米其林Tag

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    紅蝦二蝦在竹北

    April 25, 2019

    知道米其林有台北指南，也對三年前登台的義大利紅蝦評鑑（Gambero Rosso）展開追蹤，不在台北熱區的彼刻義式餐酒館（Piccola Enoteca）三度入榜，而且連續兩年拿下二蝦評價。香港老闆兼主廚買地蓋樓開餐廳，比號稱全台最會做義大利菜的名廚王嘉平提早受到肯定。三十五年前開始的紅蝦評鑑，已擴...

  • 78層樓高玻璃地板、360度無遮蔽全景，傲踞曼谷市中心瑪哈那孔天空走廊

    April 04, 2019

    泰國曼谷以兩千萬國際旅客過夜量，再度蟬聯「2018全球目的地城市指數排名」榜首，相較前一年增加8%，足見這城市的魅力。到此一遊，除了拜四面佛、品嘗在地小吃、享受泰式按摩外，最新鮮的體驗就是在夜幕低垂時，從78層樓高的天空走廊俯瞰市區，再轉往燒烤小館大口吃肉。站在去年底開幕的瑪哈那孔天空走廊（Maha...

  • 台北米其林之後、之前

    January 17, 2019

    進入二○一九年，自去年三月至今漸漸稍顯平息的米其林狂潮，隨著新年度榜單的即將揭曉，似乎又隱隱然開始湧動：「密探來過了嗎？」「今年誰會摘星？誰會掉星？」的耳語探問和臆測，在餐廳裡餐桌間悄悄流傳。而這十個多月來，近距離觀察、體驗台灣餐飲界現況，也確確實實感受到，米其林效應的明確發酵。大致吻合我的預測和期...

  • 有如芭蕾舞默契的廚房團隊 我在琵克餐廳實習的日子

    September 06, 2018

    今年十一月中，三星女主廚安蘇菲‧琵克（Anne-Sophie Pic）即將來台客座，我跟著簡天才師傅的團隊一起來到了琵克之家，展開三天的實習生活。我主要在麵包房、點心房實習，其中兩天參與製作外型以蜂巢為發想的「琵克巧克力（Le Chocolat Pic）」。安蘇菲給我試了一款來自科西嘉島的歐洲樹梅（...

  • 世紀女廚神的味覺冒險 前往法國瓦朗斯探索纖細與平衡滋味

    September 06, 2018

    今年2月5日，米其林119年以來，首次頒出「法國最佳女主廚」特別獎，得獎者安蘇菲‧琵克，早在2011年便拿下「世界最佳女主廚」封號（由世界50最佳餐廳頒發的第一屆）。《alive》奔赴法國瓦朗斯小鎮，專訪這位當代最具領導地位的女主廚，前往她的廚房貼身採訪，一探女廚神如何編導她的味覺劇場。 歷經32個...

  • 在香港遇見名廚武林大會

    August 30, 2018

    深夜，香港九龍旺角砵蘭街上的聚興家觥籌交錯。門口幾只海產水箱，小店內只有七張餐桌，沒有豪華裝修，看上去跟一般爆滿的餐館子沒什麼兩樣。然而，獲得米其林必比登推介的聚興家，不僅是譚詠麟、許冠文等香港大明星愛店，更是許多知名主廚下班後聚會餐廳。這兒經常上演名廚武林大會，武林好漢論劍，他們論美酒佳餚。《al...

  • 頤宮勇奪首屆米其林唯一三星，兩道必吃「先知鴨」與「片皮鴨」

    March 29, 2018

    君品酒店頤宮勇奪首屆《米其林指南台北》唯一三星餐廳，捧紅了來自香港、澳門的粵菜行政主廚陳偉強與陳泰榮，也炒熱了兩道鴨料理——先知鴨與片皮鴨。※延伸閱讀：開箱南台灣頂級中餐廳「雋」，獨家專訪陳泰榮美味主張領導廚師團隊的陳偉強，把先知鴨列為必吃，20年前從中國學來，隨著他從寒舍食譜跳槽到頤宮而登上巔峰，...

  • 除了米其林，你知道「亞洲50最佳餐廳」嗎？沒有標準，評審自由心證的美食奧斯卡

    March 15, 2018

    「亞洲50最佳餐廳(（以下簡稱亞洲50大）是「世界50最佳餐廳」的分支，由英國《餐廳》（Restaurant）雜誌在2002年開始主辦，2013年分設「亞洲50最佳餐廳」與「拉丁美洲50最佳餐廳」。2014年，台中樂沐法式餐廳主廚陳嵐舒獲得亞洲最佳女主廚後，此一評鑑在台灣更是迅速被打響，可說是目前最...

  • 關於美食，米其林的標準是什麼？五指標看懂最經典餐旅指南

    March 15, 2018

    說到底，米其林原是為開車旅行的法國人量身打造的餐旅指南，帶有法國人的主觀喜好。根據2008年米其林新聞稿與2017年11月在台記者會的說明，我們整理出5項評鑑標準。名單公布後，重要的不見得是急著「追星」，不妨也試試以此標準重新品味你原本就喜愛的店家，或許，會有不同的新體悟。1.食材新鮮食材新鮮度，是...

  • 米其林指南何以風行百年？特有密探制4項堅持，贏得美食饕客信賴

    March 15, 2018

    如果你不是美食饕客，或許很難理解近期搶占版面的《米其林指南》結果，到底有什麼重要？從吃得飽到講究精巧，越來越多人追求頂級美食。該說這是一種遠見，或是機緣使然？早在1900年，巴黎舉辦萬國博覽會期間，法國輪胎製造商米其林公司，因看好汽車旅行的發展潛力，遂將汽車旅行所需的地圖、加油站、旅館等資訊，印製3...

  • 保羅包庫斯帶領的烹飪革命：膀胱雞、酥皮湯、脆鱗魚排……4道經典皆出自他手

    March 01, 2018

    過去的法菜傳統太過重視醬汁，由保羅包庫斯（Paul Bocuse）帶領的這波烹飪革命，讓法菜轉變為強調食物原味與清爽口感，在當時法國廚藝界蔚為風潮，一舉將法國美食推向世界高峰。1969年，《巴黎快訊》（Paris-Presse）的美食記者亨利高爾特（Henri Gault）稱之為「新派法式料理（No...

  • 認識世紀廚神保羅包庫斯（Paul Bocuse）：蟬聯54年米其林三星傳奇、新派法式料理推手

    March 01, 2018

    在「米其林指南」發行118年之際，本月中旬，台北將成為全球第30個出版紅色餐廳指南的城市。談到米其林，就不能不認識被稱為「世紀廚神」的保羅包庫斯（Paul Bocuse），自1965年，已連續54年獲得米其林三星榮耀，餐廳橫跨歐、亞、美三大洲，還創辦廚藝學校、撰寫食譜、上電視教做菜。今年1月20日他...

  • 驅動全球高級餐飲文化的《米其林》輪胎

    October 28, 2016

    《米其林》（Michelin）美食指南於全球響譽盛名，評論影響之大，歷年來牽動老饕們追求美饌的心，以及整個美食圈產業的命運。爲摘下有錢也買不到的「星級」評鑑，各國從業者無不持之以恆、努力不輟，致力博得《米其林》美食評鑑家的青睞，如同電影《美味不設限》（The Hundred-Foot Journey...

  • 國賓行政主廚凌維廉 揭米其林廚房神秘面紗

    October 13, 2016

    繼「牛排教父」鄧有癸（Danny Guei）、江定遠（Ting Chiang）之後，接下五星級台北國賓大飯店（Ambassador Hotel Taipei）A CUT牛排館行政主廚一職的凌維廉（William Ling），2015年曾為了一塊「有錢也買不到」的牛肉，遠赴澳洲塔斯馬尼亞（Tasman...

  • 瑞典南方的米其林饗宴：Vollmers餐廳

    August 14, 2016

    從倫敦Luton機場出發，買了70英鎊不到的廉航機票，兩個小時後，我來到丹麥首都哥本哈根，卻連機場都還沒出、安徒生的美人魚也還沒看到，就直奔瑞典第三大城Malmö，這個斯堪地那維亞半島上的第六大城，是瑞典南部的經濟文化重鎮，但卻保有小鎮一般的寧靜氣質，和偏北的首都斯德哥爾摩相比，更...