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條件相符的旅遊行程

    壽司 /

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    彭天恩高雄美味地圖在這裡

    November 22, 2018

    █私房1 打狗最有名的日本壽司海鮮聞名的高雄,有家名為「鮨二七」的預約餐廳,賣的不是在地海鮮。店名中的「鮨」字,代表著壽司,而漁獲、白米則全來自日本,至於「二七」則是它的門牌號碼,帶點霸氣的主廚陳威任說:「我常說,這裡是高雄最有名的壽司,因為我們就在永明街,念快一點就是有名街了。」和主廚彭天恩的結識...

    稗田良平 日本名廚帶路尋秘店

    February 04, 2016

    私藏1 道地福岡流壽司 最解鄉愁在台北東區隱密巷子裡,我們來到剛開幕的「鮨天本」。店雖新,板前卻不陌生,料理長天本昇吾過去在名店「高玉」待了九年,自立門戶後,早有一群熟客聞風來捧場,不乏許多同行主廚,「祥雲龍吟」的料理長稗田良平就是其中之一。在高玉除了壽司還會做其他料理,但獨立後天本決定把重點放在...

    花藝古食器 氛圍再加碼

    January 29, 2015

    沒有官網,不打廣告,連餐廳外觀都不多加裝潢,上門用餐的客人也以熟客居多,這樣一家低調的小店,為何能讓饕客們覺得超值?關鍵就是當家師傅劉濟安(大家多稱他濟安)。身擁近十年的懷石料理基礎,加碼十多年江戶前壽司手法的磨練,融合兩種料理法的精髓,握在他手上的這把刀,便是許多嘗食日料老饕慕名前來的吸引源。店裡...

    是山居天麩羅

    November 12, 2013

    很多人好奇壽司之神小野二郎私底下最喜歡吃什麼?三十多年來,不變的答案永遠只有一個,「是山居」的天麩羅。「我每個月一定去吃一流料理人早乙女的手藝,對我來說也是一種進修。」小野二郎這麼說。為什麼炸物,可以從庶民街邊的小吃,變成連法國米其林摘星廚神侯布雄都要來朝聖的美食?為了找尋答案,我們來到門前仲町,這...

    巨匠 世紀對談─壽司之神VS.天麩羅之神

    November 12, 2013

    曾經,毒舌名廚安東尼‧波登談到在地球上的最後一餐。「我選東京的數寄屋橋次郎,雖然整個過程僅有二十二分鐘,但在壽司之神面前,他叫我吃什麼都願意。即使立刻被人從後腦轟一槍,也算死得其所。」 這個他,就是小野二郎。位於大樓地下室、十個位子,連洗手間都沒有的壽司店,隨著米其林光環和紀錄片「壽司之神」的效應,...

    名店料理輕鬆嘗 價格超親民

    July 18, 2013

    在東京,平價B級美食本來就很超值,但alive發現反倒因為這波日圓貶值,原本遙不可及、花錢會手軟的A級美食,如米其林星級餐廳,瞬間變得好親民!在東京美食圈打滾十五年,與許多名廚相熟的「愛飯團」東京版主胡家雯即表示,若想嘗星,不妨從午餐下手,甚至新台幣二千元不到,就能如願以償。我們也觀察到,為了振興低...

    常夜燈

    June 20, 2013

    聽說前「太卷壽司」的老闆阿祐在流浪了一段時間之後又回到台北開了一間日風格的小酒店。我費了好些功夫才搶到位子,因為以前的老客人聽聞他回來,竟蜂擁而至,可是店裡還在試營運呢!為什麼老客人這麼熱烈?老實說他的食物是做得不錯,但要這麼一位難求,也是太誇張了點。他不是那種笑臉迎人的師傅,有些酷也有些傲氣,能這...

    日本壽司吧7個禮儀:做值得被牢記的客人

    February 28, 2013

    1.事先電話訂位預約之後,盡力不要取消。若不得已要取消,也要電話通知餐廳。以壽司店為例,店家會依客人的預約狀況來準備食材及醋飯,客人若臨時不來,這些材料對餐廳都是損失。在日本,有許多高級餐廳不接受海外預約,就是怕國外觀光客臨時取消訂位。若非當地人,餐廳通常只接受透過飯店預約,若是客人取消,則向飯店收...

    日本料理吃門道

    February 28, 2013

    「沒本事,別上壽司檯!」熱愛日本飲食文化的旅遊飲食作家葉怡蘭,曾被某位老饕前輩如此告誡。確實,日本料理裡藏著許多的「眉眉角角」,讓門外的人不知如何一窺堂奧,許多日本女生甚至不敢一個人走進壽司店裡。日本餐廳的吧檯裡藏著什麼秘密?一貫看起來簡單的握壽司,背後究竟有什麼功夫,才能如此美味?甚至從一杯小小的...

    匠壽司

    February 08, 2013

    大街上壽司店越開越多,但壽司店可不能隨便走進去,因為等級實在太多了,從平價的小店到動輒每人以數千起跳的名店都有,店多的好處是競爭多,水準當然會越來越好。位於台北建國高架橋附近就有多家知名壽司店,有一間知名度不高,卻也經營了好幾年的匠壽司,算是中高價位的低調小店,午間有套餐和單點,晚間有數種價格不同的...

    Fusion

    September 06, 2012

    如果不是「加州卷」的出現,壽司將會是美國人不敢下嚥的食物。隨著資訊的流通和交通便利,這世界越變越小,當人種都以混血為大宗,料理的世界亦然,「融合」(fusion)料理,也有人進一步翻為「無國界」、或更貼切的「混搭」料理,也成為新潮流。紐約,聯合國總部所在地,本身就是個族群大熔爐,從阿富汗到衣索比亞,...

    到魚市吃極味壽司

    February 16, 2012

    到魚市場裡吃「三井」?你沒聽錯,三井餐飲集團旗下的「上引水產」,標下「台北魚市」六百坪的賣場空間,請來知名設計師陳瑞憲將原本地板溼滑、魚腥瀰漫的場地大改造。黑色天花板、聚光燈、木頭吧台……刹那間還以為自己來到誠品,乾淨明亮如精品超市。開幕至今都很低調,但中...

    台北最小的餐廳

    April 08, 2010

    只有六個座位的餐廳,如果勉強要求,最大的極限就是七位,因為老闆阿宏說,捏壽司的速度,一次最多捏七個,再多了手感溫度都不對。如此執著認真的老闆,真的很難得。這是一間以本港海鮮為主要食材的小壽司店,依季節不同而有不一樣的食材,尤其一些平時很難吃到的小魚或白身魚,因為這類的魚如果不是第一時間處理,就會產生...

    高價日料理 六折吃到寶

    June 25, 2009

    網路上素負盛名的美食部落客「吃情男子」,日前連續三天在線上,出奇瘋狂的敲我,大推一家四月開幕、以壽司為招牌的日本料理店「櫻上水」,不時檢查我是否已經行動。讓他大為激動的是這家餐廳價格破盤、用料破表,C/P值(功能/價格比)爆高。得知這一票共四名師傅,是從日本料理界名店「新都里」轉檯而來,點燃了我的好...

    一粒壽司 收服柯林頓

    April 30, 2009

    隱身在台北市西華飯店的地下一樓,有家連日本人也大聲稱好的日本料理「鮨小馬」。 為我們帶路的是華胤公司總經理矢作晃之,超愛吃壽司的他認為,壽司七成成敗在醋飯。來台五年,他覺得台灣人做的壽司有時味道不甚穩定,「醋飯常常帶一點苦。」因此每次回日本,就直奔壽司店解饞。跟著日本電視台來西華飯店採訪過後,「鮨小...