米其林廚神 居家教我做拿手菜

今年上半年，全世界都受到疫情衝擊，為避免群聚感染，許多國家不得不祭出餐館暫時歇業，甚至封城的禁令，原本忙碌的米其林主廚們，頓失舞台。

不少大廚乾脆運用社交平台，在家當網紅（自拍影片，不同於過往實境秀或節目），把自家廚房變烹飪教室，讓被迫在家的人能透過影片連線，重拾鍋鏟，和大廚們擁有共同美食體驗。

不少星級廚師陸續在社交平台分享烹飪影片，包括馬西默．博圖拉（Massimo Bottura）、湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）、 居伊．馬丁（Guy Martin）與傑森．艾瑟頓（Jason Atherton）等都紛紛響應這個活動。

這些大廚中，就屬義大利米蘭三星大廚馬西默的直播秀最受矚目，自從餐廳被迫暫時歇業後，他在義大利時間每晚八點，會在IGTV主持一檔名為「居家隔離廚房」的節目，有時會邀其他大廚一起直播，把氣氛炒得十分歡樂，讓人們暫時忘卻疫情帶來的負面影響，這些節目觀看數已逾十萬次。

家常菜色、甜點隨手做

除直播外，也有不少知名大廚加入自拍影片教做菜的行列，美國米其林三星餐廳法國洗衣坊（The French Laundry）主廚湯瑪斯．凱勒，也開始不定時在IGTV上傳影片教做菜，沒有複雜的烹調技巧，大多是他自己喜歡的家常菜，包括製作油醋醬、烤全雞、檸檬塔等。

他上傳影片第一天就寫道：「為了安全得待在家，示範這款我最愛的油醋醬，你們也可跟著做。」不但已有近二十萬觀看人次，還有許多米其林大廚留言。而他最新影片分享年少時花了兩年時間跟哥哥學的「荷蘭醬」，也在一天內就超過十萬觀看人次。

在法國，自三月二十八日政府宣布餐廳暫停營業後，位在巴黎的米其林二星餐廳大維富（Le Grand Vefour）主廚居伊．馬丁也開始上傳在自家廚房做菜到IGTV，且幾乎天天有新影片，雖是法文，但每個步驟都拍得很清楚，並不難理解。

居家穿搭、廚具全入鏡

影片中，大廚居伊．馬丁像是法國紳士般，總穿著合身牛仔褲、襯衫，居家又帶著特有的法式優雅，他的廚房不大，但各種廚具應有盡有，運用法國人家裡常有的平底鍋、鑄鐵鍋、烤箱等，示範許多道法國鄉村菜，甚至連剛上市的白蘆筍都成食材，讓人感受到季節變化。

英國倫敦一星餐廳波連街社交（Pollen Street Social）大廚傑森．艾瑟頓同樣在IGTV上分享影片、廚房管理小訣竅，例如如何管理食物保存期限及如何處理廚餘等。幾乎天天上傳的烹飪秀有個系列名稱「社交廚房隔離（Social Kitchen Isolation）」。直播秀第二天，就請來歌手羅南．基廷（Ronan Keating）獻唱，影片中完整呈現居家生活，老婆、女兒也會入鏡。

除了運用廚房設備外，還會以自家庭院烤爐烹調，看到他自在的在廚房、庭院間奔走，臨場感十足。他的示範菜色來自世界各國，如法國西南部砂鍋、墨西哥塔可餅、美式漢堡、義大利披薩等。

這些大廚很難得開班授課，透過這些影片，總讓人感覺和他們的距離更近了點，而廚藝好像在一次次的練習中又更進步了些。

米其林大廚線上教做菜哪裡找？

■３星主廚：湯瑪斯．凱勒
https://www.instagram.com/chefthomaskeller/channel/

■２星主廚：居伊．馬丁
https://www.instagram.com/chefguymartin/channel/

■１星主廚：傑森．艾瑟頓
https://www.instagram.com/_jasonatherton/channel/