![米其林一星「俺達の肉屋」系列店「燒肉本氣」於2024年7月全新升級重新開幕。(圖片來源:燒肉本氣提供)](https://ialive.bwnet.com.tw/AC_Gallery/2024/07/6c7d434e-d31d-c997-5414-4eb508583658.jpg)
米其林一星俺達の肉屋系列店「燒肉本氣」2.0開幕,必吃菜色一次看
2024/07/20
- 整理 / alive編輯部
獲選米其林最佳年輕主廚大獎的鍾佳憲,除了經營米其林一星的「俺達の肉屋」外,也於2018年開業系列店「燒肉本氣」。鍾佳憲表示,燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2比2比1的全新型態燒肉店,講求高水準的食材處理程序。
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今年7月19日「燒肉本氣」2.0全新開幕,原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席,還帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。並維持講求料理輕重的出菜順序,從酒水開始、再從沙拉前菜、生牛肉料理,最後來到燒肉與主食,最後才端上口味較重的內臟燒烤,將細節服務隱藏於隨性享受的美食體驗裡。
延續「俺達の肉屋」系列店DNA,以燒肉技巧呈現不同內臟部位的風味差異,燒烤大腸必須掌控火侯帶出油香。(圖片來源:燒肉本氣提供)
全新菜色中有不少如「肉刺身盛合」「涼拌牛胃刺身佐海苔」等生牛肉料理,需要絕對的新鮮把關流程,鍾佳憲表示店內僅使用當日新鮮開封的牛肉,且處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔。嚴格規定專屬砧板、刀具、盤子,以及著有手套的雙手都必須消毒,且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品,務求達到衛生最高標準。
每片肉的重量都在講究的計算下,才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味。(圖片來源:燒肉本氣提供)
搭配燒肉怎麼少了美酒?全新店鋪推出以台灣茶為基礎,結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」帶有炭焙木香及紅茶尾韻;「萬壽鐵觀音茶酒」則融合三種蒸餾技術萃取鐵觀音香氣,並融入新鮮萬壽菊葉,帶有淡淡薄荷和柑橘香。茶酒的清香不僅適合搭配味道厚重的內臟燒肉,更能帶出肉質的鮮甜旨味。
為歡慶開幕,於7月19日至7月31日開幕期間,凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品。
內臟燒肉居酒屋「燒肉本氣」的全新店鋪,以布簾、燈籠等裝飾,詮釋日式庶民的熱鬧風情。(圖片來源:燒肉本氣提供)
肉刺身盛合(3種)
每日限定的盛合三拼,依照當日肉品供應。包含油脂豐腴,肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」,以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等,一次吃得到油脂豐富與赤身部位,可搭配獨家特製醬汁,或可選擇海苔、調味蔥花等多變吃法。
肉刺身盛合(3種)是每日限定菜色,依照當日肉品供應。(圖片來源:燒肉本氣提供)
涼拌牛胃刺身佐海苔
經繁複手工處理後,再切花、汆燙切成細丁,佐以麻油、蔥綠細絲翻拌,再包起特選海苔享用的口感,宛如貝柱般爽口彈牙,不敢吃生牛肉的饕客也能大膽享用。
悉心料理後的涼拌牛胃刺身,宛如貝柱般爽口彈牙。(圖片來源:燒肉本氣提供)
澳洲極品橫隔膜(蔥花膈膜)
燒肉本氣的經典招牌,精選澳洲純日本血統和牛的外橫膈膜,集結風味濃厚、肉汁鮮甜、肉質軟嫩等多重美味,並搭配大量蔥花的清香,能一次感受濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力。
澳洲極品橫隔膜(蔥花膈膜)是燒肉本氣的經典招牌。(圖片來源:燒肉本氣提供)
綜合三部位拼盤
使用日本國產牛F1現點現切各部位,不只準確分切,就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。不只厚度要夠,還需達到約18公克重的標準,部位不同,重量亦不同。如牛小排的粗厚油脂中帶有明顯纖維,纖維膠質會越嚼越香,若厚度不足,就無法感受牛小排香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。
綜合三部位拼盤使用日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛F1,且強調現點現切各部位的厚度、重量精準。(圖片來源:燒肉本氣提供)
牛肉內臟燒烤拼盤
內臟燒烤「綜合大拼盤」,一次供應紅、白內臟,紅內臟為牛心、牛肝,白內臟則有牛大腸、小牛胸腺、心管等部位,分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法,多重口感跟風味,可以體會百變內臟的美味。
牛肉內臟燒烤拼盤一次供應紅、白內臟,可體會百變內臟的口感與美味。(圖片來源:燒肉本氣提供)
香菜雞腿排
新鮮現烤的雞腿排,配上滿滿新鮮香菜和蒜泥,為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊性的美味,是香菜控不可錯過的一道料理。
台灣本地雞腿排搭配滿滿的新鮮香菜、蒜泥,香菜取其最嫩葉長與梗長,香菜控不可錯過的美味。(圖片來源:燒肉本氣提供)
小牛胸腺炒拉麵
精選常見於法式料理的小牛胸腺部位是較難處理的部位,主廚使用肉醬、辣醬拌炒出獨特油香,並特別選以粗麵條減少油脂大量扒附的膩口,融合小牛胸腺獨特的軟嫩口感,完美呈現日式炒麵的新升級版本。
小牛胸腺炒拉麵以肉醬、辣醬拌炒出獨特油香,獨特的軟嫩口感與鹹辣滋味是絕妙組合。(圖片來源:燒肉本氣提供)
濃郁牛尾湯
以澳洲頂級和牛牛尾先烤過再燉煮,長時間燉出乳白湯色,風味濃厚不膩,還可以再搭配隨附的辣韭菜增添鹹香辣度,很適合醒酒的一品。
濃郁牛尾湯以澳洲頂級和牛牛尾先烤過再燉煮,長時間燉出乳白湯色,風味濃厚不膩。(圖片來源:燒肉本氣提供)
〈燒肉本氣〉
電話:04-2325-5288(電話服務時間為下午兩點半後)
地址:台中市西區華美西街一段32號
營業時間:17:00-23:30(每週二公休)
座位數:42