決明子香氣、砂糖提味、冰桶存放……台灣古早味紅茶演進史

帶你坐上復古點心時光機的輕圖鑑，作夥呷點心！
【第一冊收錄兩大類，47個令人回味又療癒的米製點心、澱粉類點心】
來自早期社會的飲食文化、生活與惜食智慧，
藉由跨世代對話，深入人心的甜密記憶再次浮現。

每位台灣人都有最愛、最難忘的古早味點心，這深植人心與味蕾的飲食記憶可能來自於阿公阿嬤家、夜市、廟口、菜市場、老街、冰果室、柑仔店、糕餅店、復古風味的糕餅店等，只要說出某個點心名字，就彷彿坐上時光機，立刻把你帶回小時候、唸書及談戀愛時期的瞬間，立體刻劃出有場景的回憶。 

▌跟著本書，坐上點心時光機，看看書中哪一道最讓你難忘！
在物資不豐裕的年代，想吃點「甜」是難得的事，點心對當時的人們來說，是既嚮往又療癒的存在。點心不只是食物，更深受歷史、文化、經濟與日常生活的影響，而長成各種樣貌，值得我們一探究竟、再次回味。

《古早味台式點心圖鑑》下（圖片來源：幸福文化提供）

書名：古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！
作者：莊雅閔
出版社：幸福文化

※以下內容經授權摘自《古早味台式點心圖鑑：米製點心、澱粉類點心，在地惜食智慧與手工氣味，作夥呷點心！》，未經同意請勿擅自轉載

超人氣台式茶飲 古早味紅茶

據說台灣紅茶的歷史自淸朝時期起，便有人從事紅茶的栽植與產製活動，直到日治時期才有明確記錄紅茶生產與銷售的歷史。日治時期，台灣茶主要用來外銷以賺取外匯，對於一般大眾來說不容易接觸到，更別說當成日常飮料了。當時台灣人喝茶的習慣，大多是把粗茶放到大茶壺中沖泡，要喝時再從壺中倒出，主要是解渴用，不像西方的紅茶文化還要加入牛奶或砂糖那般奢華講究。在此之前，台灣也沒有喝「冰茶」的記錄，人們口渴時大多是喝白開水或煮靑草茶，等放涼了再喝。

古早味紅茶最特殊的風味「決明子」，可以淸肝明目和潤腸，乾炒後的氣味酷似咖啡香，也有「台灣咖啡」的稱呼。（圖片來源：幸福文化提供）

有甜味的紅茶喝法從哪來？

最早把紅茶當作飮料的是台南人，當時選用的茶葉是南投魚池鄉日月潭的阿薩姆紅茶，茶味濃郁、顏色偏深紅。當時的紅茶做法不是「泡」的，而是煮成茶湯，用紗布悉心過濾之後加入砂糖或黑糖來提味，變成有甜味的茶，算是古早味紅茶的原型。位於台南的「雙全紅茶」就是販售這樣的傳統風味，第一代老闆張番薯還是「手搖現沖紅茶」的創始人。到了日治晚期，隨著台灣工商業的發達，能夠喝得起紅茶的人才逐漸增多；加入「決明子」的喝法，則是後來才出現的。

「古早味紅茶」主要販售地點大多在傳統市場裡，以行動攤車或固定攤位的模式提供消費者外帶，大多以不鏽鋼冰桶存放。（圖片來源：幸福文化提供）

一杯簡單的紅茶，就是茶飮演進史

1950年左右，「古早味紅茶」便已存在於坊間，但當時的名稱不同，是叫「冰紅茶」，而「紅茶冰」是後來才有的名字。主要販售地點大多在傳統市場裡，以行動攤車或固定攤位的模式提供消費者外帶，大多以不鏽鋼冰桶存放，先在桶外放入大型冰磚，再將煮好的紅茶倒入冰桶中，放入大量二砂糖調味，冷卻後即可販售。

小攤子販售的古早味紅茶大都是桶裝的，冷卻後再販售。（圖片來源：幸福文化提供）

賣古早味紅茶的小販，會先在桶內放入滿滿的冰塊保冷，再放入裝紅茶的桶子。（圖片來源：幸福文化提供）

早期販售古早味紅茶的方式是以鐵杯直接舀入玻璃杯盛裝，或以塑膠袋盛裝再以束提圈綁住以防外漏（但現以紙杯取代），並附上一根小吸管讓客人提走外帶。販售時，甜度冰度早已調好，沒在管甜度和冰塊的，都是統一標準。傳統的「古早味紅茶」與手搖「泡沫紅茶」，這兩種雖然都是紅茶，但其實是完全不一樣的茶飮產品。1983 年出現的「泡沫紅茶」，不僅可以依據顧客需求調整糖量和冰塊量，並透過搖酒器――雪克杯（Shaker）加入冰塊搖盪，讓茶葉中的「茶皂素」透過強力撞擊而產生大量泡沫，充分融合茶香和糖香氣。一樣是紅茶的外帶生意，但兩者調製的手法卻相差甚遠。

早期販售古早味紅茶常以塑膠袋盛裝，再以束提圈綁住以防外漏，並附上一根小吸管讓客人提走外帶。（圖片來源：幸福文化提供）

古早味紅茶裡的決明子香氣

古早味紅茶最特殊的風味，是因為添加了「決明子」，既有益身體，也能讓茶香更加豐富。「決明子」是最早被記載的眼科藥物，可以淸肝明目和潤腸，乾炒後的氣味酷似咖啡香，也有「台灣咖啡」的稱呼。在傳統中藥行裡，通常可以買到「炒決明子」與「生決明子」，其食療效用雷同，但生決明子不能直接吃。為了讓紅茶口感滑順圓潤、不苦澀，一般會將決明子炒熟後與紅茶茶葉（多半是阿薩姆紅茶）以1：3 甚至高達1：1 的比例一起煮，為增加茶湯風味的層次感，喝起來有種特別的炭焙香，這就是俗稱的「咖啡紅茶」。

古早味紅茶裡使用的決明子。（圖片來源：幸福文化提供）

現今販售「古早味紅茶」的每家飮料店配方都不同，有人選用錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶，甚至用大麥等，各家都有自己獨特的組合配方，至於有沒有決明子這一味，似乎已不是必要準則了。