隱味繆思的茶餐革命

與其說這是一場茶復興運動，還不如說，這是一場興起的茶文化革新。

日前日本料理研究家細川亜衣與台灣茶人謝小曼合作，不只是將茶與菜餚搭配，細川亜衣更把根源於東方的茶葉，以蒸、煮、炸等多元烹調手法融入菜餚中，端出一套完整的茶餐。

事實上，近五年來，代表東方的中式茶道不再受到地域性限制，已成為國際餐飲及文化的重要語彙。茶，不再只是單獨品飲的茶飲。米其林二星餐廳祥雲龍吟在剛開店之初，除了餐酒搭配的基本選項外，更創新的推出日料套餐的茶餐搭配（Tea Pairing）。晶華飯店鐵板燒Robin's的侍酒師也設計了一套茶餐宴，當中甚至將茶與二氧化碳結合，成了時髦的氣泡茶飲。

另一方面，向來流行抹茶的日本，也開始關注起中式茶道。不少工藝家喝起中式茶，捲起袖子製作中式茶飲所需的器物。像是以銀釉聞名的陶藝名家安藤雅信、木工大師三谷龍二，與善用紅白黑三色的陶藝大師西川聰等人皆是。

當茶蔚為風潮之際，謝小曼與細川亜衣的茶與料理無疑是茶革新的2.0。端上來的迎賓茶，已非腦海中茶飲的模樣：加入蜂蜜和檸檬的白毫銀針茉莉花茶，既有花香，滋味微酸微甜，在嘴裡展開圓潤平衡的甜美風味。

茶葉，則在一道道菜餚當中，有的顯而易見，像是黑茶炸薯丸，把具祛濕去油膩功效的安化黑茶切成細末，與馬鈴薯泥一同油炸，酥香不膩，飄著茶葉清香；有的則取其香氣滋味，藏匿於食物當中，像是炸蛤蜊佐東方美人翡翠豆腐，就利用東方美人的茶湯燉煮地瓜葉與豆腐，吃進口中，煨進茶湯的豆腐，真是迷人。

細川亜衣的茶餐，並無時下流行的食材，像是松露、鵝肝、魚子醬、食用花卉等，擺盤亦非跟著潮流而走。乍看之下，很有喝茶時的禪意。即便沒有這些頂級食材、花稍擺盤撐場，這套茶餐菜餚仍贏得座上賓的讚賞。對比樸實的呈現，「能吃到豐富的飽滿層次，讓人更驚豔。」的確，就像經常出現在日常餐桌上的地瓜葉與豆腐，竟能與嬌貴的東方美人交織出色香味俱全的感官饗宴，實在了得。

這套茶料理共六道茶餐、一道甜點，並非道道搭配茶飲，謝小曼表示，是因為每道都有茶入菜了，避免味覺疲乏之故。神奇的是，往往吃完一道料理，再啜飲一口搭配的茶飲，方才入口菜餚當中的茶滋味，又像是被強化一番，滋味浮現。

茶與料理究竟如何展現？接下來，請跟著《alive》的腳步，一同透過圖片與描述來細細感受。

以下是當日的菜單：
迎賓茶：白毫銀針茉莉花茶
黑茶油條、黑茶炸薯丸/配安化黑茶
白茶蛤蜊湯柚香葛切饅頭/配白茶
茉莉花潤餅
炸蛤蜊佐東方美人翡翠豆腐/配東方美人茶
包種茶高麗菜肉捲
栗子松子糯米老鐵觀音茶泡飯
普洱茶粉圓佐牛奶寒天/配普洱薑茶

當日菜單

■迎賓茶：
白毫銀針茉莉花茶，散發著淡淡的茉莉花香，同時添入蜂蜜與檸檬，增加酸甜層次。

■黑茶油條黑茶炸薯丸 Ｘ 安化黑茶：
蒸熟的馬鈴薯混入泡過的黑茶茶末油炸後，最後再撒上鹽與黑茶末。嘗起來，鹹香帶著淡雅茶味。另款則是單純的麵粉與黑茶末，油炸而成。

■白茶蛤蜊湯柚香葛切饅頭 Ｘ 白茶：
透明葛切有著柚子香氣和滋味，搭配白茶、蛤蜊做的高湯，鮮美甘甜，清爽微酸。

■茉莉花潤餅：
已與茉莉花茶煮過的雞肉，再加上和茉莉花茶同炒的木耳，及蓮霧、香菜、芹菜、四季豆、酸菜、酸白菜、蓮子、冬粉等。最後，捲好的潤餅再刷上茉莉花茶湯。是道滋味優雅，創意十足的潤餅。

■炸蛤蜊東方美人翡翠豆腐 Ｘ 東方美人茶：
軟滑的豆腐與地瓜葉，其實已用蛤蜊高湯燉煮過，並勾芡加入東方美人茶湯。味道醇厚，吸飽茶湯的豆腐與地瓜葉，清爽卻讓人意猶未盡。

■包種茶高麗菜肉捲：
內餡加入豬絞肉、高麗菜及文山包種茶，再用蒸過的高麗菜葉捲起，烤製而成。當中不斷的在肉捲上頭刷上包種茶湯。搭配著醬汁而食，鹹中帶甜，滋味豐腴。

■栗子松子糯米老鐵觀音茶泡飯：
泡過鐵觀音的雞油蒸成的糯米飯，混入花生、芝麻、栗子、松子。搭配鐵觀音的日式昆布小魚高湯。茶湯厚實讓高湯更有厚度，即便吃的是糯米粽，一點也不油膩。

■普洱茶粉圓佐牛奶寒天Ｘ普洱薑茶：
普洱茶煨煮過的粉圓，格外香甜，搭配牛奶寒天，一濃一清爽，口味平衡的甜品。