熬出美味大骨湯的精華配料藤心
黃藤植物的尖端嫩芽 苦甘的迷人滋味
2024/04/22
- 文字 / 林瑞珠 Powered by 原住民族委員會
黃藤對原住民族而言，是非常重要的傳統植物，柔韌的纖維是編籃最佳材料，無法當作編材的尖端嫩芽，也就是「藤心」，是熬煮大骨湯最佳食材，是許多部落慶典不可缺少的美味湯品。
過去原住民族的蔬果以採集為主，草地的各類野菜，例如龍葵、山茼蒿、過貓，或長在樹幹上的山蘇較易取得，但如果獵人收穫獵物回來，為了將獵肉大骨熬出美味湯頭，需費勁採集藤心來一起熬煮。樹林中的野生黃藤樹，根面千迴百轉，採集往往不是一個人就能勝任，需要團體行動，所以傳統採藤多半會與團獵同時進行，獵人們設好陷阱等候獵物上鉤時，就會把採藤當作訓練團隊合作、培養默契的體力活動，一伙人經常拉個半天才拉出2至3條，才足夠熬出一鍋獸骨湯，也更顯得藤心大骨湯的珍貴美味，品嘗那甘醇微苦的滋味，融合大骨及獵肉的精髓，許多獵人更認為是高強度體能活動後的最佳滋補。
為了將獵肉大骨熬出美味湯頭，需費勁採集藤心來一起熬煮，藤心融合大骨及獵肉的精髓，許多獵人更認為是高強度體能活動後的最佳滋補。
苦甘滋味有益健康
黃藤（Calamus formosanus Becc.）又名省藤、臺灣黃藤，乃棕櫚科植物，枝條似藤蔓，會纏繞山林中的樹木向上生長，過去從海岸至海拔2,000公尺的山區上經常可見，是藤編工藝品及製造家具的主要材料，只是需求量太大之下，長年砍伐殆盡，使得平地黃藤幾乎絕跡，中海拔山區也大量減少。
黃藤心與大骨熬煮乃絕佳滋味，略苦而後回甘，十分鮮美，因富含纖維質，有利人體健康，一般認為具有清血退火的功效。阿美族還有「吃藤心，壽命如藤條長」的諺語。農業部花蓮區農業改良場與亞蔬世界中心，曾合作研究黃藤心的營養成分，分析結果顯示黃藤心真的含有豐富的礦物質鋅、鉀、鎂等營養成分，其中鋅含量比常見市售蔬菜多出8倍，相當有益健康。
採集藤心任務不容易
黃藤生長很慢，會沿著樹幹攀爬十幾公尺，也會在地上爬上100至200公尺，加上藤條柔韌，尖端十數公尺處又帶刺，能牢牢地在樹林間盤根錯節，以至於，採藤就變成非常麻煩的任務。若要將蔓生在地上及樹上的藤條拉下來，得不時用刀具砍去相互盤繞的樹枝，才能有一點進度，將整條長達數十公尺至百來公尺的藤條拉出來，才能採集到尖端嫩芽「藤心」，費盡千辛萬苦拉出來的藤心通常只有50至70公分，想要在慶典期間熬煮大鍋湯供應全部落食用，就得依靠勇士們加把勁多拉幾條，所以部落進行團體狩獵時，恰好人多好辦事，正是拉藤最佳時機。
將黃藤整條長達數十公尺至百來公尺的藤條拉出，才能採集到尖端約只有50公分的嫩芽「藤心」。
布農族人古總結表示，過去部落族人喜歡獵肉、野菜的滋味，尤其部落老人保有比較傳統的飲食習慣，想吃野菜或熬煮藤心的時候，便會叫年輕人上山採幾條藤心來熬煮大骨湯，或火烤來享用。採藤心的同時，不會讓已經逐漸木質化的藤條掛在樹上任其乾枯，通常會順便替部落工藝師帶回藤條，長到十幾年以上的老藤，正是工藝師喜歡的藤編材料，直徑3公分的還可做成藤棍。
古總結回憶起20幾年前，群眾運動風起雲湧的年代，他剛好當上鎮暴警察，當時警民衝突非常嚴重，鎮暴警察人手一支藤棍，都是出自於臺灣山林，只是黃藤生長速度慢，採完要等十年才能新生，所以過去原住民只拿老藤，不拿幼藤，這也是傳統保育的觀念之一。現在山林保育已成為顯學，近年大大減少採集黃藤及藤心的數量，讓黃藤在山林間的數量開始明顯回增，卻也在樹林間盤繞得更牢實，採集起來更費力。
藤心成為地區農特產
雖然野生黃藤採集不易，但黃藤生性強健易於栽培，也可種子繁殖，栽培3年以上，即可連續採收嫩心數年，所以有許多人在自家山林田園栽種黃藤，尤其花蓮縣光復、豐濱地區，有許多阿美族人為了食用目的，開始種植黃藤，甚至將藤心發展成在地農特產。
住在太巴塱部落的曾清安就種了八分地，根據他多年的種植經驗，種植黃藤是很輕鬆的工作，病蟲害極少，栽培期間完全不需施用農藥，可採粗放管理，雖然生長期很長，但黃藤的叢生狀生長，每年都能從植株基部，陸續抽出4至8支側枝，採了一支會冒出新芽，所以定植10年仍會持續生長，定期採收即可。
黃藤大約5年才長3公尺，嫩心部分約只有50公分左右，所以曾清安通常種了5年後才開始採藤心，一條藤心可以熬一鍋小家庭所需的大骨或雞肉湯。若已是十年老藤，採完藤心之後，其餘莖部則可以用來做藤編。
這是一種需要等待與耐性的作物，吸收數年寒暑的日月天地精華，難怪會有無可取代的滋補與美味。如今花蓮地區許多餐廳都能品嘗到這道山珍，常見料理為藤心排骨湯、藤心雞湯，也可川燙涼拌或烤藤心，都是原味十足的健康料理。
