漢方養生暖胃不只藥燉湯品：馬告入茶飲，八角拿鐵驅寒解油膩

秋冬飲茶，傳統來說通則是「秋飲青茶、冬飲紅茶。」所謂青茶，就是烏龍茶，因屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間，色澤青褐，故得此名；進入冬季，則要改成「紅茶」，因其性味溫熱，多有暖胃、散寒的作用。最重要的是都要熱飲，才能真正讓人感到暖和，符合當令的身體需求。

養生灸茶：打那、馬告，性辛且溫

彭溫雅醫師認為，部分原住民族常使用的香料，像是性辛、苦、微溫的爬崖香（又名葛胡椒），與性辛且溫的打那（刺蔥籽），還有常見的馬告與土肉桂，都很符合藥性偏溫的概念，搭配既有綠茶清香又有紅茶醇厚味的烏龍茶，不寒不熱，溫熱適中，具有潤膚、潤喉、生津的作用，能讓機體適應自然環境的變化，最適合秋季飲用。進入冬季，溫性的原住民香料，只須將搭配的烏龍茶，換為可養人體陽氣的紅茶，就能生熱暖腹，增進抗寒能力。

加熱後的茶葉，水分去除了，香氣也更凝聚了。（攝影：高大鈞）

除了茶飲的內容，飲茶的方式也隨著季節有所不同，最新流行的「灸茶」，是彭溫雅很推薦的品飲方式，所謂的「灸」是傳統中醫治療的方法之一，指把沒有明火的燃燒艾絨，按一定穴位薰灼皮膚，利用熱的刺激來治療疾病。而同樣用無明火的方式，泡茶前以燒紅的備長炭加熱，在銀製品上將茶葉來回翻炒，去除茶葉中的濕氣，使已烘焙好的茶葉降低濕度。這除了能達到消毒殺菌的功能，溫度提高也能提升茶香，還原至最初韻味。我試了款有機烏龍茶，果然炒過的味道甘中帶甜，那滋味在我嘴裡迴盪，久久不散。

先聞香、再品飲，滿足多重感官享受，讓喝茶成了另一種生活情趣。（攝影：高大鈞）

除了藥性偏溫的材料外，辛香料也是秋冬飲品不可或缺的一環，像胡椒、花椒、肉桂、茴香、八角等，秋冬氣溫下滑，早晚溫差大容易感冒，加上基礎代謝率也會變慢，容易造成脂肪囤積導致肥胖，加點辛香料刺激體內循環與汗腺，不但能夠溫暖身子，也能維持好身材。

驅寒咖啡：八角、花椒，漢方加料

近幾年，咖啡在漢方飲品掀起一股新勢力，新莊有三位兄妹，父母親開中藥行。其中在文化大學生活應用科技所餐旅組拿到碩士學位的二妹張惠雯，求學時期就在咖啡館打工，對咖啡產生了極大的興趣，回家開業後決定結合傳統與現代的風格，開了家漢方咖啡館，招牌的「八角拿鐵」、「花椒拿鐵」，以炒過再磨成粉的八角粉或花椒粉，替代卡布奇諾上的肉桂粉，都是適合秋冬的辛香料飲品。

雖然八角很適合溫暖冷冷的身軀，但它屬於消食化積的藥材，遇到油脂比例較高的牛奶，很快就會讓奶泡消泡了，美麗的拉花很快就會消失無蹤，不過正因為這個特殊藥性，秋冬一不小心吃太多，來上一杯還能健胃、行氣，可說是一舉數得。

顛覆飲料市場的八角拿鐵（前）、花椒拿鐵（後），適合吃完大餐後來一杯，正好能解油膩。（攝影：高大鈞）

〈中藥蜜餞，健康潮食〉

蜜餞一直都是國人喜愛的零嘴，這幾年吹起養生風，加入藥膳的蜜餞成了潮食。彭溫雅認為，加入辛辣味強的丁香，運用特有香氣，對於經常鼻塞或是感冒的人都很不錯，無論是搭配富含胡蘿蔔素的芒果，或是維他命A豐富的蘋果，藥味不會太重，甜度也適中，一般人都很容易接受。

因吹起養生風，加入藥膳的蜜餞也成了潮食。（攝影：高大鈞）

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