綠田裡的星級料理

農田、音樂、燭光晚餐，加在一起會是什麼模樣？週六午後，宜蘭田間，農用車被一長排的轎車取代，一旁與人同高的豆青田，也如被外星人探訪過的麥田，凹下了三個大圓，裡頭，就擺著紅色大方桌。

頭頂上，白鷺鷥在蟲蛙爭鳴中不時飛過，背後的天空畫布，由夕陽的紅色慢慢刷上點點星光，一轉頭，以為星光掉在身旁，原來，那是粉墨登場的螢火蟲。

這不是電影，而是由幸福果食團隊發起的「稻田中的餐桌計畫」。

一切看似在田中央「辦桌」，端上桌的菜色卻變成洋味十足的料理，讓人同等驚喜。香煎蘆筍鴨賞佐和風醬、法國麵包加上洛神莎莎醬、三星蔥XO醬炒飯、米布丁佐紅酒蜜餞等，每一道都很有當地宜蘭風味，甚至就是辦桌腳下這片土壤的產物。跳脫以往的菜色設計，舌尖也有驚喜。

以甜點米布丁為例，使用農地主人江漢錡的有機米，在鮮奶熬煮的同時，加入宜蘭在地的金桔、梅子，讓米布丁除了香草之外，更多了酸甜的提味，牛奶的濃郁在口中化開之後，果香如回甘般，環繞口鼻。一朵江漢錡醃漬的洛神花落在其上，鮮脆的口感也正好和米布丁的香稠互相映襯。

種種的新鮮感，一千六百六十六元的費用、三十個名額，沒多久就額滿，就連採訪前仍未額滿的接下來三場活動，也報名一空。消費者的熱情不但從都市延續到田裡，實際上是和在地的農夫、土地更親近。

戴著農會發的帽子、胸口繡著姓名的江漢錡雖然不用親自掌廚，但他也肩負讓外人更了解農村的任務，帶著都市來的貴客踏上田埂、認識作物、有機農法，甚至帶隊走上金黃色稻稈鋪成的地毯，好好感受土地的觸感。

這場別出心裁的活動並非官方、企業活動，其實是三位青年的熱血。

背後推手之一的幸福果食成員廖誌汶，目前還在音樂界工作。爸爸務農、媽媽以外燴維生，他的心中遲有理想未兌現，「讓農人不只是一級產業，也可以賺（等同）三級產業的錢。」於是，他邀請同好，想利用創意、行銷、和服務，替農村帶來改變。

這場餐會其實要價不菲，甚至比五星級飯店的自助餐還貴上一倍，但廖誌汶說，要在台灣各地、沒水沒電的田間提供服務，從烹調設備、場地、食材、到服務人員，都是挑戰、都是成本。

當然，如何凸顯主角──料理也是大家關注焦點。幸福果食特地找來理念相同的台北五星級飯店廚師Claire客座操刀。

Claire在幾次實地考察後，向前輩請益，根據在地食材，研發出新食譜，從宜蘭鴨賞、三星蔥到江漢錡的有機米，甚至莎莎醬中的洛神花醬，也是田裡那排洛神花鮮釀出來的。這套菜單，在活動結束後，也將傳授給在地農民。

在田間吃飯的背後，意義深遠，但除了新鮮感的加分，環境限制讓活動留下許多進步空間，像是首場場地，與人同高的豆青，雖站起為屏風，倒下是地毯，但鮮脆的枝條不易控制，讓參加者頻頻絆腳。還有，食物因晚風等因素而不夠溫熱等問題都待改善。

活動接近尾聲，微弱燈光中，Claire捧著給江漢錡夫婦的甜點出場，「這是用他的米做成的米布丁，送給他，感謝他為我們種出好米，用最好的方式照顧土地，也照顧我們的身體。」

晚風吹來，掌聲中我看見堅持著有機農法的江漢錡眼眶微熱，參與者以當地的茶敬他、甚至直接向他買米、預購，表達支持。

「熱度超乎預期，雖然很難，但我們會繼續嘗試下去，」負責執行的團隊成員張裕淵說，年底前三場報名都已額滿，甚至引來企業包場，還有網友直接捐了一萬元卻不求回餽。新鮮的模式將在台灣各地繼續實驗，或許下次選餐廳，你也能坐上某片農地吃一頓飯，用味蕾品味台灣農夫的故事，也為辛苦的農夫按讚。

【新鮮事資訊】稻田中的餐桌計畫

活動：10/28幸福草莓園、11/10山藥田、12/01古意茶葉園（三場皆已額滿，新場次即將推出，請見網路訊息）

費用：1666元（人）

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