？」

館子裡沒有什麼裝潢，來這兒的客人像是回家吃飯一樣簡單自在，這裡有口鍋爐，擺了幾張桌，像是個為大家庭開設的大廚房。

現在，張小娥雖然直說自己年紀大、做不動了，卻到今天還繼續守著這家店，就是為了想讓老鄉有個解鄉愁的地方。十四歲就離開故鄉的她知道，味蕾的鄉愁，總是無可取代的。

眷村小辭典＿正宗大陳魚丸

沒錯，也是鰻魚肉做的，口感不似貢丸Q彈，而是軟滑鹹香，正宗大陳味。

眷村小辭典＿大艦護大陳

民國四十四年，大陳居民在國軍指揮下平安抵台，美國派出「第七艦隊」護航，上一輩的大陳人都認得它。

小檔案＿五和新村

位於新北市永和區，居民為大陳義胞，原居於浙江外海的台州列島，民國44年初同屬台州列島的一江山前線失守後，政府將大陳全島軍民遷移來台。現在住所多已改建為透天厝，非大陳原住戶也不少。許多搬遷的大陳人不時回來買周家年糕，或是品嘗道地大陳菜。

小檔案＿張小娥江浙小館

地址：新北市永和區保安路36號
時間：1100～2000
電話：02-2924-3087