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    美食家推薦必吃8家話題西餐：態芮、JL Studio、Embers都上榜

    January 07, 2021

    2020年度餐廳風雲榜來到下集，繼中菜、日料後，此次鎖定西餐。同樣邀請飲食經歷豐富的美食家推薦，最具話題、生意強強滾的餐廳。過去一年，西餐也受到新冠疫情影響，特別是講究完整用餐體驗的精緻餐飲（Fine Dining）。不過成也疫情、敗也疫情。國旅大爆發後，只要餐廳本領夠、討論度高，即便遠在天邊，依然...

  • 沒有矯揉作態、只有行雲流水：令人「舒服」的米其林一星餐廳鹽之華

    December 04, 2020

    因為愛吃，30年來遊覽世界各地，行程中總少不了知名餐廳的美食饗宴。我不是美食研究家，雖享受與在地美味的愉悅交會，但對獎項宣傳推波助瀾的朝聖型體驗興趣缺缺。然而到不熟悉的地方旅行，畢竟需要參考名單，長久經驗下來，還是米其林指南最具說服力。儘管仍有暗盤流言，但米其林終究有較嚴謹的標準，不像某些餐廳排名踩...

  • 愛吃自學和牛料理，「俺達の肉屋」鍾佳憲獲米其林年輕主廚獎：平常心工作、保持初衷

    August 25, 2020

    「台北台中米其林指南2020」今天在台中國家歌劇院揭曉名單，台中俺達的肉屋奪下一星，主廚鍾佳憲因愛吃而創業，他靠著網路自學和牛料理，唯一獲得年輕主廚獎肯定。米其林登陸台灣後，今年首度納入台中美食並移師台中舉辦發布會，今年更首度新增年輕主廚獎，表揚年齡在36歲以下年輕奪星主廚，獎落台中，由首度獲得米其...

  • 米其林廚神 居家教我做拿手菜

    May 28, 2020

    今年上半年，全世界都受到疫情衝擊，為避免群聚感染，許多國家不得不祭出餐館暫時歇業，甚至封城的禁令，原本忙碌的米其林主廚們，頓失舞台。不少大廚乾脆運用社交平台，在家當網紅（自拍影片，不同於過往實境秀或節目），把自家廚房變烹飪教室，讓被迫在家的人能透過影片連線，重拾鍋鏟，和大廚們擁有共同美食體驗。不少星...

  • 便當吃得到 A5和牛佐草香米

    May 21, 2020

    位於時尚精品店林立的仁愛圓環附近，RÒU BY T-HAM就是隱身其中的一間精品概念肉鋪，只是它賣的是肉品，而非珠寶、首飾。走進店裡，映入眼簾的是花崗岩、不鏽鋼、木板、砂石瓷磚、鑽泥板與石材的組合，空氣中流動著簡約且自然的氛圍。這裡是台灣首家肉品加工廠台灣農畜（簡稱「台畜」）旗下的頂級肉鋪...

  • 融入亞洲魂 摘星創意料理

    May 21, 2020

    二○一八年、二○一九年連續兩年獲得台北米其林一星的「Longtail」餐廳，受到社交距離政策的影響，上門用餐的客人少了兩成。因此，來自香港的大廚林明健也推出外賣餐盒，熱愛旅遊與美食的他，將在亞洲各地的旅遊與生活體驗，融合在他的菜色中。這回推出的餐盒，就充滿濃濃的Longtail DNA。餐盒裡是重新...

  • 提了就走 米其林台菜拼盤

    May 21, 2020

    吃過山海樓的人都知道，必點的「山海豪華拼盤」絕對不能錯過，這回要設計外賣餐盒時，主廚蔡瑞郎就立刻聯想到：「不如把拼盤放進餐盒裡，把餐廳的核心價值也表現在其中。」於是推出的三款餐盒，搭配手工熟食、主食、時令有機蔬菜與漬菜等，視覺、味覺與嗅覺都獲得滿足。二○一九年摘下台北米其林一星的山海樓，主廚蔡瑞郎每...

  • 澎湃饗宴帶著走

    May 21, 2020

    一株病毒，大大改變了我們的生活形態。為了圍堵病毒，「社交距離」成為防疫重點之一，也打破了過去大夥上餐廳聚餐的形式，連米其林餐廳都陸續推出外帶品項。受疫情影響，全球許多政府規定餐廳只能提供外賣，例如米其林三星，位在美國芝加哥以分子料理著稱的阿里蓮娜（Aliena），特別推出威靈頓牛排烤餅、薯泥與焦糖布...

  • 防疫系甜點 提升免疫力又療癒人心 漢來海港甜點季4/17~5/10

    April 20, 2020

    面對武漢肺炎(新冠肺炎)疫情持續肆虐，民眾的焦慮感也同樣向上攀升，除了戴上口罩、做好防疫工作外，如何釋放壓力、同時增強自身免疫力也成為重要課題，漢來海港自助餐廳一年一度的甜點季將於4月17日登場，為因應目前嚴峻的疫情，特別邀請米其林星級甜點名廚－平塚牧人攜手漢來海港點心主廚聯名設計一系列防疫系甜點，...

  • 行動總統套房獨家體驗

    February 13, 2020

    二○一九年十一月二十七日早上，我在專屬管家辻本小姐的引導下來到位於京都車站格蘭比亞酒店（Hotel Granvia Kyoto）的十五樓、TWILIGHT EXPRESS瑞風的專用候車室，參加出發前的歡迎會。歡迎會請來日本茶道千家十職中的第十六代製壺師大西清右衛門演講，瑞風列車交誼廳（Lounge）...

  • 西班牙味蕾再發現part 2──廢棄漁獲變身米其林三星料理

    December 19, 2019

    在品嘗三星主廚安吉爾．萊昂（Ángel León）的料理之前，認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María），以及阿彭恩特（Aponiente）餐廳的奇幻旅程中，於廚房看見使用大量藻類、海水入菜，直到坐上餐桌品嘗重...

  • 優化版的白雪蝦與玲瓏湯

    September 12, 2019

    台北米其林一星餐廳山海樓推出秋季新菜，有請北台灣知名總鋪師林明燦技轉五道辦桌菜，再由該餐廳主廚蔡瑞郎優化處理成位上菜餚。所謂優化從器皿和盤飾的細緻講究，以至於食材和高湯風味提升，與林明燦，甚至是他父親林添盛的辦桌頗為不同，其中修改最大的是白雪胭脂蝦。林明燦的白雪蝦是利用打發蛋白包覆去殼帶尾蝦仁，經過...

  • 王瑞瑤專欄〉2019年最快拿到台北米其林一星logy：狠角色不只是廚師而已

    July 18, 2019

    朋友日前成功包場僅有20個座位、2019年最快拿到台北米其林一星餐廳的logy。logy是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹店，日籍主廚田原諒悟以尋訪台灣食材在開店前引發話題，去年11月開幕，今年4月摘下米其林一星，而且在頒獎典禮中還發生店名被拼錯的烏龍事件。客人來到logy會先收...

  • 所謂，「米其林遺珠」

    May 09, 2019

    上月，《2019台北米其林指南》星榜揭曉後，一如以往，各界關注話題除了榜單本身的分析與討論外，就是「誰為遺珠」了。去年因應媒體的詢問，我甚至還配合開出名單，列了幾處連餐盤推薦都未列名的心儀店家；今年，見幾家歡樂幾家愁的氣氛越顯濃厚，出乎長年觀察各地《米其林指南》所累積的理解，遂開始迴避問題，不再明確...

  • 魚子醬不必靠進口、星級餐廳都指名它！台中谷關「魚之鄉」慢養20年極致美味

    May 02, 2019

    說起魚子醬，我想起十多年前初次與它接觸：在一家高檔法式餐廳，從法國邀請來的客座三星大廚，菜色最上方，鋪著一顆顆黑色如碎鑽般發亮的食材。同桌友人介紹道：「這是高檔魚子醬，可別小看它，小小一匙不到5公克，要價上千台幣呢！」我才驚覺這就是饕客口中的「黑金」。魚子醬英文「Caviar」，源自波斯話「魚卵」。...