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    米其林的「在地爭議」

    August 04, 2016

    上月，新加坡版《米其林餐飲指南》盛大發行，出身台灣的江振誠主廚開設的「Restaurant André」一舉拿下二星，對本地餐飲從業者可說一大鼓勵。然有趣的是，相比於台灣餐飲界的振奮歡喜，觀察當地報導與相關討論，卻似乎多出不少雜音……...

  • 北海道，太美味

    March 17, 2016

    最近，一位新相識、獨鍾日本旅遊的作家朋友告訴我，整國度唯北海道不感興趣，原因是「不像日本、缺乏日本味」——令剛剛才從當地遊歷歸來的我一時莞爾，對我而言，這似與不似之間，反是北海道的另番魅力所在。特別在飲食上，一路吃下來，總會發現和過往旅行日本的經驗十分不同，西...

  • 米其林名廚高徒和知軍雄　三月底重返台北推隱宅私廚餐廳

    February 23, 2016

    以師承自東京米其林三星名廚神田裕行的「減法料理」哲學，擄獲無數老饕味蕾的和知軍雄，去(2015)年底短暫離開台灣稍作進修之後，在東允餐飲集團力邀之下，重新返回這個熟悉的市場，計畫三月底在靜謐的台北市大安區推出全新餐廳，以隱宅私廚模式挑戰料理人生的另一高峰。 歷經九一一事件而意外扭轉人生跑道進入料理...

  • 一塊鐵板、兩片刀鏟，為何摘下米其林一星？Ukai鐵板燒的「款待之道」

    January 14, 2016

    「就像文章的起、承、轉、合，我們要創造的是讓人從一踏進到離開那一刻都滿足的店。」Ukai集團社長大工原正伸受訪時曾說。Ukai集團旗下12間餐廳中，有多間摘過米其林星，其中，東京銀座的Ukai亭是全球第一間摘星的鐵板燒餐廳，用滾燙鐵板呈現法式料理的細緻優雅。2017年他們將與晶華麗晶酒店集團合作，來...

  • 豬血變馬卡龍、雞冠做脆餅？二星主廚阿杜里斯的叛逆主張：我喜歡大家對我的料理存疑

    January 07, 2016

    冬季是品嘗松露的季節，以創新手法驚豔饕客的亞都麗緻巴黎廳1930主廚克萊門‧培睿霖（Clement Pellerin），這回把松露玩到極致，從前菜、調酒、主菜到甜點的10道料理，分別以法國佩里戈黑松露及義大利阿爾巴白松露入饌。曾在武當山上習武，黑松露與白松露在他的舞弄之下，有如太極的陰陽，相互對比。...

  • 巴黎，在篤定中發光

    October 14, 2015

    今時今日，曾在全球頂級料理界舉足輕重的法國，是否已不再穩居先驅地位？這似乎已經成美食圈屢被提及的話題。確實，近十年來，各種新飲食風潮，比方分子廚藝、新北歐料理明顯都非它主導。連顯赫一時、可謂法國食文化重要推手的《米其林餐飲指南》，也在野心勃勃且更簡明易懂的《全球五十最佳餐廳》的光彩下略顯暗淡。然奇妙...

  • 米其林星級道地港點就在「名人坊」！品嚐隱世廚神鄭錦富「全香港最好吃的咕咾肉」

    September 17, 2015

    在台灣要吃米其林星級的道地港點，建議你，往高雄去。香港米其林二星的「名人坊」主廚，有「隱世廚神」之稱的鄭錦富（富哥），與高雄漢來大飯店合作，開設台灣的名人坊。鄭錦富可不只是掛名的神主牌，親力親為一開店就坐鎮廚房，且把香港店內4位專做港點的師傅調到台灣來。從腸粉、叉燒包到燕窩、魚翅餃，豐儉由人。留著一...

  • 米其林吹起「無酒精調酒」風潮

    September 15, 2015

    請給我一杯無酒精的雞尾酒！」如果早期坐上吧台這麼說，你可能會被視為來找碴的，得到周遭人們一記白眼：「不喝酒何必來酒吧？」翻開飲料單，無酒精的只有茶、果汁、碳酸飲料，不喝酒的人不禁有些失落，為何選擇如此單一？為何調酒師的華麗表演不屬於自己？ 然隨著酒吧越來越風行，大家其實並不總想喝醉，重點是吃吃飯、聊...

  • 吃的是美食，還是盤子？

    September 03, 2015

    說來有趣，台語裡頭慣稱冤大頭、凱子、或被敲竹槓者為「ㄆㄢ ㄋㄚ」，文字則常寫為「盤子」，是純粹音譯還是真有意義上的連結不得而知。然以食物言，餐具盤飾雖與食物互為表裡，但若文勝於質，樣貌虛華太過、內裡卻不扎實，難免流於「ㄍㄨㄥ ㄆㄢ ㄋㄚ」、亦即敲凱子之嫌。尤其年歲越長，看法越是務實；寧願專注於菜色本...

  • 出身全球第一Noma，Mume林泉開店比拚國際級：要做有影響力的餐廳

    June 04, 2015

    2015上半年，除了江振誠主持的「Raw」，美食圈最熱門的關鍵字，當屬這間新派歐陸餐廳「Mume」。身兼主廚的老闆林泉（Richie）香港出生、加拿大長大，在世界第一的「Noma」工作過。原以為「Mume」這字與北歐有關，林泉搖頭說：「這是梅花學名，是台灣的國花。」※延伸閱讀：找出專屬這片土地的識別...

  • 未來料理找幸福感

    May 14, 2015

    美式餐車、泰國小吃、尼泊爾珍饈，再加上每日當場現地採收的農場沙拉、遊客參與製作的豆腐和餃子……，這次在米蘭舉辦的世界博覽會，展題主角不是世博歷史上有名的留聲機那種曠世發明，而是世界各國人民每天相處的，日常食物。圍繞著「滋養地球，生命的能源」主題，除了場內五...

  • 米其林3星名廚亞蘭諾開發「低溫濃縮法」，探索法式料理醬汁全新可能

    February 12, 2015

    2015年法國米其林美食餐廳指南於2月初出爐，主廚雅尼克亞蘭諾（Yannick Alleno）去年才接掌的巴黎老牌經典餐廳Ledoyen，隨即獲得3星。旅居巴黎的台灣飲食作家謝忠道，也參與了這場頒獎盛事，他在部落格《忠道的巴黎小站》裡提及：「在台上，（米其林指南）主編特別稱讚Yannick Alle...

  • 經典侯布雄　價格也親民

    January 29, 2015

    名廚喬爾‧侯布雄（Joel Robuchon）以不到四十歲的年紀，即創下最短時間內獲頒米其林三星的紀錄。這位聞名全球的世紀主廚，在巴黎、東京、香港、曼谷等地，憑藉著一貫高水準的餐飲體系擴張版圖，截至目前為止，從他手裡所摘下的米其林星星，已達近三十顆之多。至今擁有最多星星的他，於五年多前領著專業團隊來...

  • 千元有找　星級義料理

    January 29, 2015

    曾於巴黎、摩洛哥、香港米其林星級餐廳任行政主廚的安傑羅（Angelo Agliano），繼二○一○年進駐台北Robuchon餐廳坐鎮後，二○一三年更在台灣開設了自己的第一家餐廳Angelo Agliano Restaurant。擁有多年米其林星級餐廳經驗的他，自然是餐廳的一大賣點，但更超值的就是他的...

  • 「La One Kitchen歐陸廚房」嘗到20種台灣大地鮮味，簡天才讓料理回歸好食材

    January 22, 2015

    以高雄市為發展重心的台灣法式料理名廚簡天才，他的一舉一動總是備受矚目。他在2012年獨立開設以自己為名的餐廳Thomas Chien後，即於業界締造許多創舉，像是以獨立餐廳邀請國際名廚來台。2013年，他邀請蔬食之神亞倫帕薩荷（Alain Passard，法國米其林三星主廚）來台舉辦餐會，還創下高雄...