哇！搶吃失傳的私房味

吃飯也要揪團，還要繳年費？乍聽很難想像，但轉個念想，就跟出國旅遊一樣，自由行像探險，但容易踩地雷，若是達人帶路的包套行程，有人先行掃雷，還附導遊解說，甚至有此團限定的獨家享受，你，想當背包客還是老大爺？

看準有錢卻沒閒的金字塔尖族群需求，由《ELLE》雜誌前總編輯許心怡及一群老饕好友共同組成的「愛飯團」開張。光鮮亮麗的時尚雜誌總舵主，轉這麼個大跑道，「因為我自己太愛吃了！」許心怡爽朗的笑說。父親是廚藝了得的湘菜大廚，家裡秋風起就有雞湯，冬天到就用羊肉補身，也養得她從小就嘴刁，對美食也有股痴狂。即使是身處對體重錙銖必較的時尚界，她仍吆喝一票人馬到處吃喝。

去年她離開待了大半輩子的媒體界自己創業，當她決定要把私密的「心怡飯團」經營成公開的「愛飯團」，就再也不是朋友開心吃喝這麼簡單。

推薦餐廳最怕遇到，你的經驗美好如天堂，朋友去的時候卻是天打雷劈的地獄。偏偏，愛飯團就是要塑造這個「僅此一次」的獨特和驚喜感。否則參加飯團的年費一千九百元，每一場餐費也不算平價，團員當然希望這張會員卡帶他們通往的是絕無僅有的獨家美味體驗，「好吃」不夠，要「Wow」。但扣緊「獨家」的主題，經營四個月，繳費會員也有二百人，一個月她就得出團七、八次。

「飯團的成員其實個個都很懂吃，要應付這些饕客，一定要讓他們驚豔才行。」許心怡說。

首先菜單一定要特別，這方面靠的就是她與開團達人們多年累積的人脈。花時間溝通，挖主廚口袋裡的私房菜就是獨家感的來源。也曾踢過鐵板，老闆會質疑，為什麼要點店裡沒有的菜？下次別的客人點不到又要罵……。許心怡往往耐著性子跟他們磨，「第一，我不砍價，但是我會清楚告訴他我不要什麼，希望換成什麼。」碰過店家一開始用高單價的宴席菜來搪塞，「我就說，現在松露不是季節，鮑魚也沒必要，能不能就給我很好喝的南瓜湯？」透過這樣一來一往，老闆知道她不能隨便唬弄，反而會惺惺相惜，「他們知道我帶來的都是好食客，就像找到知音一樣。」

另外，因為都會以餐配酒，所以包括出菜順序都要跟店家討論。她還會自己先帶酒去試菜。「對廚師來說，也是他們可以大膽玩的地方，平常不能量產的菜色，都可以在這個餐會實現。」

他們辦在私人空間的餐會，偶爾會找來還沒有開店的素人私廚。在開放式的廚房裡，很受網友歡迎的西班牙帥哥主廚Pablo Lorenzo一邊做菜，一邊說菜，賓客們都被香味勾來流理台，許心怡還會適時大喊：「開鍋囉，要拍照的快來！」大家就圍著主廚猛拍猛問，這難得的場景非常獨家。找到有潛力的明日之星，也是許心怡想要透過飯團成就的事。

在愛飯團的會員裡，許多是從四、五年前就陪著許心怡到處吃吃喝喝的「老飯團」，而新成員的加入，對他們來說一開始也有點彆扭，「不過，吃就是最好的語言，加上喝個幾杯，大家就變熟了。」老團友宋曉梅笑說。「而且團長Cindy（許心怡）就是開心果，能夠把氣氛炒熱。」

至於收年費，「應該的，其實是我們佔她便宜太多年了！」也是老團友的黃昭景說。以前的團頂多一個月一次，而且都以台北地區的中餐廳為主，現在多了異國料理、品酒會，甚至開拔到台南、宜蘭，選擇多元，「讓我也開始喜歡上紅酒。」他說。

開始收費後，很明顯的在「服務」上更加細緻，「以前我們酒都瞎喝啊，想喝的人自己帶，現在Cindy會依照菜色幫我們配好酒，還會介紹為什麼這樣搭。」宋曉梅說。甚至，當主廚不擅表達時，她還得跳出來，介紹主廚來歷、料理的典故，功課做足。

而另一件被她稱為「使命」的，是一系列「搶救老味道」的主題團。還沒有成立飯團前，她與一掛好友都是跟著美食家朱振藩，鑽進小巷小弄吃些看似不起眼，實則硬底子的飯館。她還記得有回跟已故設計師好友黃淑琦，穿著迷你裙、蹬著十幾公分的高跟鞋踏進永和菜市場，就為了吃一家台菜老師傅的龍鳳腿。

還有歌手郭靜爸爸的油淋乳鴿，許心怡到香港、上海都找不到比他好的。「最後一次去找他，說做不下去了，但最寶貴的滷汁還沒丟，冰在冰箱可以撐一年，但若沒人要做的話……」無奈的神情讓許心怡難以忘懷。

因為敵不過市場洪流，老店熄了燈火，或淪為只賣炒麵、客飯。少了知音，川菜從此只剩宮保雞丁，粵菜就是燒鵝烤鴨，可惜了老師傅的手藝。「其實老餐廳只是需要一點人氣」，因此，她開始回頭找這些老菜，只要有機會吃到讓她驚豔的，她就來開團。

台北市吉林路上的「吉林川客小館」是她的第一步。此小館地處冷僻，裝潢與菜單都很家常，店裡就老闆娘都小芳和一位廣東老師傅。平日人少，附近的上班族都是來買炒飯。但你吃過她的菜就知道，不簡單。粉蒸排骨滋味極好，紅燒獅子頭屢屢被名美食作家蔡珠兒、王宣一點名稱讚。沒想到，原來湖南老菜才是老闆娘拿手。

碰巧，許心怡也是湖南人。「真正的湖南宴席菜，其實一點都不辣，但很重胡椒，都是蒸菜居多。」許心怡說。果然，開出的蘿蔔糕、凍茄子、剁椒魚肚、扣金銀財寶、銀蘿燒肉……，都用到蒸菜技巧，不但能化肥肉的油膩，也把醬汁的味道吃進去。像是蘿蔔糕，簡直就是一坨泥。「這才是正宗的湖南蘿蔔糕，上桌前才打！」都小芳說。

湖南蘿蔔糕單純只有蘿蔔和在來米粉漿，不用模具，蒸成水一般的質地。只見老闆娘一手握十支筷子，一出籠快速倒進油和胡椒，使勁兒的拌，攪到像麻糬的黏稠質地，那胡椒和蘿蔔的嗆香也直往鼻心竄。滿溢的一「灘」蘿蔔糕上桌，眾人也好奇。「這叫『稀呼拉』，看起來稀，但你拉起來它不會掉！」都小芳解釋。冬季蘿蔔絲絲的清甜，邊吃邊凝固在筷子上很有趣。

「湖南人過年一定會包蛋餃，還有炸酥肉，我把這兩個結合，加上滷白菜一塊兒蒸，再倒扣過來。」黃橙橙的蛋餃，得一個個用炒菜鍋邊煎邊包餡兒，五花肉要先醬油醃兩天再炸。最後淋上白菜滷汁，就是「扣金銀財寶」，味濃湯鮮。

「我以為湖南菜都是辣的！」吃客的驚奇之聲此起彼落，許心怡則像花蝴蝶似的滿場跑，爽朗的笑聲把酒酣耳熱的氣氛帶得更嗨。不只是吃飯，這是一場食客與廚師交心的宴席，應該也是這個愛飯團最大的價值。