米其林一星俺達の肉屋系列店「燒肉本氣」2.0開幕，必吃菜色一次看

獲選米其林最佳年輕主廚大獎的鍾佳憲，除了經營米其林一星的「俺達の肉屋」外，也於2018年開業系列店「燒肉本氣」。鍾佳憲表示，燒肉本氣是家內臟、燒肉與居酒屋料理佔比約2比2比1的全新型態燒肉店，講求高水準的食材處理程序。

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今年7月19日「燒肉本氣」2.0全新開幕，原有的招牌「蔥花橫隔膜」、「日本國產牛F1綜合三部位拼盤」以及各式內臟料理通通不缺席，還帶來每日限定的「肉刺身盛合」、「涼拌牛胃刺身佐海苔」、「小牛胸腺炒拉麵」、「香菜雞腿排」等全新推薦菜單。並維持講求料理輕重的出菜順序，從酒水開始、再從沙拉前菜、生牛肉料理，最後來到燒肉與主食，最後才端上口味較重的內臟燒烤，將細節服務隱藏於隨性享受的美食體驗裡。

延續「俺達の肉屋」系列店DNA，以燒肉技巧呈現不同內臟部位的風味差異，燒烤大腸必須掌控火侯帶出油香。（圖片來源：燒肉本氣提供）

全新菜色中有不少如「肉刺身盛合」「涼拌牛胃刺身佐海苔」等生牛肉料理，需要絕對的新鮮把關流程，鍾佳憲表示店內僅使用當日新鮮開封的牛肉，且處理生牛肉的環境必須充分消毒清潔。嚴格規定專屬砧板、刀具、盤子，以及著有手套的雙手都必須消毒，且處理生牛肉時也不能觸碰其他物品，務求達到衛生最高標準。

每片肉的重量都在講究的計算下，才能品嘗到不同部位所要呈現的細緻口感與風味。（圖片來源：燒肉本氣提供）

搭配燒肉怎麼少了美酒？全新店鋪推出以台灣茶為基礎，結合在地果農、香草農、茶農共同設計研發的「S.C Lab - 仃杉實驗室」蒸餾茶酒。「炭焙龍眼紅茶酒」帶有炭焙木香及紅茶尾韻；「萬壽鐵觀音茶酒」則融合三種蒸餾技術萃取鐵觀音香氣，並融入新鮮萬壽菊葉，帶有淡淡薄荷和柑橘香。茶酒的清香不僅適合搭配味道厚重的內臟燒肉，更能帶出肉質的鮮甜旨味。

為歡慶開幕，於7月19日至7月31日開幕期間，凡單組預約用餐即贈招牌內臟一品。

內臟燒肉居酒屋「燒肉本氣」的全新店鋪，以布簾、燈籠等裝飾，詮釋日式庶民的熱鬧風情。（圖片來源：燒肉本氣提供）

肉刺身盛合（3種）

每日限定的盛合三拼，依照當日肉品供應。包含油脂豐腴，肉質柔軟甘甜的「牛小排」、肉質鮮甜柔嫩的「腰脊芯」，以及風靡日本燒肉界的「後臀芯」、「前胸肉」等，一次吃得到油脂豐富與赤身部位，可搭配獨家特製醬汁，或可選擇海苔、調味蔥花等多變吃法。

肉刺身盛合（3種）是每日限定菜色，依照當日肉品供應。（圖片來源：燒肉本氣提供）

涼拌牛胃刺身佐海苔

經繁複手工處理後，再切花、汆燙切成細丁，佐以麻油、蔥綠細絲翻拌，再包起特選海苔享用的口感，宛如貝柱般爽口彈牙，不敢吃生牛肉的饕客也能大膽享用。

悉心料理後的涼拌牛胃刺身，宛如貝柱般爽口彈牙。（圖片來源：燒肉本氣提供）

澳洲極品橫隔膜（蔥花膈膜）

燒肉本氣的經典招牌，精選澳洲純日本血統和牛的外橫膈膜，集結風味濃厚、肉汁鮮甜、肉質軟嫩等多重美味，並搭配大量蔥花的清香，能一次感受濃郁多汁的內、外橫隔膜魅力。

澳洲極品橫隔膜（蔥花膈膜）是燒肉本氣的經典招牌。（圖片來源：燒肉本氣提供）

綜合三部位拼盤

使用日本國產牛F1現點現切各部位，不只準確分切，就連每一片的公克數也都為了強調風味口感精準計算。不只厚度要夠，還需達到約18公克重的標準，部位不同，重量亦不同。如牛小排的粗厚油脂中帶有明顯纖維，纖維膠質會越嚼越香，若厚度不足，就無法感受牛小排香氣、肉感、油脂與膠質的多重美味。

綜合三部位拼盤使用日本頂級黑毛和牛混種飼育的日本國產牛F1，且強調現點現切各部位的厚度、重量精準。（圖片來源：燒肉本氣提供）

牛肉內臟燒烤拼盤

內臟燒烤「綜合大拼盤」，一次供應紅、白內臟，紅內臟為牛心、牛肝，白內臟則有牛大腸、小牛胸腺、心管等部位，分別可搭佐山葵漬、橙醋、蒜片等吃法，多重口感跟風味，可以體會百變內臟的美味。

牛肉內臟燒烤拼盤一次供應紅、白內臟，可體會百變內臟的口感與美味。（圖片來源：燒肉本氣提供）

香菜雞腿排

新鮮現烤的雞腿排，配上滿滿新鮮香菜和蒜泥，為外酥內嫩的雞腿排增加衝擊性的美味，是香菜控不可錯過的一道料理。

台灣本地雞腿排搭配滿滿的新鮮香菜、蒜泥，香菜取其最嫩葉長與梗長，香菜控不可錯過的美味。（圖片來源：燒肉本氣提供）

小牛胸腺炒拉麵

精選常見於法式料理的小牛胸腺部位是較難處理的部位，主廚使用肉醬、辣醬拌炒出獨特油香，並特別選以粗麵條減少油脂大量扒附的膩口，融合小牛胸腺獨特的軟嫩口感，完美呈現日式炒麵的新升級版本。

小牛胸腺炒拉麵以肉醬、辣醬拌炒出獨特油香，獨特的軟嫩口感與鹹辣滋味是絕妙組合。（圖片來源：燒肉本氣提供）

濃郁牛尾湯

以澳洲頂級和牛牛尾先烤過再燉煮，長時間燉出乳白湯色，風味濃厚不膩，還可以再搭配隨附的辣韭菜增添鹹香辣度，很適合醒酒的一品。

濃郁牛尾湯以澳洲頂級和牛牛尾先烤過再燉煮，長時間燉出乳白湯色，風味濃厚不膩。（圖片來源：燒肉本氣提供）

〈燒肉本氣〉

電話：04-2325-5288（電話服務時間為下午兩點半後）
地址：台中市西區華美西街一段32號
營業時間：17:00-23:30（每週二公休）
座位數：42