台灣第一間西餐廳「波麗路」：三代傳承，見證台北百年風華
2024/08/05
- 文字 / 出色文化
推開波麗路的門，如同握有一把鑰匙，
有了它，就能回到衣香鬢影、優雅奢華的老台北——
本書講述波麗路在三代接班人手中的興衰歷程，並探討其建築、裝飾、飲食所具有的重要文化象徵意義。從日治時期，歲月流轉至今90年，波麗路是「沙龍文化」的先鋒，室內設計的先驅，引領了喫茶店和風洋食的潮流，更是台灣高級西餐的代名詞。
30、40年代 來一場老派約會
熱愛的音樂和西餐的第一代創始人廖水來，為了打造一間可以聆聽高級音樂的喫茶店，不惜重金購置進口音響設備。這使波麗路的格調更顯高雅，吸引許多文人墨客在此聚會，也是早期青年男女「相親」的熱門餐廳。
60、70年代 政商名流齊聚一堂
第二代經營者是廖賜麟先生，鑽研臺灣高級西餐的他，除了傳承和風洋食之外，還打造了套餐式菜單和頂級服務，成了許多本土企業家最愛的聚餐地點。
90年代 進入時空的膠囊
經歷了座無虛席的興盛時期，波麗路以鐵板牛排在許多人心中留下了深刻回憶。第三代傳人廖英鈞先生接手後，除了保留了老店的外觀及菜色，小細節如餐具、掛飾也維持創店時的原汁原味，讓老客人們能一邊用餐，一邊重溫昔日美好的回憶。
時光走至近代，波麗露歷經轉型並被列入歷史建築資產。未來，透過建築、飲食文化，以及世代的傳承，它將繼續寫下台北人的故事。
《百年波麗路：從建築、裝潢到飲食，見證台北百年風華的三代傳承故事》（圖片來源：出色文化提供）
書名：百年波麗路：從建築、裝潢到飲食，見證台北百年風華的三代傳承故事
作者：李東明
出版社：出色文化
※以下內容經授權摘自《百年波麗路：從建築、裝潢到飲食，見證台北百年風華的三代傳承故事》，未經同意請勿擅自轉載
用高質感的用餐環境打響名號
廖水來先生在日本喫茶店工作了一年，實地考究了日本咖啡餐館的模樣，將和風洋食帶回臺灣，決定自己創業。在他31歲那年，成立了純喫茶的咖啡店，那時候的店面很小，只有18個座位數。但他憑藉著十多年來的餐飲經驗，在波麗路餐廳現址經營喫茶店，憑藉著臺菜料理的底子，和曾經在咖啡廳工作的經驗之外，還有從日本神戶學習回來的菜色，提供和風洋食的餐點， 以及咖啡甜點，就是波麗路餐廳最一開始的模樣，在當時吸引了許多人前來朝聖，慢慢地打響了名號。
波麗路雖然是臺灣人開設的西餐廳，但是也是一個非常高消費的場所，往來的客人大多是大稻埕的富商以及台北的醫師、律師以及曾經留學海外的世家子弟，餐廳內部的設計裝飾高檔豪華，當年的波麗路在大家還在坐板凳的時候，就已經訂製舒適的沙發給顧客極為享受的用餐空間。當年大家還在用手搖式唱機的時候，廖水來先生就不惜重金購買一流的音響設備，後來甚至還買了臺灣唯一的一套78轉自動翻面鑽石唱針的自動電唱機，用來播放古典音樂。據說這一套音響當年可以在延平北路買一棟透天厝。
懂得投資設備 光復後持續壯大
廖水來先生的生意頭腦相當好，賺了的錢繼續投資設備，持續擴大，更是懂得惜才，熱愛各種藝術文化，慢慢投入音響、畫作等，不論是裝潢、座位、餐點等，都維持著高質感的用餐環境，儘管在光復以後，有一陣動盪，也沒有擊垮波麗路，獨有的用餐體驗，反而吸引了更多上流社會的人士前來，持續將波麗路餐廳慢慢壯大。根據在民國56年的民族晚報的報導中，可以知道當時的波麗路已經有100多個座位了，在當時，可說是相當一流的喫茶店。在現在看來這種很有風格的又用心的店家，自然有其受歡迎的原因。
有別於咖啡館的喫茶店
廖水來先生所經營的喫茶店在當時幾乎是首創，那個年代的台北有許多「咖啡館」，當時的咖啡館是有女給（じょきゅう）的，也就是有女服務生陪坐的，屬於特殊接客業。這樣的情色咖啡館不只日治時代就有，甚至延續到光復後。後來，部分店家為了區別於原有的咖啡館，會在招牌旁邊特別加「純喫茶」，後來直接稱作喫茶店，單純地提供飲料，不過波麗路還提供定食、三明治、飯類、甜點等。環境優雅還播放著優美的音樂，對生意人或是一般人來說，是相當正派的聚會場所選擇，也因此相當受到在地人的歡迎。美味的食物，加上獨特性，讓波麗路更是高朋滿座，也在當時受到媒體採訪報導。
日文菜單 一窺喫茶店菜色
90年來的歷史，除了口耳相傳之外，留下的並不多，經過了翻箱倒櫃後，找到了一點點廖水來先生當時留下來的舊資料，裡頭有許多泛黃的舊報紙，是以前留下的剪報，也有以前製作的廣告傳單。從語言文字來看，可以劃分出日治時代和光復後，也從年代上判斷出先後順序，這些記錄著波麗路過去的廣告傳單、新聞報導等的資料本，尤其珍貴。現在想要追溯第一代的波麗路，幾乎只能從廖水來先生留下資料裡，慢慢地推敲。
從廖水來先生留下的資料裡，還能夠追溯到日治時期的菜單有兩份，這些全日文的菜單，現在看來真的很有時代感，備感珍貴。
後來日治時代結束，波麗路的菜單也不再是日文，目前雖然不確定是否為第一版的中文菜單，但是，菜單的內容裡，都還是喫茶店的菜色，飲品和餐點等品項繁多，加起來更多達6、70種。
而日治時代的文宣上，用得最多的就是喫茶店、茶房、沙龍等字樣。早期的沙龍指的是聚會聊天的場合，這個時期的波麗路，就定位在喝茶與吃飯的餐廳。餐點以定食、套餐為主，也有單點菜色和甜點飲料，這樣的經營模式，已經相當有氛圍的餐廳，在當時相當受到歡迎，更是相當時髦的聚會場所，在波麗路餐廳更可以享受以頂級音響撥放著的美妙樂曲。