吃遍台灣
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舒國治專欄〉胡椒餅店百百家，沒有一家比得上東北郊外的「內湖老張」
December 22, 2005
胡椒餅，與福州乾麵一樣；一來同是福州傳來，二來皆是盛行台北南區之小食。在南區，不管是萬華，或是南門市場，總有店稱這個「祖」那個「祖」的，再加上台大與永康街等頗多家胡椒餅攤俱各信心滿滿，像是很具字號之勢，但沒有一家比得上遠處東北郊外的這家店。「老張」原先位於內湖路二段「內湖分局」對過，一年多前才遷來現...
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舒國治專欄〉雙連圓仔湯：紅豆、花生兩大甜湯，圓仔、燒麻糬熱品皆是招牌
December 22, 2005
吃冰，是童心的表現。君不見留學在外的學子與同學通信，說及吃冰，總恨不得立刻飛回台灣。又君不見小留學生回到台北，早已習於相約在永康街吃冰，如同他們對不甚熟悉的雙親老家之某種拜望儀式。「雙連圓仔湯」，原先在雙連街上，搬至民生西路才是最近的事。但它在這個區域已有50年歷史，如今在湯水檯子後的是第三代。名喚...
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金華街燒餅油條
December 15, 2005
六○年代，留美華人返台，常聊到要吃燒餅油條。不錯，它是當年鄉愁的象徵。近一、二十年，飛機票不顯得那麼貴了，人們返台也頻了，甚至美國吃燒餅油條的地方也多了，更甚至永和的燒餅油條豆漿根本已不堪再提了，這諸多理由，造成「燒餅油條」這一份昔年鄉愁似乎可以拋開亦無所謂了；然則不可，以下這家您非得嘗嘗。 金華街...
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林家乾麵
December 08, 2005
台灣吃食，傳統上與福州極有淵源；小者如麵攤上賣的小餛飩〈稱「扁食」〉，或是鼎邊趖，大者則如宴會中的「桌菜」等是。主要福州人出外營生者頗多，即清末、日據時代亦有頻頻渡台打工之眾。 福州小吃在台灣最著者，為福州乾麵。而福州乾麵的聚落，最有趣的，恰是分布在公家機關的外圍。所謂公家機關，便是今日所稱的「博愛...
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舒國治專欄〉舊日佳美風味，永樂布市對面無名「清粥小菜」
November 24, 2005
近年我常去京都〈乃赴上海皆選擇在京都轉機，而避開總在港澳轉機之無聊〉。而每次自京都返台，第二天一早必到這裡吃早飯。何也？因為京都蔬菜吃不到。台灣自早年便一直是吃蔬菜的天堂；飯桌上有了絲瓜外，照樣還可有瓠瓜，還可有刺瓜（大黃瓜）、有苦瓜；空心菜外，再加高麗菜，加地瓜葉，加鵝仔菜（A菜）⋯⋯等，皆不會感...
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「與平常台北的牛肉麵很不一樣」，銅板價位、清鮮質樸取勝的延三夜市汕頭牛肉麵
November 17, 2005
平日不看報不看電視，日前聽人說起台北舉辦網路票選牛肉麵，如火如荼。然，台北的牛肉麵客應當各有其多年所嗜，想不至於受票選排名影響。現在說一家「汕頭牛肉麵」，在延平北路三段，是台北牛肉麵眾家中最以清鮮取勝，你吃完最感輕少的一家小攤。某次與香港的藝術策展人朋友約於圓山捷運站，時當下午4點半，他說有點餓，然...
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康樂意小吃店上海式菜包，便這一味、全台最佳
November 10, 2005
「康樂意」最好是菜包。這菜包是上海式的，亦即，不是素的。而是青江菜摻進一絲絲白花花的豬之肥脂。便這一味菜包，竟也被我評為全台最佳。每兩、三個星期我若起得稍早，總喜歡散步7、8分鐘來此吃它三、四個菜包；每年過年前，我會事先預定7、80個菜包，請他次日蒸好、攤晾在竹籮上、待冷後裝袋，然後分送朋友，他們置...
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玩賞橙色太陽祭
November 03, 2005
常說台灣四季不分明。其實，當下的季節風，已在島上各角落為萬物染上金秋色。願意張開雙眼的人，即有緣得見。以柿為例，由青轉黃再成紅，時時刻刻呈現溫度的變化。由柿而成的柿餅，更是忠心紀錄了每年秋天的陽光與空氣。 而正宗新竹新埔、北埔的柿餅，更靠秋天開始的九降風溫暖吹拂，與客家人勤奮有名聲的手藝來呵護。柿餅...
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全台灣滷肉飯哪一家最好？夜晚的基隆廟口19號攤
November 03, 2005
台灣小吃中若說最本質的、最每日必吃、最全民的，大概是滷肉飯了。它幾乎是台灣的「國飯」了，如同牛肉麵台灣的「國麵」一般。前些年有些黑道大哥走避大陸，後來回到台灣，言談中總嘆說：「沒辦法，那裡吃東西不習慣，沒有滷肉飯。」 有人問過我，全台灣滷肉飯哪一家最好？哇，好大一個問題！自北到南，滷肉飯我不知吃過多...
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台北 正萌芽的慢食故事
August 11, 2005
食方，守護台灣的樸實原味 凌晨兩點，基隆外海的和平島還暗漆漆的，風有點大，冬季時候更加冷冽，廚師阿嬌裹緊外套，站在碼頭邊，只為等待一尾好魚。阿嬌買的魚，是潛水夫潛到四層樓以下的深度，在海底以魚槍射擊捕獲的。這些魚生活在深海的岩礁間，活動量大，吃的微生物也多，肉質特別甜美，加上先在海裡放過血了，魚肉沒...
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到東北角品正港海味
July 07, 2005
如何在東北角品嘗海鮮？「點當地正值產季的現撈漁獲」，是聰明吃海鮮的不二法則。海鮮是吃「鮮」不吃貴，每個行家都會強調不必對高價的海鮮心存迷信，如果擔心自己無法分辨魚類的新鮮度，「點活魚」準沒錯，或者再觀察一下海產店外的水族箱裡，哪一種活蹦亂跳的魚數量最多，就表示正值產季，可以大快朵頤一番。不過活魚的新...