7色沙拉裡的好心情配方

蔬食對瑜珈生活教室負責人洪光明來說，是身心靈的營養素。

「身體自然有種能力，會去尋找它所缺乏的營養素，你今天突然想吃某個東西，可能就表示你的身體需要它。」早晨的陽光，從窗外打入廚房內，正好落下一地的明亮，洪光明就在這擁有自然光的廚房中準備沙拉，補充身體一天所需的營養。

印地安麥與核桃油

玻璃沙拉碗中，擺放著剛煮熟的「有機印地安麥」，黃橙橙的，在有機食品店就可以買到。這種名為「Quinoa」的榖類，源自於南美洲的安地斯山脈，就和小米一樣，得煮熟了才能入口。

初嘗印地安麥，聞來無味，但細嚼之後，榖類的芳香自然散出。此時松子正在乾鍋上翻炒，漸漸的，香氣就溢滿了整個空間。「炒松子不必放油，要一直翻攪，一直到它呈現均勻的金黃色，然後放涼，自然就會香脆。」接著，橙橘、葡萄等新鮮水果被仔細切開，再加入切碎的香菜、具有抗癌成分的紫色甜菜根，一盆看來有著橘、橙、紫紅、橘紅、淡綠等色澤的沙拉，漸漸成形。

最後的秘密武器是洪光明從冷凍庫中取出的「核桃油」，它能夠增添食物的香氣，也能夠增加飽足感，直接加少許到沙拉中，就能讓菜葉及穀類都包覆在金黃色澤下。

這是他去法國旅行時，朋友送給他的禮物。「核桃油是不飽和脂肪，所以放在冰箱不結凍，富含維生素E，有清血管的功能。你看這個顏色，我總覺得它能夠『穿透平凡的世界』。」洪光明一會兒像個營養師，一會兒又像是位哲學家，蔬果在他的眼裡，變得玄妙。

有機食材與好心情

廚房邊的儲藏室裡，擺放著各式有機食材，冰箱裡正好有什麼新鮮蔬果，在洪光明的調配下，就有不同的花樣。看洪光明做菜，像是在欣賞一個自然派畫家的作品，每一個材料就像是他調色盤上的顏料，隨著時間過去，畫布上的顏色漸漸豐富。

過程中，笑容始終掛在洪光明臉上，他以喜悅的心情做菜，不斷的盛讚食材的豐美，還沒嘗到他的菜，就已經先被他的好心情感染了。

不必外加鹽、醋、糖等任何其他調味料，只要淋點壺底醬油，這整盆沙拉靠著食材本身不同程度的甜酸味，就已經滋味豐富。這也考驗你細嚼慢嚥的耐心，每一口都要咀嚼上十來下，才能夠將牙縫中每一個細小的印地安麥與蔬果的氣味仔細分解。

大學時期在美國求學的洪光明，曾有一群「共產朋友」，大家一起種菜、一起分享新鮮的蔬食，這是他接觸有機蔬果的開始。父親因病過世後，他更體認到飲食的重要，驚覺自己該尋求一個更健康的生活方式。

古老瑜珈與新食尚

一開始，他在健身房運動，直到接觸瑜珈後，他發現健康而完滿的生活方式與態度，原來就蘊藏在古老的「瑜珈飲食養生法」（Ayurveda）裡。這個養生法將人的體質分為「風、火、土」等三種，依照自己的體質特性，就有不同的進食方式與適合該體質的食物。

在洪光明看來，這個方式是一種詳細研究身體對大自然反應的科學，它能夠讓人體回復本能，去感受食物的香氣與質感。「我本來也吃肉，但後來身體就告訴我不適合。」洪光明解釋著，習慣吃素食的人，自然而然就不會想吃肉了。

印度瑜珈聽起來古老，在洪光明身上卻變得新鮮。多年的異國居住經驗與對美食的喜好，讓他懂得將這古老的原則融進不同的食材與烹調法之中。

「吃素的確讓自己愉快。」練了瑜珈之後，洪光明必須打坐，肉會在胃裡停留三天以上，造成身體不舒服，有礙冥想；吃蔬食就不會造成胃的負擔，自然輕鬆愉快，而且各式的營養素，都能夠在這些大地滋養的食材中取得，「肉類富含的維生素B12，在海苔、海帶裡就有，可以幫你放鬆身體。」

然而最愉快的，當然還是品嘗美味菜餚的那一刻。

但洪光明並不會特別對學生強調吃蔬食的優點，他只是做蔬食料理，吃過他的菜，都會對「吃蔬食像是在吃草」的印象改觀，因為各式蔬食所呈現的豐富性，蘊藏太多意想不到的滋味。一旁的助理游佳玲猛點頭說：「對呀！我以前只愛吃肉。」

別以為洪光明吃蔬食的口味都是清淡的，沒空烹飪的時候，他也會上我們平時熟悉的「瓦城」、「PATARA泰軒」等泰式餐廳用餐，「只要點他們的素菜menu就可以了，東南亞的菜色，口味很好。」

蔬食料理本來就無國界，加入自己的創意，就能有無限變化。

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風型

皮膚乾燥、行動快速、點子多，需要放鬆。

應該少吃：「苦辣澀」味會使風型的身體組織更乾燥。

應該多吃：應以鹹味為主，酸味和甜味為輔。

火型

皮膚潤澤、心思敏銳且情感強烈、有領導欲，需要平衡。

應該少吃：避免「酸鹹辣」等熱性味道、過油的食物。

應該多吃：可以強調具有甜味、苦味、收斂性的食物。

土型

皮膚油膩、個性穩重、可靠、好相處，需要動力和激勵。

應該少吃：「甜酸鹹」味會讓土型的身體代謝作用遲滯。

應該多吃：味道的重點應在於「苦辣澀」。

資料來源：瑜珈飲食養生全書（江信慧、楊逢財著／商周出版）

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1. 先將印地安麥（或可用另一種穀類couscous代替）在滾水中煮熟，約10分鐘即可，起鍋後在一旁放涼。

2. 松子以乾鍋翻炒至金黃色，過程中必須不停翻動，以免燒焦。

3. 香菜、橙橘、葡萄、甜菜根、紅蘿蔔切細，將步驟2及3的食材拌入印地安麥中。

4. 將金桔擠汁，拌入，再淋點壺底醬油。

5. 最後加入核桃油拌勻即可。