和牛Tag
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神戶牛：和牛中的貴族，「神戶牛認證」自此揚名
November 09, 2017
1868年神戶開港，據傳一英國老饕嘗過神戶牛後，大為讚賞，便在國際間流傳。1983年「神戶肉流通推進協議會」成立，訂立嚴格「神戶牛認證」，自此更加揚名。坊間有許多傳說，神戶肉流通推進協議會官方審察員外池祐樹就常被問：「你們真的給牛按摩？給牛喝啤酒嗎？」他總是笑答，沒看過農場這麼做，倒是為了促進消化與...
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日本和牛知多少？飛驒牛、宮崎牛、神戶牛……12個必知和牛品牌
November 09, 2017
和牛並非純種日本牛，而是日本牛與外國牛雜交繁衍的後代。就農業角度來看，共有47種牛系能稱為和牛，大致可分「黑毛和種」、「褐毛和種」、「日本短角種」與「無角和種」四種，以黑毛和種產量最高，每年約55萬頭，市占率達九成。※延伸閱讀：什麼是日本和牛？從譜系、種類、品牌完全解密※延伸閱讀：一樣是「和牛」，澳...
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宮崎牛：冠軍相撲力士的獎酬、「內閣總理大臣賞」雙料冠軍
November 09, 2017
第一波進口台灣的宮崎牛，是1986年組織「優質宮崎牛發展對策協議會」後建立的品牌和牛。位在九州東南部的宮崎縣，自古是培育軍用馬、農耕馬的主要地區，最早出口到美國的日本和牛就是「宮崎牛」。據說高爾夫球名將老虎伍茲來宮崎比賽，也特別指名大快朵頤一番，其成功打入美國市場可見一斑。※延伸閱讀：什麼是日本和牛...
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熊本牛：「和王」等級最高，清蒸泡飯鮮甜破表
November 09, 2017
「熊本牛」飼養數量為全日本第4，年產量約5萬頭，當地認證系統中的「和王」，是最高品質象徵。台南晶英酒店是這波風潮裡唯一能吃到熊本牛的台灣飯店，透過與超過50家農場簽約的帝神畜產株式會社獨家合作，進口整頭牛。晶英軒主廚盧偉強研發「清蒸和牛蔬菜泡飯」，蒸籠從上到下依序是和王肩胛薄片、季節時蔬與和王高湯，...
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什麼是日本和牛？從譜系、種類、品牌完全解密
November 09, 2017
昔日有權勢人家才吃得起的日本和牛，2003年一度因日本爆發狂牛症而被禁，但時至今日，一直是許多饕客心中的夢幻逸品。擁有美國康乃爾大學農業經濟博士學位的前總統李登輝，也在花蓮養日本和牛，這批和牛是在陽明山擎天崗意外發現的。19頭牛毛色黑亮，追查得知是日據時期為了耕田需要，從日本神戶引進，基隆港上岸，送...
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「羅賓斯島」零污染天然草地，孕育肥美澳洲和牛
January 03, 2008
牛肉薄片在炭火的烘烤下，滋滋作響。肌肉間均勻密布的油花，緩緩化為晶瑩剔透的油脂，像透亮的果凍般沾附在肉片上，當肉色一轉為淡褐色，立即離開爐火，撒點海鹽一口咬下，肉香和著油香，肥潤而不膩，香鮮的肉汁潤澤著口腔，這是品嘗「和牛」（Wagyu）最細膩的方式。這兒是台北東區光復南路上一家頂級的日式燒烤店，店...