夏飲最搭　五度冰生酒

「喝日本清酒吧！ 」這是alive優生活今夏帶給各位的新提案。咦？為什麼不是廣告打得很兇的各國啤酒、水果啤酒，也不是冰飲的酸甜白酒。清酒和夏天是好朋友嗎？

過去，你對清酒的印象或許是搭配日本料理的好夥伴，或許是冬日清澈透明的一杯溫熱清酒，讓身體暖呼呼的。這些都沒錯，但酒精濃度和葡萄酒相似、約在一五％的清酒，一樣也能扮演「消暑聖品」的角色。原因就在清酒是最具季節感的酒類。有唎口酒師、日本酒學講師資格的「Hana Bi」餐廳負責人兼主廚歐子豪一聽到這句話只講了六個字，「非常、非常、非常（具季節感）。」他說，向來講究季節感的日本，不但眼睛見到的風景、嘴巴嘗到的料理都有四季更迭，就連喝日本清酒，也有季節時令差異。

日本人把「當季產什麼就吃什麼」的觀念和清酒連結。每年冬天開始釀造清酒，酒母、麴、水、蒸米等經過發酵後產生的酒醪（音同寮），再經壓榨，可以產生酒與酒粕。雖然還沒完成清酒釀造，日本人已把壓榨完、還沒過濾的新酒，拿來飲用，成為冬春兩季特有的酒款「初榨」，帶點混濁，喝來相當有新鮮、生猛感。而過濾完的酒不殺菌，則成為「生酒」。此時正值夏季，若問日本人，夏天適合喝什麼清酒，得到的答案十之八九是生酒。而經過過濾、加熱殺菌、儲存等多個步驟，到秋天才會完工的則成為一般的清酒。所以，清酒也有夏之酒。

還有一個特殊性，讓清酒能成為夏日消暑聖品：適飲溫度。「清酒的適飲溫度，可從五度到五十五度。」代理清酒、「吉力酒藏」的負責人張百嘉說。雖然並非每一款清酒都同時適合冷熱飲，但整體而言，清酒是跨越冷熱兩種對比的酒款。所以在夏天適合冰飲的清酒特別討喜，很容易趕走體內的熱。曾經在日本待過一段時間的歐子豪說，令他印象最深刻、最有夏日感的清酒，是裝在一個竹製容器的清酒，他仍記得，那竹製容器被擺進冷凍庫，變成清酒冰，等到他們要喝時，才拿出來解凍。由於清酒帶有酒精，因此比起一般冰塊融化得快，不需要多少時間，就有接近零度的冰涼清酒可以喝。只是喝的速度快於冰融化的速度。所以總是眼巴巴看著竹筒容器，等待解暑的渴望，一直烙印在他心裡。當然，這也成為他夏季最喜歡的清酒喝法。

除此之外，到了夏天，喝清酒的器具也變的不同了。冬天常出現的厚重陶杯統統不見了，取而代之的是，透明、帶有涼爽感的玻璃容器。甚至，有種可以將冰塊與清酒隔開的玻璃酒壺，可以讓清酒維持透沁涼的溫度。當然，知道夏天和清酒密不可分後，很核心的問題仍是：該選什麼清酒？不懂清酒的人走進清酒專賣店或超市清酒專區，就會發現選酒變得很困難，因為來自日本各地的清酒為數不少，更別說每家酒廠都還有不同系列，吟釀、大吟釀、純米吟釀、純米大吟釀等清酒詞彙（清酒分類見本頁表格），立刻就變成了進入門檻。

其實問題並不複雜，達人們一致建議，把這些很專業的名詞統統丟掉，直接從飲用時機和清酒的調性著手即可。

第一，找生酒準沒錯。生酒是初榨、過濾後，未經高溫殺菌的清酒，酒體裡富含酵母，所以通常帶有獨特香氣，也有著微微的酸味，且格外適合冰涼飲用。只要是生酒，你都可以在清酒瓶上找到這兩個字。只是，生酒未經殺菌、天生嬌貴，至少要冷藏在五度左右的冰櫃（避免和其他食物擺在一起），且不宜擺放超過三個月。

第二，挑果香花香濃的清酒。有夏天感的清酒偏向清爽、具香氣，而非酒體厚重。依此原則，吟釀、大吟釀系列的清酒最有可能雀屏中選。很多人或有疑問：清酒不是以米、水、麴釀製而成，怎麼會有花香、果香？其實，香氣的來源很多，可能是發酵過程、原料、釀製手法。歐子豪說，這就是釀酒奧秘之處，如果覺得奇怪，想想「有些紅酒明明和皮革無關，卻有著皮革味。」或許就不會難以理解了。

這類型的清酒，取其香氣濃厚，日本人常稱之「薰酒」，最常浮現的香氣則是蘋果、哈密瓜、梨子等香氣。張百嘉就曾經喝到一款果香十足的清酒，哈密瓜香氣充滿整個鼻腔，清爽卻又不會甜膩，讓她感受到夏天的瓜果滋味。她表示，薰酒的親近性很高，特別適合入門的人享用。此外，因為要保留香氣，薰酒適合冷飲，不會拿來加熱飲用，自然而然與夏天很速配。

還有，近年來日本也流行起氣泡式清酒，酒精濃度較低，約在五％左右，也和夏天這個季節很搭。氣泡清酒屬於新時代的清酒，氣泡會舌間上帶來異於傳統清酒的口感。歐子豪說，這是受到香檳文化的影響，原本只是日本清酒廠在釀造過程，當糖轉換成酒精，產生二氧化碳時，將酒濾出來賣給附近的居民享用，沒想到竟大受歡迎。

端午已過，有了夏天清酒選酒方向，那還等什麼？現在，就拿起電話，籌畫一場屬於你和朋友間的夏季限定清酒派對吧。

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精米： 指把糙米放入精米機磨掉表面雜質。精米度是還剩下多少米的比例，數值越小表示磨掉越多。

參考資料：《日本清酒賞味誌》