拉麵是怎麼來的？為什麼吸麵條時要發出聲音？拉麵7問一次了解

拉麵已成為台灣人最熟悉的日本料理之一，各式流派拉麵也如雨後春筍出現在台灣街道上。但你對拉麵了解多少呢？7個問題帶你更認識拉麵。

※延伸閱讀：日本拉麵知識大集合：麵條、湯頭到配料，16種派別一次搞懂

問：為何豚骨拉麵那麼流行？

起初常見的拉麵有醬油、鹽味及味噌三種，客人點麵之後，師父再用豬骨湯頭加上用昆布、酒、柴魚或味噌等不同醬汁調製而成。據說西元1947年，九州久留米的拉麵店，因不小心以強火將湯頭加熱過久，清澈高湯變成白濁濃湯，嘗起來卻異常濃郁且沒有豬骨腥味，漸漸流傳開來。

隨各地域派系拉麵的積極展店，拉麵口味不再受限於地域，西元1980年之後，豚骨拉麵躍升為強勢主流。在西元1996年後，東京的拉麵店混合豚骨高湯及魚貝系的海鮮高湯，主打W（DOUBLE）SOUP雙湯頭，也受到歡迎。

問：拉麵是怎麼蹦出來的？

300多年前，避居日本講學的明朝遺臣朱舜水，以自家湯麵招待江戶時的水戶藩藩主德川光圀，成為文獻記載中品嘗第一碗拉麵的日本人。明治維新時，橫濱南京街的中華料理店開始出現中華麵；西元1910年，東京首家拉麵店—來來軒開業。但拉麵廣為流行是在二戰後，返鄉的士兵庶民，利用美援的廉價小麥粉做成麵條，在港口擺攤，或用輕卡車在巷弄間進行移動式叫賣。

拉麵的起源被認為是中華麵，大約在明治維新時，橫濱南京街的中華料理店開始出現中華麵。（圖片來源／dreamstime）

問：拉麵與其他日本麵有何不同？

拉麵的四大元素包括：麵體、湯頭、醬汁、配菜。拉麵與烏龍、蕎麥麵最大不同是拉麵非現做現吃，須和鹼水與一晚的發酵。和鹼水使麵體變得有光澤且彈牙，發酵讓拉麵更有嚼勁散發出麵香。好的麵體會強調所使用的小麥與水質，且選用蛋白質含量較高的高筋（或混合中筋）麵粉，及低含水率（約在30∼40％）的做法，來增加麵體的緊實度。

拉麵的四大元素包括：麵體、湯頭、醬汁、配菜。早期多用豬骨湯頭加上用昆布、酒、柴魚或味噌調製湯頭。（圖片來源／dreamstime）

問：拉麵要怎麼吃？

一般吃拉麵都是先喝一口湯再吃麵，因為拉麵的精華在湯頭，講究的店家，通常有三鍋湯頭，第一鍋是幾乎不熄火的老湯頭，第二鍋是補充湯頭鍋，第三鍋是當日營業用。若是添加背脂的拉麵，要趁熱喝，不然會產生油膩感。

問：什麼是沾麵？

沾麵，是東京近幾年來流行的拉麵種類，有一大一小碗。大碗是經過冰鎮、易吸附湯汁的粗捲麵，小碗的是濃縮的豚骨湯頭沾麵醬。吃的時候，把麵條沾著醬汁吃，最後剩下的醬汁可加高湯來喝。

問：吃拉麵為何要發出聲音？

自古以來日本人吃蕎麥麵時，喜歡把麵直接吸入喉嚨，抽吸時可以一次吃到空氣、麵體、醬汁三者混合的滋味，延續這個習慣，日本人吃麵類發出聲響都是正常的，不會被認為不禮貌。但其實實際走進日本拉麵店，也並非所有日本人都是這樣吃麵，外人若是沒有這習慣的不用強求，以免嗆到。

但拉麵廣為流行是在二戰後，士兵庶民利用美援的廉價小麥粉做成麵條，在港口擺攤或進行移動式叫賣，現在也仍然可以看到少數像這樣的拉麵攤。（圖片來源／dreamstime）

問：吃拉麵還要再點白飯是哪招？

吃拉麵會再叫一碗白飯，是延續日本定食的傳統吃法。飯是日本人的主食，如同秋刀魚定食，是一碗白飯配上一條秋刀魚。拉麵最早出現在中華料理店，拉麵定食就是一碗白飯再配一碗拉麵，通常是先吃拉麵，再把飯倒入剩下的麵汁裡來吃，有如茶泡飯一樣。這點跟台灣人把飯或麵都當主食很不一樣。