融入亞洲魂 摘星創意料理

二○一八年、二○一九年連續兩年獲得台北米其林一星的「Longtail」餐廳，受到社交距離政策的影響，上門用餐的客人少了兩成。因此，來自香港的大廚林明健也推出外賣餐盒，熱愛旅遊與美食的他，將在亞洲各地的旅遊與生活體驗，融合在他的菜色中。

這回推出的餐盒，就充滿濃濃的Longtail DNA。餐盒裡是重新詮釋的招牌菜色，每一道都能找到原本菜單裡的影子，只是以簡約版本重現。

出身香港，到過歐洲、美國，再回到亞洲，最後選擇落腳台灣的林明健，他擅長將各國食材轉化後巧妙融合，透過他的詮釋，呈現個人特有的風格。

不同於多數餐盒選擇白飯搭餐，林明健用的是改良自香港傳統瑤柱蛋白炒飯的方式，做成蛋白炒昆布飯，選擇米粒飽滿且口感Q彈的台九號米，先以昆布高湯炊煮，客人點餐後再加進蛋白翻炒，淡雅的海味沁入米飯中，每一口都吃得到海洋鮮味。

港台經典搭獨家小菜

以蛋白炒飯為主食的餐盒中，以「麻辣燉牛胸飯」最受歡迎，改良自店內招牌菜色「澳洲菲力牛排、紅蘿蔔、麻辣醬、蒜苗」，改用耐燉煮的牛胸肉，溶入台灣人喜愛的麻辣鍋概念，以多款中藥材、花椒、朝天椒等做成的麻辣醬，搭配先煎再燉的牛胸肉，肉質軟嫩，即使牙口不好的人也能放心享用；香麻夠味卻不會過辣，就算不嗜辣也不必擔心太過嗆口。

另一道也相當受到好評的「香脆炸雞腿飯」，則是招牌的「香脆炸雞、地瓜、辣椒醬」的迷你版，外皮炸得酥脆，一口咬下，肉汁四溢，蘸著主廚特調的非洲辣醬，蒜味與辣椒香互相配襯，讓雞肉味更升級，最厲害的是，這酥脆外衣，起鍋兩小時後依然和剛出爐一樣酥脆。

為了搭配餐盒中的主菜，且不讓消費者覺得太過重複，林明健特別設計了十二款配菜，每天依據食材選三款供應，獨樹一格的烏龍茶香溏心蛋是我的心頭好，另外還有辣渣雙豆、炙烤味噌茄子、胡麻風味香菇、薑汁炙燒黑芥藍、酒香紫蘇漬梅等，都是別處吃不到的特色小菜，值得一試。

甘甜綠粥配爽口海味

不愛炒飯的人，也有其他選擇，海鮮愛好者不妨試試這款，視覺上被綠油油色澤驚豔的「九層塔什錦海鮮小米粥」，加入九層塔泥、小米與白米熬成的粥，融合綠竹筍、蠔干、櫻花蝦乾的湯底，滋味甘甜鮮美；配料還能吃到石斑魚、鮮蚵、花枝、鮮蝦等，也同樣由店內菜色「九孔鮑、小米粥、櫻花蝦、九層塔」演化而成。

充滿越南風情的餐盒菜色則有「香茅梅花豬魚露米線」與「越式肉派、法國麵包、自製醃菜」，清新爽口的風格，很適合氣溫節節上升的夏季食用。

雖然一口氣設計了八款外賣餐盒，但是每款都是做工繁複的菜色。因此，每週只推出四款，且中午限量五十個、晚上限量二十個，採預約制，有預訂才會製作，臨時跑到現場是買不到的，若想要吃到這星級大廚的餐盒，記得提前預約。

小檔案＿Longtail餐盒哪裡買？

地址：台北市大安區敦化南路2段174號
價位：280~480元