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法餐南霸天簡天才帶路，麻竹筍秘境大啖有機筍乾
January 20, 2020
小時候除夕餐桌上，一定少不了筍的一席之地。我最常問阿公：「為什麼每年都看到筍的出現呢？」經由阿公的說明，才明白原來吃筍代表未來一年順順利利。上了大學後在「台灣民俗與文化」課堂裡，民俗學家林茂賢告訴我們：「除了有祈求順利的意思外，也有另一個說法是指來年運勢會節節高升。」以往農村社會物資缺乏，年菜除了後...
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天災人禍威脅下的世界遺產
January 16, 2020
二○一九年四月十五日傍晚六時五十分，巴黎聖母院閣樓冒出火花，火勢延燒整個木造屋架，尖塔屋頂完全坍塌，熊熊烈火成為百年來巴黎最怵目驚心的一天，火勢直到隔晨才被控制！同年十月三十一日凌晨兩點四十分，祝融再度降臨琉球首里城，火舌飛竄宮殿，木材燃燒的聲音，宛如夜裡淒厲哭聲，驚醒琉球人。延燒數小時後，包括正殿...
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找到料理中，茶存在的方式
January 09, 2020
「茶與料理」的餐會在日本、中國、印度、台灣等不同地方舉辦過，也因著當地的飲食文化而有所差異。活動主理人細川亜衣是前日本內閣總理大臣細川護熙的媳婦，她活躍於日本廚藝界，寫專欄、經營料理教室，甚至自己與工藝家合作舉辦展覽。細川亜衣的菜餚，沒有張牙舞爪的擺盤，也無華麗的食材，但只要吃過，便會驚訝她料理所帶...
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翻玩雙面杜拜part 1──狂飆5個超現實新地標
January 03, 2020
極限玩家首選》遊相框建築、荒漠雨林、VR樂園狂飆5個超現實新地標剛抵達杜拜，在機場前往飯店旅途中，我和友人迫不及待測試杜拜「城市傳說」。打開叫車服務業者優步（Uber），還真的出現直升機選項，價格五百二十至六百二十四迪拉姆（約合新台幣四千二百至五千一百元）。無論是否確實叫得到直升機，世上哪個城市人民...
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翻玩雙面杜拜part 2──漫遊3個中東風文青基地
January 03, 2020
追逐天際線、海岸線，常以極致建築物搶登世界媒體版面的杜拜，是一座文化荒漠？事實上，杜拜的文化藝術正在萌芽。這些軟調性的靈魂，為杜拜增添不一樣的魅力。作家吉姆．克雷恩（Jim Krane）在《黃金之城──杜拜》一書中寫道：「在像杜拜這樣非常開放的城市裡，必然會興起土生土長的文化。這些初期的跡象非常迷人...
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冠軍麵包師的口袋美食part 1──安心遛小孩的吃貨人生
December 26, 2019
免點菜老新台味、出遊首選台魂法菜認識王鵬傑第一天，採訪相約晚上十一點，直到天露魚肚白時才結束拍攝，當我累到只想逃回房間補眠時，他卻一派輕鬆的說：「要不要吃早餐？我帶你去吃高雄限定早餐，如何？」於是，我和他的友誼就從清晨五點半的「虱目魚肚羹米粉」開始，往後幾年每次到高雄出差，總不忘先和他聯絡，然後約定...
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冠軍麵包師的口袋美食part 2──摘下廚師帽的療癒食光
December 26, 2019
麵包師傅的工時長，早上七點上工，通常要到晚上八點才能下班，三餐經常不定食。而對於工作相當投入的王鵬傑，每天必吃消夜。不能不吃消夜的他，幾乎都是晚上九點鐘後，才帶著一群員工到薑母鴨報到。 說起薑母鴨，多數人會聯想到冬令進補，但是這家位在鳳山五甲二路三角攤上的「帝王食補」，卻是全年無休。在地經營三十年，...
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冠軍麵包師的口袋美食part 3──與爸爸共度的味覺起點
December 26, 2019
王鵬傑的爸爸王志銘也是位麵包師，早年在彰化市開了家傳統麵包店，工作繁忙的他，唯一能有的親子時光就是吃飯。王志銘說：「當時工作很耗體力，所以我偏愛重口味，彰化市有很多家滷肉飯都是我愛的，以前也常帶鵬傑去吃，但是他較偏愛清淡口味，到高雄定居的他難得回來，我就陪他去吃，現在我也被『阿興魯肉飯』吸引了。」開...
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外星飛碟降臨藝術大學
December 26, 2019
世界各地大學校園林立，一座大學如果想要爭取曝光機會，除了爭取學術排名、努力成為頂尖大學外，還可以聘請知名建築師設計校園建築，藉著明星建築師光環，讓學校成為世人矚目焦點。最近，大阪藝術大學就成為許多人想去一探究竟的校園。因為得過普立茲克建築獎的建築師妹島和世，在這裡設計了藝術科學（Art Scienc...
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西班牙味蕾再發現part 2──廢棄漁獲變身米其林三星料理
December 19, 2019
在品嘗三星主廚安吉爾．萊昂（Ángel León）的料理之前，認知中的海鮮就等於「海味」。但在這趟造訪聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa María），以及阿彭恩特（Aponiente）餐廳的奇幻旅程中，於廚房看見使用大量藻類、海水入菜，直到坐上餐桌品嘗重...
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生命不可過濾
December 19, 2019
過濾原是葡萄酒的基本製程，可除去酒中的雜質，讓酒保持通透乾淨。如果濾得細密一些，也可以除去酒中的微生物，如酵母菌、乳酸菌和醋酸菌等等，降低變質風險，避免酒裝瓶上市後發生意外。但在現今頂級葡萄酒中，無過濾即裝瓶卻越來越盛行。倒不是因市場時興混濁不穩定的酒，而是大多經過漫長時間培養的高級葡萄酒，透過十幾...
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2019耶誕蛋糕 法式驚奇
December 12, 2019
九個大師狂想蛋糕奇幻摩天輪比炫比風味在法國，耶誕節和台灣農曆新年一樣，是全年最重要的節日。除了親友團聚外，法國人認為最關鍵的就是要有一頓豐盛的耶誕節大餐；而「木柴蛋糕」（bûche de Noël）僅次於鵝肝，是餐桌上必備的一道餐點 。從耶誕夜投入爐火中燃燒、祈求一整年平安的木柴...
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高貴不貴的綠洲旅店
December 12, 2019
繼芝加哥之後，大眾旅店（Public Hotel）終於在二○一七於紐約下東城落戶。由有精品旅館之父稱號、也是傳奇夜店創辦人的伊恩．施拉格（Ian Schrager），與普立茲克獎得主瑞士建築事務所赫爾佐格、德梅隆（Herzog&de Meuron）合作打造，定調仍是負擔得起的奢華，但設計上更...
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慢速火車穿梭日本
December 12, 2019
二○一九年夏，我沿著美國邊界大城市，搭十三列火車環繞美國一周，費時四十六天，全程一萬四千零五十四公里。這段行程有如大塊朵頤美國牛排，是狼吞虎嚥的豪邁之旅。同年秋，我有了一趟日本地方線慢速火車之旅，穿梭鄉野村莊小鎮，歷時二十三天，有如品嘗日本京都的醃漬醬菜，是細嚼慢嚥的慢活之行。為欣賞沿途的景致、體驗...
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宿一宿幽靜part 1──觀光熱區裡的悠然天地
November 28, 2019
在歐洲，有歷史故事的地方太多，而在百年歲月中尋求未來新意，就顯得更有趣。尤其是這些旅店還位處遊客如織的觀光鬧區，仍讓人感受僻靜氣氛，定下心神，細細品味設計者的用心。Nobu Hotel Shoreditch在倫敦發現京都禪意肖迪奇（Shoreditch）是倫敦近年的熱門時尚潮流區，越來越多時裝店、家...