為什麼東京人願意排隊搶這塊烤焦的蛋糕？日本BLANCA焦香系甜點台北晶華限時登場

在台灣甜點市場話題不斷的春夏之際，台北晶華酒店繼Teddy Beurre House後，即日起至5月31日攜手東京當紅網購甜點品牌BLANCA（ブランカ），將這個在日本被粉絲譽為「入手困難的幻之甜點」首度引進台灣。此次合作推出經典巴斯克蛋糕、Poquito巴斯克蛋糕三重奏、BLANCA布丁，以及曾在麻布台Hills快閃店創下半年銷售5萬份的焦香薄餅，從線上訂購到飯店現場製作，完整呈現品牌的核心美學。

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東京人氣甜點品牌BLANCA快閃台北晶華酒店，帶來經典巴斯克蛋糕、焦香薄餅與人氣布丁等話題甜點。（圖片來源：台北晶華酒店）

巴斯克蛋糕的美味風潮

巴斯克蛋糕的原型，最早可追溯至西班牙北部的巴斯克自治區，尤其是以美食聞名的海港城市聖賽巴斯提安（San Sebastián）。有別傳統的細緻烘焙，巴斯克起司蛋糕刻意以高溫烤出表面近乎炭化的深焦色澤、不設模框讓邊緣自由崩裂，這種看似「失誤」的粗獷外型，本質上是一種對「火候」的極端運用，恰恰成了它最鮮明的個性。焦苦的外殼反而提引出內層濃郁滑嫩的起司質地，兩者形成強烈而迷人的反差。這個發源於小酒館吧台的甜點，在近年全球烘焙熱潮中迅速走紅，並在日本精品甜點圈演化出更為細膩的詮釋。

BLANCA的品牌主理人東鐵雄（Azuma Tetsuo），同時也是被譽為日本第一西班牙料理餐廳「aca'」的主廚。aca'連續四年蟬聯米其林一星，並在日本最大美食評鑑平台Tabelog連續五年獲得Gold殊榮。這家餐廳以西班牙巴斯克料理為核心，而源自當地的起司蛋糕自然也是餐後不可或缺的存在。隨著外帶蛋糕的需求愈來愈高，東主廚索性另立品牌BLANCA，開設網路商店專售這款明星甜點，在幾乎未做大規模宣傳的情況下，純靠口耳相傳迅速走紅。

BLANCA經典巴斯克蛋糕以北海道起司製作，透過高溫烘烤形成標誌性的焦香表層與滑順濃郁內餡。（圖片來源：台北晶華酒店）

「焦香即風味」的烘焙哲學

BLANCA得以在競爭激烈的日本甜點市場中脫穎而出，靠的是一套關於「焦香」的執念。此次來台的「經典巴斯克」嚴選北海道起司悉心烘焙，外層如焦糖般的炭色外衣封鎖住內層滑順濃郁的起司質地；BLANCA布丁則以「雙段烘焙」製法打造，讓表層焦香帶出微苦層次，底部則是蛋香與奶油起司交疊的綿密口感，入口後的餘味比一般甜布丁更深邃。

BLANCA布丁採雙段烘焙製法，表層帶有微苦焦香，內部則融合蛋香與奶油起司的濃郁風味。（圖片來源：台北晶華酒店）

同步推出的Poquito巴斯克蛋糕三重奏，把「少量多樣」的概念放入三款迷你蛋糕之中：台灣限定的「rosa草莓」、融合京都百年茶舖一保堂茶葉的「抹茶」，以及主廚親手以黑糖熬製的「焦糖」，每款都以不同風味路徑回應了品牌對層次感的一貫追求。

Poquito巴斯克蛋糕三重奏推出草莓、抹茶與焦糖三種風味，以迷你尺寸呈現少量多樣的品嘗體驗。（圖片來源：台北晶華酒店）

只有台灣才有的焦脆薄餅

最值得一提的是此行帶來台灣的焦香薄餅。這款可麗餅過去僅在BLANCA去年於麻布台Hills開設的線下快閃店期間出現過，半年內賣出5萬份；快閃結束後便未再復出，此次台北是它繼日本之後、全球唯一的實體供應點。

東主廚本人對薄餅有著特別的偏好。他說自己最喜歡砂糖奶油口味。他強調，薄餅必須「夠焦、夠脆」，也直接塑造BLANCA薄餅的製作方式：「會研發出二次烘烤的作法，首先是因為我很喜歡焦脆的口感，同時焦脆也是aca'料理的特色之一，因此BLANCA出品的可麗餅自然地延伸這樣風格。」火候的控制是關鍵，兩次入爐的工序，讓餅皮外圍酥脆、內裡仍保留柔嫩的彈性。

曾於東京麻布台Hills快閃店創下熱銷紀錄的焦香薄餅，此次於台灣限量現做供應。（圖片來源：台北晶華酒店）

薄餅的內餡目前提供原味、砂糖奶油，以及以三種起司加生火腿疊出鹹味輪廓的生火腿起司款等三種選擇，後者入口的層次被比作一款精緻鹹派。上庭酒廊也同步推出含一款Poquito巴斯克蛋糕與布丁的套餐，或焦香薄餅搭配咖啡、紅酒的組合。

對許多人來說，一塊巴斯克蛋糕從來不只是甜點。它是聖賽巴斯提安小酒館裡的吧台記憶，是東京某個秋天排隊兩小時的執念，是一種「我曾在那裡」的味覺證明。當這樣的滋味出現在台北，地理的距離固然被壓縮，但東鐵雄帶來的，是他以米其林廚師的精度重新詮釋的版本。

東鐵雄主廚特別重視烘烤溫度與焦化程度，讓布丁在濃郁之外，保有乾淨而立體的風味結構。（圖片來源：台北晶華酒店）

晶華美食到你家

• 電話：02-2523-8000轉Regent Gift Shop、上庭酒廊
  
• 地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號（麗晶精品1樓）
  
• 營業時間：11：00～21：00
  
• 活動資訊：即日起至5月31日，台北晶華酒店攜手日本甜點品牌BLANCA快閃登場，於1F Regent Gift Shop 提供巴斯克蛋糕、布丁與現做焦香薄餅外帶，並同步開放線上訂購與全台宅配。2F上庭酒廊則推出內用甜點套餐（780 元起），供應時間為中午12點至晚間8點。