為了新菜跑遍馬來西亞、新加坡、韓國！T+T新任主廚蔡宇翔：真正帶回來的是亞洲人的飲食文化

亞洲料理真正迷人的地方，不只是某一道菜的味道，是那味道背後，人們如何過一天、如何開一頓飯、如何在酸辣與鮮甜之間，找到屬於自己城市的節奏。

帶回亞洲人理解食物的方式

2026年春夏，T+T由主廚暨創辦人蔡元善（Chef Johnny）與新任主廚蔡宇翔（Chef Daniel）共同推出全新季節菜單。這一次，Daniel沒有急著尋找名店或經典菜色，他花了近一個月，走進馬來西亞、新加坡與韓國的日常餐桌，理解亞洲人到底怎麼吃飯？

他走在吉隆坡、檳城、怡保與馬六甲的巷弄裡，看娘惹醬料在不同城市如何被重新詮釋；在韓國餐桌上，觀察小菜如何成為一頓飯的第一個訊號；在星馬街頭，感受福建蝦麵與咖椰吐司如何承載一個地方的早餐記憶。

「真正值得被帶回餐桌的，不是一道菜的配方，是人們理解食物的方式。」Daniel這樣說。因此，本季菜單延續T+T一貫的文化轉譯語言，把那些看似平凡的日常風景拆解、重組，再以當代亞洲料理的語彙重新展開對話。

※延伸閱讀：米其林一星餐廳T+T新菜單登場！亞洲風味拼圖，重塑味覺記憶

T+T新任主廚蔡宇翔接棒廚房，以走訪馬來西亞、新加坡與韓國的飲食觀察為靈感，透過當代料理語彙重新詮釋亞洲人的日常餐桌。（圖片來源：T+T）

從韓式小菜開始，開啟一整季的味覺旅程

過去不少餐廳談亞洲料理，多半聚焦於特殊食材或異國香料；但Daniel認為，真正吸引他的，反倒是那些每天都會發生的餐桌習慣。

菜單的起點，是韓國餐桌上最熟悉的開場，涼拌小菜。竹地雞被細緻拆絲，拌入干蔥與生蒜泡菜，藏進薄切的豆薯與大頭菜之中。一側是醃製泡菜汁包覆的微辛與發酵香，另一側則是清甜豆薯搭配香菇丁、韓式豆瓣醬與柴魚高湯美乃滋。鮮、辣、脆交織，像是在告訴客人，這頓飯，從「如何開始吃」開始。

開胃小點以韓式小菜文化為發想，分別以大頭菜、豆薯包裹雞肉、泡菜與香菇，搭配柴魚美乃滋，為整套餐揭開序幕。（圖片來源：T+T）

看見香料的地方差異

比起菜色，更讓蔡宇翔印象深刻的是馬來西亞不同城市對同一道料理的詮釋。吉隆坡、檳城、馬六甲，同樣都是娘惹料理，香料比例、堆疊方式卻完全不同。他說，一開始自己做出來的味道總覺得少了一點什麼，直到親自到當地詢問香料如何炒、要揮發多久、該熱炒還是冷泡，才真正理解風味形成的原因。

這樣的學習，也直接反映在季節海魚料理。靈感來自馬來西亞家常菜亞參魚（Asam Pedas）。時令鮮魚以立鱗燒呈現酥脆與鮮嫩的對比，底部是長豆、風乾番茄與「無蝦版參峇醬」的濃厚底蘊，羅望子的酸甜交織南薑與香茅泡沫。他坦言，因為春夏天氣炎熱，刻意提高醬汁酸度，讓香料依舊濃厚卻不顯負擔，也更符合季節感。

取材自馬來西亞家常菜亞參魚（Asam Pedas），時令鮮魚以立鱗燒呈現酥脆口感，搭配羅望子、參峇醬、南薑與香茅泡沫，展現酸、辣、鮮、香交織的南洋風味。（圖片來源：T+T）

第三道以懷石「真丈」手法，將鱈場蟹與山藥泥塑造出空氣感十足的蟹肉真丈，外覆花菇薄片與竹笙，搭配金華火腿、龍眼乾與老母雞熬製的濃郁芡汁。山椒葉與花椒油在尾韻輕輕帶出川味麻香，溫潤又療癒，是整季菜單中最安靜、也最有力量的一道。

以懷石料理「真丈」手法製作鱈場蟹真丈，搭配花菇、竹笙與金華火腿、龍眼乾、老母雞熬製的濃郁芡汁，最後以山椒葉與花椒油點綴，呈現溫潤細膩的川味尾韻。（圖片來源：T+T）

把街頭記憶端上Fine Dining餐桌

相比昂貴食材，Daniel更想把街頭文化搬上餐桌。

像是新加坡、馬來西亞常見的福建蝦麵，在T+T變成一道竹昇麵料理。大量蝦頭與豬骨熬煮的濃厚湯底，搭配炙燒白蝦、黑叉燒、鵪鶉蛋與手工魚丸，延續街頭小吃的鮮味記憶，但改以口感更細緻的竹昇麵承接湯汁，讓熟悉的風味多了一層精緻感。他說自己本來就很喜歡粉湯，這次只是把街頭的濃烈鮮香，收斂成更精緻的層次。

靈感來自新加坡、馬來西亞街頭常見的福建蝦麵，以蝦頭與豬骨熬製濃郁湯底，搭配白蝦、黑叉燒、鵪鶉蛋、手工魚丸與竹昇麵，重現街頭鮮味。（圖片來源：T+T）

至於甜點，則從星馬最日常的咖椰吐司發想，把吐司變成法式貝涅餅，包入鵝肝與咖椰醬，再淋上香蘭卡士達，讓早餐文化化身Fine Dining的收尾。甚至最後一道甜點，還選用馬來西亞少見的居林果（Jungle Garlic），利用它近似黑蒜與白松露的天然香氣，與黑巧克力結合，創造出鹹、甜、辛香交錯的風味體驗。

甜點靈感來自星馬經典咖椰吐司，將法式貝涅包入鵝肝與咖椰醬，搭配香蘭卡士達與椰子冰淇淋，把早餐文化轉化為Fine Dining的甜點收尾。（圖片來源：T+T）

當然，T+T的招牌玫瑰鴨松露車輪餅依舊在列。經過多次演化，它仍保留台灣人熟悉的外型與親切感，卻以油封玫瑰鴨腿、黑松露醬與酥香車輪餅，在熟悉與優雅之間取得平衡。主餐則分兩條路徑：一是以「南洋咖哩羊」為靈感的羊鞍，香料油封後煎烤，搭配南薑香茅咖哩醬、椰奶薯泥與碳烤秋葵；另一是重新拆解的黑胡椒和牛，以牛肉汁、XO醬與蠔油調製醬汁，焦糖洋蔥泥與韓國香油蔥段柔和辛香。

以「南洋咖哩羊」為靈感，羊鞍經香料油封後煎烤，搭配南薑香茅咖哩醬、椰奶薯泥與炭烤秋葵，呈現濃郁卻清爽的春夏風味。（圖片來源：T+T）

主廚重新拆解經典黑胡椒牛排，以和牛搭配牛肉汁、XO醬與蠔油調製醬汁，結合焦糖洋蔥泥與韓式香油蔥段，賦予熟悉風味新的層次。（圖片來源：T+T）

廚房是共同成長的場域

蔡宇翔擁有逾十年餐飲資歷。從小跟著母親進出廚房與市場，職涯從連鎖餐飲的標準化流程起步，再到教父牛排鑽研肉類與西式技法，最後加入T+T。他坦言，亞洲料理與過去所學最大的挑戰，在於「融合」。法餐有固定的元素與結構，但當要以亞洲風味呈現時，時間的多寡與比例的拿捏就變得至關重要。

「一間好的餐廳，來自一個好的團隊。」他溫和且沉穩地說。廚房一直都不是個人的舞台，是共同成長的場域。在T+T所屬的餐飲體系裡，不同餐廳的主廚會互相試菜、交換靈感，甚至把某一道料理的想法拋給另一家店的廚師，形成一種少見的跨店創作節奏。

Daniel最喜歡的，是那道酸辣的季節海魚。他說，未來或許會更嘗試酸的元素，但一切仍依季節調整。好比說冬天可能走向更厚重、溫熱的方向，夏天則讓酸度成為清爽的出口。「我想呈現給客人的，就是我認為最好吃的味道。」他說，每一道料理每天都要依照食材狀態微調，即使主軸不變，也要讓味道始終停留在最佳狀態。

或許，這也是T+T這一季真正的改變。不是換了一位主廚，而是開始把目光從一道料理，轉向一道料理背後的人，以及亞洲人每天都在重複、卻最容易被忽略的飲食文化。

餐廳以沉穩木質、石材與柔和燈光打造舒適用餐環境，讓料理、空間與餐酒共同構築完整的Fine Dining體驗。（圖片來源：T+T）

T+T

• 電話：02-2719-9191
  
• 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號
  
• 線上訂位：inline
  
• 新菜資訊：午間與晚間套餐同為 NT$2,680，Wine Pairing與無酒精Pairing同步推出。