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懷石料理:9個必懂,超越品嚐的美食藝術

懷石料理:充滿3D美感的擺盤藝術

1. 餐具配置有門道春夏秋冬有別

餐具也是懷石料理用來呈現季節與美感的重要工具。鵜飼英幸表示,一般來說,懷石料理餐廳會依四季之異使用不同餐盤。不僅有瓷器、陶器、玻璃、漆器等材質之別,顏色、盤飾也都是考量之一。

2. 同一份菜單不會出現重複餐具

即使懷石料理的道數不少,但《十解日本料理》提到:「在同一份次菜單中,同種類的器皿不能重複使用。」舉例來說,假如使用了伊賀燒的器皿盛裝生魚片,其他料理就不會再使用伊賀燒了。

3. 看得到的食材幾乎都可以食用

懷石料理擺盤所運用的素材,必須以實物為主,不會出現假花假草。此外,鵜飼英幸也表示,除了竹葉和楓葉,懷石料理餐盤內所擺設的裝飾物幾乎皆可食用,像是:紫蘇葉、茗荷、木芽、柚子皮等。

4. 高湯不會完全覆蓋食材

懷石料理中以漆器盛裝的湯品,會在打開碗蓋的瞬間,飄散出濃郁的香氣。且即使名為湯品,也不會讓高湯完全覆蓋住食材,盛裝時會略比副食材還要低一點。

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