比哈密瓜還要甜的牛奶鳳梨
超軟嫩》10年換來蜂蜜香
2015/08/18
- 文字 / 曹秀雲
一般人經驗，果肉太白的鳳梨是未成熟，不好吃的！但當獲得九十五年「神農獎」榮譽的吳滄松端出一盤果肉呈奶白色的牛奶鳳梨，我一入口，還沒用力咬呢，鳳梨纖維就已經軟化，滲出清清甜甜飽滿汁液！口感和有扎實纖維、甜蜜中略帶果酸的金鑽鳳梨完全不同，感覺不像「吃」鳳梨，倒像「飲」用鮮甜甘泉水般順喉。
「這是嘉義縣參加二○○八奧運的指定水果哦！」負責嘉義民雄松山鳳梨產銷班網路行銷、產品開發業務的陳文欽，與有榮焉豎起大拇指向我推薦。
當完兵就回鄉種鳳梨的吳滄松，民國七十九年首次接觸牛奶鳳梨，軟嫩水甜滋味，打破傳統鳳梨硬心、有時酸得發顫印象。個性硬悍的他許下願望：「我也要種出這麼好吃的鳳梨。」
花四年摸出選種技術
一般鳳梨從種苗到收成，約需一年半，牛奶鳳梨卻得花兩年才有收穫。且牛奶鳳梨對環境反應敏感，太熱容易曬傷；太冷會凍傷，搞怪又嬌貴，讓許多鳳梨農戶種不下去。吳滄松為種出牛奶鳳梨，前後耗了十年時間！
頭一年，他以傳統方法種牛奶鳳梨，兩年後「種四、五千棵，都失敗歉收！」第三年他再種，這回他發現牛奶鳳梨耐熱度低，但又長得高，一不小心觸碰，莖容易斷折，吳滄松就想出用稻草包頭來降溫，沒想到稻草容易生蟲，雖達到降溫保護作用，收成仍不佳，「十棵只收成四棵，真淒慘！」
他重新研究，從最基本選種作業開始改變。「一棵金鑽鳳梨，有七、八棵芽苗；牛奶每棵卻採不到二棵。」吳滄松說，牛奶鳳梨要讓它長得好，必須很專心對待，像優生學般，只選最好的一、兩棵芽做為栽種芽苗，「生太多，體質壞也無用！」這是連續四年血本無回的教訓。
摸索出選種技術後，第二步，為解決牛奶鳳梨怕熱又需要做日光浴的問題與需求，吳滄松從套稻草、做紙帽、戴塑膠帽，經過三次近六年種植試驗，才研究出以透光度五十度的黑色塑膠網，蓋在牛奶鳳梨田上最適合，鳳梨可舒挺做日光浴又不怕被曬傷。
在鳳梨田裡，見太太與兒子在張鋪黑網，吳滄松一個箭步上前，抓起差點纏住一棵個頭較高的牛奶鳳梨上的黑網，小心的鋪平覆蓋，然後蹲在田兩側，仔細用繩柱穩穩固定綁住四周，「這樣，長得快又高的鳳梨才不會倒！」四周固樁拉支架也是他呵護鳳梨成長的秘招之一。
三萬棵全部手工採心
牛奶鳳梨還有個費工管理特性，在開花結果三、四個月後，須「採心」挖出生長點，否則會變成畸形果而無法食用。「心哪是不採，將來果子就會變小，尾巴會變大！」吳滄松說。
一分地大約可種三萬棵牛奶鳳梨，每一棵都必須用手工採心。心芽大約要挖十到十二公分，保留芽苗約是十公分長，「這十公分的長度，我試驗了十年，可讓牛奶鳳梨心變得更脆嫩。」吳滄松秀出手裡兩朵心芽，幾乎一樣長短，讓我看到他的絕活。
這幾年，吳滄松施用有機肥，搭配優質芽苗栽種與細心管理，牛奶鳳梨終於有八成以上穩定收成量。且甜度最高達二十二度，比「哈密瓜王」的新世紀哈密瓜的二十一度還要甜！價格也因而比金鑽鳳梨身價高二到三倍。
因為吳滄松的不甘願、一再克服失敗，消費者才有機會吃到甜而多汁的牛奶鳳梨，我也因此知道，鳳梨不是只有一種滋味、一種面貌！ *牛奶鳳梨起源
牛奶鳳梨或稱為「台農20號」，其實並不是新品種鳳梨。民國26年，農業實驗所鳳山分所的林榮貴教授，利用切片芽球做組織栽培技術，從美國夏威夷引進五棵牛奶鳳梨，但後來只剩下二棵品質較好苗種做為繁殖育苗。它的特色是果肉白嫩，柔軟多汁，且果香中有股淡淡牛奶味，因而又有「牛奶鳳梨」的俗稱。（文‧曹秀雲）
＊聰明挑鳳梨
可用果目（鳳梨表面上一顆顆像眼睛的突起），果目明顯突起、聞起來味道濃郁芳香，沒有撞傷或裂縫、有重量感的鳳梨即是不錯的鳳梨。其次，判斷鳳梨熟成度，還可用手指彈打方式，彈出肉聲的，通常汁多肉質粗；彈出如敲鼓咚咚聲的，表示肉質細嫩，已到盛產期，要盡速吃食。連續下雨、低溫時，最好等天氣放晴或回溫數日後再買，品質較佳。=（文‧曹秀雲）
吳滄松
年次：1957出生
種植經歷：27年
水果產期：6月～9月
絕活：研究牛奶鳳梨的優質種苗植株法，從容易產生變異的牛奶鳳梨種苗中，挑選出優質芽苗栽種；同時研發出黑網遮蔭作法，取代傳統鳳梨戴帽法，提高牛奶鳳梨生存。
宅配電話：0937-359-336 （每公斤35～40元）
「這是嘉義縣參加二○○八奧運的指定水果哦！」負責嘉義民雄松山鳳梨產銷班網路行銷、產品開發業務的陳文欽，與有榮焉豎起大拇指向我推薦。
當完兵就回鄉種鳳梨的吳滄松，民國七十九年首次接觸牛奶鳳梨，軟嫩水甜滋味，打破傳統鳳梨硬心、有時酸得發顫印象。個性硬悍的他許下願望：「我也要種出這麼好吃的鳳梨。」
花四年摸出選種技術
一般鳳梨從種苗到收成，約需一年半，牛奶鳳梨卻得花兩年才有收穫。且牛奶鳳梨對環境反應敏感，太熱容易曬傷；太冷會凍傷，搞怪又嬌貴，讓許多鳳梨農戶種不下去。吳滄松為種出牛奶鳳梨，前後耗了十年時間！
頭一年，他以傳統方法種牛奶鳳梨，兩年後「種四、五千棵，都失敗歉收！」第三年他再種，這回他發現牛奶鳳梨耐熱度低，但又長得高，一不小心觸碰，莖容易斷折，吳滄松就想出用稻草包頭來降溫，沒想到稻草容易生蟲，雖達到降溫保護作用，收成仍不佳，「十棵只收成四棵，真淒慘！」
他重新研究，從最基本選種作業開始改變。「一棵金鑽鳳梨，有七、八棵芽苗；牛奶每棵卻採不到二棵。」吳滄松說，牛奶鳳梨要讓它長得好，必須很專心對待，像優生學般，只選最好的一、兩棵芽做為栽種芽苗，「生太多，體質壞也無用！」這是連續四年血本無回的教訓。
摸索出選種技術後，第二步，為解決牛奶鳳梨怕熱又需要做日光浴的問題與需求，吳滄松從套稻草、做紙帽、戴塑膠帽，經過三次近六年種植試驗，才研究出以透光度五十度的黑色塑膠網，蓋在牛奶鳳梨田上最適合，鳳梨可舒挺做日光浴又不怕被曬傷。
在鳳梨田裡，見太太與兒子在張鋪黑網，吳滄松一個箭步上前，抓起差點纏住一棵個頭較高的牛奶鳳梨上的黑網，小心的鋪平覆蓋，然後蹲在田兩側，仔細用繩柱穩穩固定綁住四周，「這樣，長得快又高的鳳梨才不會倒！」四周固樁拉支架也是他呵護鳳梨成長的秘招之一。
三萬棵全部手工採心
牛奶鳳梨還有個費工管理特性，在開花結果三、四個月後，須「採心」挖出生長點，否則會變成畸形果而無法食用。「心哪是不採，將來果子就會變小，尾巴會變大！」吳滄松說。
一分地大約可種三萬棵牛奶鳳梨，每一棵都必須用手工採心。心芽大約要挖十到十二公分，保留芽苗約是十公分長，「這十公分的長度，我試驗了十年，可讓牛奶鳳梨心變得更脆嫩。」吳滄松秀出手裡兩朵心芽，幾乎一樣長短，讓我看到他的絕活。
這幾年，吳滄松施用有機肥，搭配優質芽苗栽種與細心管理，牛奶鳳梨終於有八成以上穩定收成量。且甜度最高達二十二度，比「哈密瓜王」的新世紀哈密瓜的二十一度還要甜！價格也因而比金鑽鳳梨身價高二到三倍。
因為吳滄松的不甘願、一再克服失敗，消費者才有機會吃到甜而多汁的牛奶鳳梨，我也因此知道，鳳梨不是只有一種滋味、一種面貌！ *牛奶鳳梨起源
牛奶鳳梨或稱為「台農20號」，其實並不是新品種鳳梨。民國26年，農業實驗所鳳山分所的林榮貴教授，利用切片芽球做組織栽培技術，從美國夏威夷引進五棵牛奶鳳梨，但後來只剩下二棵品質較好苗種做為繁殖育苗。它的特色是果肉白嫩，柔軟多汁，且果香中有股淡淡牛奶味，因而又有「牛奶鳳梨」的俗稱。（文‧曹秀雲）
＊聰明挑鳳梨
可用果目（鳳梨表面上一顆顆像眼睛的突起），果目明顯突起、聞起來味道濃郁芳香，沒有撞傷或裂縫、有重量感的鳳梨即是不錯的鳳梨。其次，判斷鳳梨熟成度，還可用手指彈打方式，彈出肉聲的，通常汁多肉質粗；彈出如敲鼓咚咚聲的，表示肉質細嫩，已到盛產期，要盡速吃食。連續下雨、低溫時，最好等天氣放晴或回溫數日後再買，品質較佳。=（文‧曹秀雲）
吳滄松
年次：1957出生
種植經歷：27年
水果產期：6月～9月
絕活：研究牛奶鳳梨的優質種苗植株法，從容易產生變異的牛奶鳳梨種苗中，挑選出優質芽苗栽種；同時研發出黑網遮蔭作法，取代傳統鳳梨戴帽法，提高牛奶鳳梨生存。
宅配電話：0937-359-336 （每公斤35～40元）