綿密口感、微苦焦糖醬，復古甜點昭和日式布丁怎麼做？加入奶油乳酪烘焙穩定度更高

──職人級不敗食譜，新手也能立即上手──
烘焙名師浩葦老師豐富跨國教學經驗，
帶你體驗乳酪的多樣風貌、融合東西方食材，
一次掌握美味及成功關鍵，輕鬆做出魅力無比的經典與獨創點心。

 ──食材巧妙香遇，迸出驚喜好滋味──
從烘烤、免烤製程的重乳酪到輕乳酪，
遇上芋頭、地瓜、鐵觀音、米香、百香果、抹茶……，
組合成蛋糕、慕斯、巧克力、塔、布丁到餅乾，
是初學者、進階烘焙師、開店創業者必收藏的乳酪甜點書！

【滿足口慾！吃到微笑連連的乳酪甜點】

眾多西式甜點當中，以「乳酪蛋糕」最具高人氣，冷藏、冷凍後的風味各具特色，也是宅配受歡迎的品項之一。書中精選50款烘烤類、免烤類、職人創意等品項。例如：巴斯克乳酪蛋糕、紐約乳酪蛋糕、一秒帶你到京都重乳酪蛋糕、第五種乳酪蛋糕、山水潑墨生乳酪蛋糕、乳酪舒芙蕾蛋糕、柚香金萱輕乳酪蛋糕、曠世金色乳酪小點、好事花生乳酪蛋糕、莫札瑞拉喀滋餅⋯⋯。

《乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！》（圖片來源：出色文化提供）

書名：乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！
作者：李浩葦
出版社：出色文化

※以下內容經授權摘自《乳酪甜點研究室：經典人氣╳職人獨創╳自享創業，在家也能環遊世界美味！》，未經同意請勿擅自轉載

昭和日式乳酪布丁

〈風味特色〉

以奶油乳酪製作的布丁不僅口感更為細緻，彈性及化口性也會升級。在這款單品中，我將奶油乳酪與布丁結合，製作輕鬆，烘烤的穩定度也高。

個數
1200C.C.鋁合金布丁杯 3杯

保存
冷藏5天

焦糖層

【材料】

A
細砂糖 180g
水 45g

B
熱水 120g

【做法】

1. 將A料入鍋，以小火加熱融化。出現些微焦糖色時，就加入熱水攪拌。
2. 將1倒入抹好無鹽奶油的布丁杯中，冷藏備用。

以奶油乳酪製作的布丁不僅口感更為細緻，彈性及化口性也會升級。（圖片來源：出色文化提供）

香草乳酪糊

【材料】

A
香草莢 1/3根
牛奶 129g
動物性鮮奶油 129g
細砂糖 48g

B
蛋黃 78g
奶油乳酪 126g

【準備】

模具先刷上一層薄薄的無鹽奶油，再倒入焦糖液，冷藏備用。

【做法】

1. 從香草莢中取出香草籽，加入A料中，加熱至沸騰。
2. 將1全部倒入B料中，以均質機攪拌至滑順。
3. 過篩2次後備用。
4. 每杯倒入80g乳酪糊，蓋上濕布，以150度C/160度C 烘烤65分鐘(每20分鐘換一次)。
5. 出爐後，必須完全恢復至常溫，再冷藏4小時定型。
6. 脫模時，以熱水稍微提高模具的溫度，即可順利出模。