主廚教你5個美味竅門

1.如何加熱最能保持便當風味?

微波爐及大同電鍋是辦公室較常見的加熱工具，以微波加熱便當，食材較不會走味，缺點是容易變乾硬。可以買一塊有機棉布，沾溼後覆蓋在便當上方，再行微波。電鍋可在短時間內高溫蒸燜，保持食物水分。

2.燉煮料理都適合帶便當嗎？

燉菜、燉肉或是咖哩隔夜之後會更入味，蒸煮加熱也不會走味，非常適合帶便當。但切記，「義式燉飯」就不適合帶，因為蒸煮加熱之後會糊成一團，並不好吃。

3.海鮮味道濃，適合帶便當嗎？

透抽是不錯的選擇，蝦子最好裹粉炒過，比較不會乾，蒸過之後的味道也較不重。魚類加熱後的味道通常較重，裹上蛋液之後再煎，能蓋住味道，是不錯的做法。

4.不鏽鋼真空保溫罐效能好嗎？

早上在把熱湯裝進保溫罐之前，有個小動作不要忘記，先將少許滾水加到保溫罐裡預熱約一分鐘後倒出，再盛入熱湯，到中午都還能維持熱度，但也不要放得過久，以免食物變質。（請勿盛裝乳製品、酸性飲料，含鹽食物以及湯品須盡早食用）或是裝在密封盒裡，中午再加熱。

5.便當怎麼裝才會好吃？

有湯汁的燉煮料理可以放在獨立的便當盒裡，若要放在同一個便當盒，就可以把米飯放在中間，配菜放一邊，燉煮料理擺另一邊，味道就不會混雜在一起。另外，煎蛋、荷包蛋、炒蛋也都很適合帶便當，蓋上盒子前鋪在飯上就行了。（便當裡注意不要留空隙，以免食材到處亂跑。也可準備幾個做杯子蛋糕用的小型矽膠杯，來區隔有湯汁的菜色）

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■琺瑯

輕巧、不會吸附味道，可直接作做為盛裝食材的容器，儲存在冰箱中，好清洗。可以直火加熱、烤箱加熱或是進電鍋，但不可微波。

■瓷器

市面上已有許多附有可密PP上蓋的瓷器保鮮盒品牌，湯汁多的菜可以利用小缽獨立放置。可微波、烤箱、電鍋加熱，注意選購無鉛陶瓷。

■玻璃

可密封的玻璃保鮮盒早已是一般家庭盛裝食材的好幫手，可微波、烤箱、電鍋加熱，缺點是比其他材質厚重，注意選擇安全的耐熱玻璃。

■木頭

木頭材質不能加熱，但可讓米飯保持水分與彈性，適合吃冷便當使用。最好選擇無塗料的天然材質，用完後應在通風處晾乾。

■竹子

裝三明治或是飯糰等沒有湯汁的冷食最合適，底下可墊一層烘焙紙。清洗方便、需陰乾，但不能加熱，視覺效果十足，為菜色加分。

■不鏽鋼

不銹鋼國民便當盒有各種樣式，可電鍋加熱、不可微波。注意要挑選編號304（歐美1 8 - 8 ） 等食品級不鏽鋼產品，且少裝酸性食材，如糖醋料理、檸檬，避免錳溶出。