燒仙草　一日狂賣500碗

在冷颼颼的冬日裡，許多人都會想要喝上一碗濃稠的燒仙草，既暖胃又有飽足感！

在台北市內湖區的小巷內，每天早上七點，專賣燒仙草的「尚寶養生茶之家」，不斷冒出熱騰騰的草香氣味。每逢中午過後，附近的上班族等總是忍不住這股誘人的香味，不斷湧進店內。

已是第三代的老闆汪承宏說，當初從父親手中接下原是賣青草茶的中藥店，為了讓大眾更能接受藥草，所以加賣養生的燒仙草、桂圓蓮棗湯、冰糖銀耳湯等甜品。原來這是家有中藥背景打底的老店。

仙草屬於本土的中藥材，為台灣原生植物，食用時從根部割取整株後熬煮。尚寶堅持不放鹼粉（化學軟化劑，能讓仙草快速煮爛）和香料，最初研發時發現煮太少藥草香味不夠，煮久湯汁則會過濃變苦。最終掌握到黃金時間「二十小時」，相當費功。

這碗燒仙草，主角是來自嘉義縣水上鄉的陳年仙草乾。這是從汪承宏阿公開始就指定選用的仙草乾，由農家自己栽種，沒有噴灑任何農藥，至少放上三到十年，煮起來仙草味濃郁、顏色較深，不像只放了一年的仙草乾，會較為清澀。

十五斤的有機仙草乾，放進直徑與高度均為七十公分的特製不鏽鋼桶，店家特別在中間位置加裝一條鋼條，可壓住受熱浮上水面的仙草，代替過去必須長站在鍋前不停用雙手攪動的動作。如此經過二十小時熬煮後的仙草，香味濃淡適中，加上一點地瓜粉，吃起來會有淡淡的草香和稠度，仙草的甘涼瀰漫口中，但不破壞整碗的熱呼呼，拿捏恰到好處。

至於另外七種養生的配角──紅豆、綠豆、蓮子、龍眼乾、蒟蒻、硬花生、小薏仁，也都經過精挑細選。老闆曾特別曾前往養蜂最多的台南東山，當地龍眼樹品質好產量多，從中找到配合的農家，以古早的石頭大灶，以龍眼木的文火餘溫，花上三天三夜炭焙的龍眼肉，肉質呈透明感，吃起來飽滿多汁有香氣。



此外，屏東紅豆咬下去顆粒大香味夠，寮國綠豆香氣十足，大陸湘蓮入口綿密，日本蒟蒻耐煮有咬勁，荷蘭原生種小薏仁，外Q內軟。最後撒在上面的花生，是來自雲林縣北港鎮、再炒過的原味硬花生，保留香脆口感又避免喧賓奪主。

除了選材嚴格，烹煮過程也絕不馬虎。例如每種豆類都會浸泡後再煮熟，再把豆子撈起來繼續燜，讓中間慢慢熟成，才能達到Q中帶軟。蓮子先篩選出有心的部分，然後把苦蓮心挑走，確保客人不會吃到苦蓮子。

如此一碗認真的燒仙草，難怪曾創下日賣五百碗的最高紀錄。

alive檢：冷了不會結凍，沒有人工香精怪味！
服務：老闆態度親切，頗有耐心介紹各種甜點
環境：總店整潔乾淨，分店只設吧台位子，略嫌狹窄
價位：價位適中，比起許多知名連鎖店便宜
用途：店中位子不多，若要請客可外賣
交通：總店近台北捷運「西湖站」