庶味登榜 在地小吃入列米其林

春嬌粄條 重現日常餐桌的清爽飲食

在日常的縫隙中，總有些不張揚的美好，如同北埔的「春嬌粄條」。它像一盞溫煦的日光，不追求華麗，也不靠噱頭，僅憑著家常味道與在地食材，把家庭記憶化作旅人能感受的溫度。

走進北埔老聚落，「春嬌粄條」外觀是一棟低調的清水模建築，靜靜地佇立著，與周遭的老水泥屋和諧相融，稍不注意便會錯過。這裡原本是三姐妹為母親「春嬌」蓋的退休住所，但母親仍習慣在舊宅生活，於是她們把這個空間打造成餐館，牆上掛上畫家妹妹的作品，將記憶中母親的家常拿手菜納入菜單，並以母親的名字命名。

春嬌粄條外觀是低調的清水模。

三姊妹之一的劉美熙，是春嬌粄條的老闆，她對食物的理解，來自家庭餐桌。她說自己不是刻意做「媽媽的手路菜」，只是把從小熟悉的日常味道整理出來。她知道許多年輕人不愛油膩、重口味的傳統客家菜。「可我們家從來就不是那樣吃。」因此她選擇更清爽、更生活化的家常版本，也成為春嬌菜色的根基。

純米粄條：軟 Q、無粉、無油

春嬌粄條的「明星」是乾拌粄條。劉美熙強調，客家粄條應是「薄透軟 Q」，不是「麵粉的嚼勁 Q」。為此，她堅持用純在來米製作，且製作粄條需用「老米」（指存放 1 年半到 2 年間的米），因為老米的含水量較少，製造出來的粄條才有筋性。

為何只做乾拌，而不是炒粄條？因蒸好的粄條已薄抹油以防沾黏，再下鍋爆香、加油大炒，會增加油膩感。而川燙後的粄條，已把油洗掉，再搭配店家特製的滷肉，讓乾拌粄條在清爽中帶有層次。

分鍋滷爌肉與小菜的細節功夫

春嬌另一道招牌是爌肉。劉美熙沿用媽媽的作法，以原色冰糖、米酒、醬油去滷，並堅持「分鍋滷」，即使需求量大，也不一次煮大鍋，避免油水比例改變口感。滷肉選用黑毛豬，挑脂肪適中、帶皮的部位，軟中帶 Q、不致軟爛。至今母親仍常到廚房滷肉，這道可說是母女兩代的共同作品。

「粄條手捲」，原型來自媽媽吃了數十年的素食早餐—全麥餅皮包生菜。她把餅皮換成粄條，搭配胡麻醬，成為人氣菜色。「韭菜豆芽」則採用北埔冷泉培育、有機認證的牛奶豆芽，搭配自家菜園韭菜，拌入自製油蔥與滷肉香氣，風味層次更為明顯。

「粄條手捲」讓素食結合客家元素，口味清爽，成為人氣菜色。

客家甜點的正名

甜點不可錯過「牛汶水」與「熝湯糍」。牛汶水是麻糬泡在以薑、桂圓、寶山紅糖熬成的糖膏裡，就像是耕牛牛背浮出水面，上方灑白色玄米。麻糬剛蒸好偏軟，放涼後則 Q 彈，風味帶濃郁薑香，層次清楚。

獲選《臺灣米其林指南2025》必比登推介的春嬌粄條，是劉美熙把家常餐桌與在地小農食材結合，化成簡潔、清爽又真實的菜色，從土地與家庭延伸出今日的生活風景。

鄒記菜包 為客家點心換上年輕新貌

鄒記菜包以清新風格，重新定義客家點心的印象。簡潔、年輕、乾淨的店面從老屋之間跳脫而出，卻仍保留著街坊的親切氣息。它之所以迷人，不只在於入選《臺灣米其林指南2025》必比登推介，更因為那股從清晨廚房一路傳承下來的手感與家族味道。

走進鄒記菜包，店面乾淨明亮，帶著年輕人的簡潔設計感：灰牆、紅磚與木造櫃檯，看起來更像一家生活風格店，而非傳統印象裡的客家菜包店鋪，因此在老街建築之間顯得格外醒目。

凌晨3點練基本功

老闆是年僅35歲鄒松凱，他原本是職業軍人，25歲退伍後回到家鄉，跟著奶奶從凌晨的廚房開始學習，從最基礎的備料、揉皮、脫水到掌握油水的平衡，每個細節都親手練習，一步一步將奶奶的味道刻進自己的手裡。

奶奶做了16 年的路邊攤菜包，沒有精準配方，對於孫子的問題都憑感覺回答。鹽巴多少？「大概。」油為何要倒回鍋裡轉兩圈？「以前人都是這樣做。」直到鄒松凱自己查資料才明白，熱油回鍋是為殺菌，而盤子上即使有一滴水也要擦乾淨，食物才不容易變質。

這些說不出的細節，全靠他在半年裡反覆練習中逐漸「意會」。每天清晨2 點半起床，跟著奶奶的節奏，一邊觀察、一邊紀錄，最後把這些憑感覺的工夫轉化為團隊運作的SOP。後來，他只憑一眼就判斷油量、水分、熟度是否恰到好處。

味道的重量 是不能改變的初心

剛開店時，鄒松凱曾試著把口味調清淡一點，迎合現代飲食習慣。但客人一句「味道變了」，讓他意識到，大家想吃的，是奶奶的味道，而不是他個人的偏好。他笑著說，那時候的自己還不太懂，而現在店裡的菜包，就跟奶奶時代的味道幾乎一模一樣。

唯一的不同，是大小。奶奶做的大顆豪邁，他則把菜包調整成精緻小巧、好入口的分量，維持原本的餡料比例，也更符合現代消費者「一次可以吃多種口味」的期待。過去在巷子口的簡單攤子，如今變成老街上的亮眼店鋪，卻仍保留那份樸實的心意。

鄒記菜包店面乾淨明亮，帶著年輕人特有的簡潔設計感：灰牆、紅磚、木造櫃。

艾草的綠香與蘿蔔的記憶

鄒記菜包的皮，是用在來米與糯米依比例調和而成，口感Q 彈卻不黏牙，完美復刻了奶奶的配方。艾草香氣淡雅不搶味，蒸出的綠意十分飽滿，這也是客家菜包與南部用鼠麴草染綠的「粿」最大的差異。

鄒家菜包有不同口味，白蘿蔔絲清爽耐吃。

餡料的世界更是學問。乾蘿蔔絲是招牌，鹹香帶勁、咬下去扎實脆口，是店裡最受歡迎的口味；白蘿蔔絲清爽耐吃，是鄒松凱最推薦的一款；菜脯丁的香氣厚實、略帶醃漬滋味，吃起脆、更有嚼感。酸菜微酸清爽，是北部客家的家常風味。

酸菜微酸清爽，接近北部客家的家常風味。

這些餡料看似簡單，卻高度依賴廚師對「含水量」的掌握。炒太久會乾柴，油加太多就油膩；水太多又會讓油進不去。每一次翻鍋、每一次顏色的變化，都必須「看一眼就知道」，這是鄒松凱10 年磨練出來的直覺。除了保留奶奶時代的5 種口味，他也研發紅豆和芋泥2 種甜味菜包，並特地減少糖量，讓味道保持清爽。

如今的鄒記菜包，一個月能賣到3、4萬顆，靠的是來自全臺各地旅人的口耳相傳。而鄒松凱做的，是把這份味道繼續留在街上，讓更多人知道客家菜包不只是點心，更是一段代代傳下來的生活記憶。

𫝘咕麵 綿延一甲子 有故事的麵

𫝘咕麵以明亮俐落的店面與樸實麵味，描繪街邊小攤走向現代營運的脈絡。對旅人而言，一碗香氣撲鼻、Q 彈的麵條，配上創意湯料理，就是關西專屬的好滋味。

抵達關西鎮中心街角，𫝘咕麵的店面寬敞明亮、動線俐落，2 樓陳設著復刻阿公時代麵攤的木櫥、老鋁勺與泛黃照片。那是第三代老闆林棋翔從記憶裡重建的日常畫面─騎樓下的麵車、竹籠煮麵時升起的蒸氣、油蔥香穿過老街的味道。這既是他家族的歷史軸線，也是那一代關西人共有的童年回憶。

𫝘咕麵以明亮俐落的店面與樸實的麵味並置出的日常風景。

半熟扁麵的彈性口感

𫝘咕麵使用「振興麵鋪」製作的關西百年扁麵，與一般圓形油麵完全不同。略扁、帶筋性、油潤卻不黏，介於白麵與油麵之間的口感。最關鍵之處，是它原本就是「半熟麵」，來自上一輩的智慧，煮得快，口感更彈，在外地很少能遇見。一碗乾麵只放油蔥、豬油、醬油膏，加上豆芽與韭菜，看似簡單，卻集結了Q 彈、鹹香、脆爽等各種層次的口味。油蔥由店家自製，火候與油溫全靠多年經驗掌握。

𫝘咕麵使用振興麵鋪製作的關西百年扁麵，略扁、帶筋性、油潤卻不黏。

店家自製辣椒為乾麵增添畫龍點睛的效果，朝天椒、豆豉與蒜頭用小火慢煉，香氣十足，辣度不猛烈，而是吃完後尾韻慢慢浮現出「舒服的辣」。少許一匙用來提升麵香，多一點則讓整碗更濃郁。林棋翔說，他希望辣味能為乾麵提味，而不是嗆到蓋過所有風味，讓每一口都能吃得滿足。

湯品成意外的亮點

「三兄弟丸子湯」常讓初訪旅人一喝稱奇。林棋翔特別請廠商客製丸子配方，呈現市面少見的口感。芋角丸用大甲芋頭切塊後先炸，再與豬肉餡結合，入口鬆綿帶著自然的芋香；香菇丸則混入飽滿香菇丁，咀嚼起來有淡淡木質香氣；最特別的是泡菜貢丸，以黃金泡菜調味，酸香溫和、顏色亮眼。3款丸子搭配每日現熬的大骨湯，湯頭溫潤清爽，不搶味，反而襯托出丸子各自的特色，也成了𫝘咕麵最具記憶點的配角。若想吃得更傳統，店裡的餛飩湯也很受歡迎，使用在地肉商的活體豬肉製作，沒有冷凍肉的腥味，調味單純，保留食材鮮味。

更清爽的小菜搭配

𫝘咕麵雖傳承阿公時代的麵攤味道，但小菜由林棋翔母親重新設計，去掉過往常見的內臟，以更健康多元的選項取代。其中最讓旅客驚喜的是花生豆腐，把花生煮得十分軟爛後與在來米漿凝結而成，呈淡褐色，一入口便能嘗到純粹的花生香，不需淋醬油就十分可口。其他如百香青木瓜、紅麴炸肉、油雞等，也是人氣常客，口味家常且風味細膩。

小菜如油雞、花生豆腐等，都是人氣常客，口味家常且風味細膩。

入選《臺灣米其林指南2025》必比登推介後，𫝘咕麵人氣更旺，但林棋翔表示，他始終堅持傳承阿公時代就飄散在關西街頭的樸實滋味，當油蔥香竄上鼻尖、熱氣騰起，一碗麵能帶出的，是一個地方最真實的記憶，也是旅行途中最動人的美好。