泰北的風味

以泰北地區的部落菜為主軸的泰式餐廳，聽起來就很吸引人，但什麼是泰北部落菜呢？泰北多山區，有著名的長頸族原民部落等，飲食方面和泰國中南部以海鮮為主的菜色不同。以醃菜、醬料、河魚和肉類為多，並受到寮國、雲南、擺夷、緬甸的影響，許多加了椰奶的菜色，反使得味道較為柔和，像是出名的泰北咖哩麵（Khao Soi）。

雖然泰美並不供應咖哩麵，但是綠咖哩雞肉、豬肉或牛肉，味道明顯偏甜，柔順易入口。招牌菜酥炸羅望子魚，和台式五柳枝及油淋紅燒魚做法小類似，將鱸魚炸熟，淋上用羅望子、檸檬皮、南薑、嫩薑、香茅等做成的醬汁再撒上香菜，好看又好吃。

另一道代表菜色生魚肉沙拉，將魚肉剁成泥和一些辛香料炒過做成醬，再將蔬菜水煮後，以及炸得酥脆的豬皮和泰式香腸一起裹著蘸上魚肉泥醬入口。至於爽口的涼拌芭蕉花，以切成細絲的芭蕉花，和蝦仁、洋蔥、紅蔥頭和椰子乾、辣椒等拌勻。

泰北生牛肉涼拌是將牛肉汆燙後和炸過的牛內臟以及香菜、紅蔥頭、花椒、蝦醬、魚露等拌勻。所謂的生牛肉和生魚肉指的是新鮮的魚或肉，並不一定是生的。辣炒山豬肉，則是先將山豬肉烤過切片，再加綠胡椒、嫩薑和少許紅咖哩調味，帶著淡淡煙燻味的山豬肉被辛香料提出了好味道。

泰式豬腳也是紅燒，但少了中式豬腳的醬油味，只要將附上的酸辣的沾醬淋上一些風味就完全不同。泰式炒河粉有點軟滑，比較沒有特色。另外尚有一些大眾較熟悉的菜國菜，月亮蝦餅、醬爆空心菜、鹹豬肉炒芥藍、涼拌海鮮等。不過，既然到泰北餐廳，就吃道地的泰北菜囉。而店家為適應本地人的口味，點餐時分大辣、中辣和小辣，雖然泰北菜已屬溫和柔順，但要吃得痛快淋漓，還是試試中辣或大辣吧。

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地址／台北市東豐街34號

電話／02-2784-0303

小檔案＿王宣一　

是老饕，但不挑食。好飲，三碗不過崗。
是作家，著有《國宴與家宴》散文集與小說多本。台北亞都麗緻天香樓餐飲顧問。
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