壽司Tag
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京都一星料理長奧地太一駐台，不用去日本也能享受江戶前壽司熟成美味
March 09, 2025
老家在日本岩手縣的鮨嘉仁料理長奧地太一，來自壽司世家，從小即浸潤於父親的店內，他最記得，幼時父親在板前捏壽司給他吃的畫面，傳遞到手心的壽司溫度，敦促他走上壽司職人這條路。他在調理學校習藝並立志主攻江戶前壽司，畢業後先後在大阪、滋賀、京都等地高級料亭與江戶前壽司專門店修業及歷練。做廚助時，一開始只被吩...
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嘗鮮嘴刁大老闆指定日料新店「すし謙」，32歲鍾謦謙端出企業家最鍾情靈魂美味
January 05, 2025
近期在台北樂利路上，日本料理「すし謙」低調開幕。創辦人兼料理長鍾謦謙曾待過高玉、桃山、壽司芳等日料名店，還因手藝出色，被富豪美食教父蔡辰男迎攬到旗下的辰壽司工作。吃遍山珍海味的蔡辰男，罩門竟是亮皮魚，然而他曾經說過，在台灣，只吃阿謙做的亮皮魚壽司。※延伸閱讀：用餐測鹹甜、涮肉掏沙漏計時：他把美食當畢...
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做出「數寄屋橋次郎」的玉子燒竟要10年？從未在其他壽司店吃過的驚人美味
April 11, 2024
小野二郎師傅83歲那年，被金氏世界紀錄認定為全球最高齡的米其林三星主廚，至今已過了10個年頭。也就是說，他每年都在更新最高齡米其林三星主廚的世界紀錄。連續12年獲得米其林三星的殊榮位於東京銀座的壽司名店——「數寄屋橋次郎」。這個店名對日本人而言可說是耳熟能詳。它在2007年首次於日本出版的《2008...
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壽司不是「新鮮就好吃」！流傳超過200年的美食，是職人技術的結晶
February 09, 2023
本書作者松井千惠美，曾在禮儀學校學習國際禮儀，在日本傳授餐桌禮儀、日常禮儀、商業禮儀等課程，因此被稱為「Mrs. Elegance」。學員人數累計超過一萬名以上，涵蓋經營者、各階層主管和業務人員。 她說，在商場上，不管是老闆或客戶請吃飯，你吃下去的不只是飯，更是生意的結果，這種場合，如果你失禮了...
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壽司之神與天婦羅之神的世紀對談，小野二郎：做出美味的壽司給客人享用，就是我人生最大的意義
November 08, 2013
曾經，毒舌名廚安東尼波登談到在地球上的最後一餐。「我選東京的數寄屋橋次郎，雖然整個過程僅有22分鐘，但在壽司之神面前，他叫我吃什麼都願意。即使立刻被人從後腦轟一槍，也算死得其所。」這個他，就是小野二郎。位於大樓地下室、10個位子，連洗手間都沒有的壽司店，隨著米其林光環和紀錄片《壽司之神》的效應，成為...
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7個原則掌握日本壽司吧禮儀：不要擦香水、不要將芥末放進醬油
February 28, 2013
「沒本事，別上壽司檯！」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭，曾被某位老饕前輩如此告誡。確實，日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」，讓門外的人不知如何一窺堂奧，許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密？一貫看起來簡單的握壽司，背後究竟有什麼功夫，才能如此美味？甚至從一杯小小的...