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    相襯的餐盤讓食物變明星，用對餐具、食器，讓你的擺盤更加分

    September 25, 2023

    想令人充分享受美食，得先讓人「大飽眼福」！擺盤是種魔法，令料理看起來更誘人可口，讓用餐成為妙不可言的極致體驗！賞心悅目的餐盤風景，講究的是：在食材的色彩、味道及質地之間取得巧妙平衡。本書提供你關於擺盤的一切基礎與關鍵：從口味搭配、架構設計等概念，到裝飾元素製作、具體菜色示範等實作，讓你一步步跟著詳細...

  • 吃的是美食，還是盤子？

    September 03, 2015

    說來有趣，台語裡頭慣稱冤大頭、凱子、或被敲竹槓者為「ㄆㄢ ㄋㄚ」，文字則常寫為「盤子」，是純粹音譯還是真有意義上的連結不得而知。然以食物言，餐具盤飾雖與食物互為表裡，但若文勝於質，樣貌虛華太過、內裡卻不扎實，難免流於「ㄍㄨㄥ ㄆㄢ ㄋㄚ」、亦即敲凱子之嫌。尤其年歲越長，看法越是務實；寧願專注於菜色本...

  • 餐具四季有別、上菜正反之分……懷石料理超越美味的擺盤藝術

    July 10, 2014

    在食材與美味極盡追求的懷石料理，在盛裝食物上也有許多考究之處。不管是餐具使用或擺盤方式，都在在體現了日本人細微之處的極致追求。懷石料理的擺盤，不光是美感的追求，有時本身就能說出一個故事。已京都懷石近又來台監製的懷石料理為例，當中的「冷物」即搭配七夕的故事，利用高湯晶凍呈現銀河感，還特別以分隔兩邊的兩...