完美白葡萄

自一九九○年代至今，居宏頌Jurançon就一直是我最喜愛的甜白酒，那是一種用延遲採收的葡萄所釀成的迷人甜酒，大多是中等甜度，有非常活潑帶勁的高酸味，多熱帶水果與糖漬果乾酒香，有時還有奇特的白松露香氣，甜卻不膩，可以隨時喝上一、兩杯，甚至可當讓人胃口大開的餐前酒。

其耐久潛力亦相當驚人，傳奇酒莊Clos Joliette可上溯到一九二八年的陳年珍釀，便是明證。 因非在必經之路，二十年來卻是第一次造訪位在庇里牛斯山腳下的居宏頌，也才真的認清其難得之處。釀造頂級甜酒多採用貴腐葡萄，也有用日曬、風乾或結凍的葡萄製成，不然，就只能用加烈法了。 但居宏頌只是簡單自然的讓葡萄健康的留在樹上，等甜度夠了，在十月或十一月採，有時會晚到十二月，如Clos Thou酒莊的Supréme，甚至也有到隔年一月採收的例子，如名莊Cauhapé約每十年才釀造一回的Folie de Janvier。

但這其實違反常理，因為葡萄成熟之後就會自然落果，酸味也會跟著消失不見，居宏頌可以釀成如此均衡的甜酒，除了自然條件，靠的是一種稱為小蒙仙（Petit Manseng）的白葡萄。 很少見到個性如此極端的品種，早發芽卻相當晚熟；果串大，果粒卻又超小；皮非常厚，果汁卻少；甜度極高，但酸度更高。彷彿是針對氣候潮濕溫暖的法國西南部山區所設計的完美品種，不易染病，也不輕易落果，再晚收也總能維持高酸，即使在極端艱難的年份，如二○一三年，都能釀成美味可口的甜酒。

甚至因為太酸，連鳥都不想吃，少有鳥害的問題。 在市場越來越重干白而輕甜白的年代，居宏頌不帶甜味的白酒Jurançon Sec越來越受歡迎，小蒙仙逐漸讓位給原本較不受重視的大蒙仙，因其又甜又酸的天性若釀成干白酒，酒精度常會飆過一五％，缺乏甜味均衡，酸味顯得尖銳，難以入口。這又印證了太完美，往往造就不完美的邏輯，也讓我開始擔心這延續五個世紀的美味甜酒會越來越難尋了。

小檔案_大蒙仙 Gros Manseng

由小蒙仙所衍生的後代品種，雖有類似的個性，但果粒較大，甜味跟酸味都比較低一點，也常多一些葡萄柚的清新香氣。常跟小蒙仙一起混合釀成較清爽型的甜酒，但更常釀成香氣奔放，口感堅實多酸的干白酒。