奉茶之美：忠實傳遞、確保茶湯品質精準不變

　▎茶之「美」，反映的是「禪」

要談與「禪」結合的茶，就要談茶的「侘」與「寂」，及其空寂之美。有些人或許會問：茶味甘甜、茶香怡人，為什麼茶之美、茶禪一位，其精神會與「侘」與「寂」有關？

蔡榮章老師說，這是茶道在藝術領域上很特殊的一種特質。因為茶的特質，也就是其主味，是在前面提到的「苦」與「澀」。拿掉這兩項成分，茶幾乎也就不成其為茶。而製作精良的茶，苦澀等味與香氣搭配得恰到好處，不但隱藏苦澀的銳氣，且形成耐人追尋的茶味，這樣的香與味，幾乎就是許多茶人與茶癡纏一生的因由。

癡纏之外，也因為喝茶使人沉靜，「苦」與「澀」也進一步帶茶人進入空寂的境界。身體放鬆了，情緒也沉澱了，我是我，我亦不是我。物我兩忘之下，便進入陸羽提到的「精」與「儉」，只餘下我，與寧靜深遠「侘」與「寂」。茶之美，便也油然而生。

　▎要談茶之「美」，先把茶泡好

蔡榮章老師說，要談茶之美，要從技能、思想、藝術三部分談論。

技能，基礎當然就是先將茶泡好。具備這樣的能力，才有餘裕去談對茶湯的評鑑與欣賞，以及茶席設置與品茗環境構建。

思想，也就是泡茶喝茶推進到有想法、有主張的地步，這個時候就必須讓泡茶、喝茶的人理解茶文化發展的歷史，瞭解歷史的長河中，茶事有過什麼樣的轉變，喝茶的人自然會產生想法，會豐富自己的精神，深究到宗教、哲學與美學，甚至突破到藝術層面。

藝術，是審美能力達到可以創建作品的階段，參與茶會者體會到的是宗教般的、玄想般的純美境界。茶人除了要具備茶學的基本功底，對繪畫、音樂、舞蹈、戲劇、文學、宗教、哲學諸方面都要有一定的修養，尤其是抽象藝術，這樣才能融合泡茶、奉茶、喝茶、品茗環境成一件新的藝術作品，並從中創作出讓自己與參與者都能享用的茶湯境界與茶道氛圍。

以「苦」「澀」為起始，以「禪」為其內涵，習得、精熟茶道的三大要件。本書中，透過茶道思想家蔡榮章的引導，你我喝的將已經不再只是茶，而是一盞寧靜深遠，一盞浸透了「侘」與「寂」的空寂之美。

《茶之美，純茶道冊》（圖片來源：出色文化）

書名：茶之美，純茶道冊
作者：蔡榮章
出版社：出色文化

※以下內容經授權摘自《茶之美，純茶道冊》，未經同意請勿擅自轉載

奉茶之美

忠實傳遞一杯茶湯，確保茶湯品質精準不變。

奉茶的細節

泡茶的人把茶放在奉茶盤上端過來，品名者從奉茶盤上端下自己的一杯，如果需要，泡茶者會在杯子下方加個杯托，品茗者就連同杯託一起端下來。有時候泡茶者是先將杯托放在品茗者面前的，如果品茗者身邊沒有桌面可用呢，將茶端下來放在另一隻手的手掌上，這時若是杯子太燙，泡茶者會加個杯托。沒有桌面的第二道以後的「持盅奉茶」，也是將空杯子放在手掌上接受奉茶，杯子頗大時（就變成了是一件茶碗或是蓋碗），可以用另外一隻手協助。

奉茶的杯子可以小到15CC，泡茶者一定把茶倒得滿滿的（否則變得沒什麼茶湯可喝了），所以端取時要小心，而且這時的溫度一定很高（否則一下子就冷掉了）。再大一點的是30CC，通常倒到九分滿，再大一點的是50CC，可以倒到八分滿，再大一點的是80CC，可以只倒七分滿。如果是只茶碗，通常是120cc以上，只倒六分滿也不覺得太少。蓋碗則通常是倒八分滿，以蓋上蓋子不會浸泡到茶湯為原則。

杯子可以薄得像蛋殼，是輕巧的，可以是厚厚重重的，是沉穩的。有人愛輕巧，有人愛厚重，但是都要「高燒結程度」（如果是陶瓷器），否則無法忠實傳遞茶湯的品質。茶杯的內側最好是白色，不論是泥色還是釉色，最少也要有一部分是白色（最好是杯底），才能看懂茶湯顏色。如果有人故意用微帶青色的白，使得綠茶類的茶湯變得更綠，或是使用微帶黃色的白，使得重發酵類的茶湯變得更紅，那是技巧的應用。

有人特意在杯內使用了燒成後形成結晶的深色釉（如天目釉系列），結晶釉有反光的效用，茶湯在杯內只要有一束光線投入，就會顯現紛彩的光芒，雖然湯色不是那麼忠實呈現，但別有一番樂趣。

底小口大的盞形杯會在杯內形成不同「水位深度」的湯色，一方面是有趣，二方面是容易找到該泡茶湯不同情況的顏色。如果是長筒型的杯子（水位深度通常比較高），茶湯看來要不是黑褐色（如深度發酵的茶），就是濃度很高的綠或金黃（如輕中發酵的茶），但是在盞型杯裏，我們於淺水灘上可以發現這杯黑褐色的茶湯原來是重發酵的茶，高濃度的綠或金黃原來只是在深水位時所顯現的顏色。

杯口頗大的盞型杯、杯口頗大的茶碗，雙手捧著喝茶才安心，80cc以內的杯子可以單手舉杯，如果要強調恭敬，可以用另一隻手輔助一下。杯托要不要連同杯子同進同出，可依需要而定，將杯托放在桌上或另一隻手掌上，只是拿起杯子來飲用是可以的。

泡茶者端杯奉茶、端奉茶盤奉茶、持盅奉茶（也就是第二道以後的奉茶），以及品茗者端下杯子、取杯飲用、放下杯子，取放間要敬謹、專注才能顯現美感，也才能忠實傳遞茶湯的品質，這個傳遞的過程是從泡茶者的「分茶入杯」開始，然後奉茶到品茗者的手中，直到品茗者舉杯飲用。這其間，杯子是確保茶湯品質忠實傳遞的主體，剩下的是泡茶者（也就是奉茶者）與品茗者對器物的手指、手掌接觸，還有敬謹、專注的精神狀態。

這裡使用敬謹而不用恭敬，是因為敬謹可以只是對物，恭敬似乎關係到人的關係。只有敬謹與專注才能把杯子、茶壺、茶盅、杯托、奉茶盤等把握好，這時的觸感與力度所產生的波動，與杯體的波動結合在一起，影響了茶湯的傳遞。這個效果到目前為止，我無法用實驗作出結論，但聽到泡茶者與品茗者說他們是可以喝得出來的。