美食/

Gourmet

 

keyboard_arrow_left
keyboard_arrow_right

四大明星主廚 神鬼交鋒

江振誠 台灣在國際高級料理界第一人

二○一一年《wallpaper*》選為全球最佳新銳主廚,自創八角哲學。

以微型蔬菜妝點的高藝術感料理最具特色,堪稱廚房裡的畫家。

善用天然素材「作畫」,講究尺寸、比例、色彩,多一毫米就是太多。

為台灣料理界帶來的態度:Focus(專注)。

山本征治 日本新食神

旗下餐廳「龍吟」奪米其林三星。

將日本傳統烹調技藝學問,以科學證實,將食材電腦斷層、高速攝影樣樣來,有如廚房裡的外科醫生。

為求魚鱗骨酥脆卻肉嫩,找出將鱗炸酥磨碎,骨烤脆對剖,

鱗抹回、骨插回魚身如同全魚,而不傷魚身的終極手法。

為台灣料理界帶來的態度:自己親身驗證過的經驗傳承,才是經驗。

梁經綸 四十歲由隔音工程師轉行,躍上國際

經營的餐廳「Bo Innovation」獲米其林二星,是世界第一家中式分子料理。

把每樣成分都通曉,連幾毫克的香料也不放過,

才成就他打破外形、忠於道地滋味的新中式料理方程式。

為台灣料理界帶來的態度:膽大,但心要細。

Corey Lee 西方最耀眼的亞洲新星

餐廳「Benu」甫開幕就獲美國有美食奧斯卡獎之稱的James Beard獎,還拿下米其林二星。

就像廚房裡的魔術師,他把豆腐、味噌、清酒糟、鵪鶉皮蛋,和法式食材結合,

一道道令人驚奇的創作成為經典招牌。

給台灣料理界帶來的態度:掌握東方食材產地的優勢,善用其可能性。

發表評論

禁止酒駕禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒未滿十八歲禁止飲酒
分享這篇文章
分享這篇文章