吃遍台灣

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    台北最好的綠豆稀飯在哪裡？東豐街「半畝園」全台灣獨一無二

    January 26, 2006

    台北最好的綠豆稀飯在哪裡？當然是「半畝園」。 綠豆稀飯，究竟有何特別？它原本是北方家庭最清貧的吃法，往往煮得很稀，且多冷吃。米中摻了綠豆，米量便可少了，又因加上綠豆，比較抵飢，不會因太稀而吃不飽。此固為貧窮年代之吃法，殊不知真吃了上嘴，它還是養生食品，多了雜糧的纖維，於消化好，多吃亦不脹氣。半畝園的...

  • 賣舶來品的雙語菜市場

    January 19, 2006

    位在天母精華地段的士東市場，跟印象中的傳統市場很不一樣。外頭綠樹遮蔭，內部整齊清潔，一個個攤位規矩的依照號碼排列，走道非常寬敞，地板也毫不濕滑，難怪它有著「五星級傳統市場」的稱號。在傳統市場，跟老闆套交情、討價還價的樂趣；在一整攤的雞鴨魚肉之間，考驗挑貨識貨的能力……這類傳統市場的體驗，士東市場都有...

  • 王宣一與紅燒牛肉

    January 19, 2006

    問問藝文圈的人，說到王宣一的名菜，八九不離十會迸出「紅燒牛肉」這個答案，她的這道牛肉是得花三天燉煮的工夫菜。早年她跟著母親到和平東路上，羅斯福路口的國際牛肉店買牛肉，現在因為住家附近的信維市場地下室裡，就有一家華信牛肉店品質不錯，她也樂得就近採買。她說，承襲母親的習慣，牛肉只挑前腿花腱的部分，而且一...

  • 東洋味的有錢人市場

    January 19, 2006

    台中，是一個被現代化掩蓋的城市，要找尋舊時足跡，就得往市場裡去，尤其是第二市場。騎樓下，一家家數十年沒變的老店小吃，但窄又深的長廊，隔絕出兩個世界：外頭是車水馬龍的現代，裡頭則是上個世紀的從前。第二市場內，日據時代一九一七年建的六角塔樓，雖歷經火災、整修，但塔樓的中心主體還在，高達兩層樓高的樑柱，非...

  • 台南人的美食小旅行

    January 19, 2006

    府城台南以小吃聞名，傳聞，台南人買菜絕不滿足於一個市場，常常東奔西跑在甲市場買魚，乙市場買豬，只為了找最好的食材。為了找台南市場帶路的行家，向幾位台南品味人士打聽，他們都不約而同的推薦雕塑家梁弘。跟著梁弘上市場，終於證實台南人「市場小旅行」的傳聞不假。為了好料，他真的可以不厭其煩地，在市場間來回好幾...

  • 老台北的鄉愁都在南門市場：湖州粽、蔥烤鯽魚、金華火腿，盡是濃濃江浙味

    January 19, 2006

    老台北人都知道，台北的南門市場，是一個充滿鄉愁的市場。抬頭看，江浙香腸、湖南香腸、金華火腿，是一個個黑墨書寫的木牌子，往下看，湖州粽子、翻毛月餅、寧波年糕，是一個個引人垂涎的年節味，還有那些本省媽媽聽都沒聽過的菜蔬，踏古菜（上海話音譯）、薺菜、扁尖筍等等，這些，來自各個省分的家鄉味，全都在南門市場堂...

  • 日本本國亦幾稀，古風平民70年老店屏東「蔡家壽司」

    January 19, 2006

    屏東，是飲食大師唐魯孫住過多年的城市（他曾任公賣局屏東菸廠的廠長），恰好屏東也是全台灣小吃極其出色的一個小巧城鎮。人下了火車，信步而行，太多的美味小店皆在幾分鐘內的步程中。人說肉圓彰化好，屏東亦有極好的肉圓。人說夜市三明治基隆好，屏東亦有極好的三明治，亦在夜市。人說雞肉飯嘉義好，屏東的雞肉飯亦極好。...

  • 梁弘與廣式清蒸魚

    January 19, 2006

    在崇德黃昏市場裡，梁弘說他買魚是很隨機的，沒有固定哪一攤，因為魚的好壞，完全要視當天狀況而定，也就是說，眼見為憑。他買魚有幾個原則，一看攤位專不專業，比方說海水魚不能和淡水魚混在一起擺，這樣不同的細菌容易交替感染，很不妥當；二看老闆殺魚剖腹手腳俐不俐落，攤位上要是洗得乾乾淨淨，魚肉也擺得整整齊齊，通...

  • 「鼎泰豐」如何以小吃聞名世界？數十年如一日的實惠、美味、高水準服務

    January 12, 2006

    台灣餐館中，最聞名世界的，可能是「鼎泰豐」；然而它卻仍然是不折不扣的小吃店。許多人有一錯覺：以為「鼎泰豐」門前永遠大排長龍，加以國際客人極多，想必是一家進餐必須隆重、所費也必昂貴的「不簡單的館子」。若說價昂，這在15年前，或許算是；如今的「鼎泰豐」，我要說它是最最輕鬆又價格也甚中肯的鄰家小吃鋪呢。請...

  • 歸綏街粥飯小菜

    January 05, 2006

    1952年生於台北，著有《理想的下午》，曾晃蕩走過台灣數十個大小鄉鎮，品嘗過一百多種小吃，經過千錘百鍊的目測直覺，一眼就能看出小吃厲害與否。 十年前，作家楊照某一次和我聊到，說我寫台北，總多偏南區；噫，旁觀者清，的確我是。實則北區我亦頗樂探看。近二十年北區越發沒落，下午有時甚而顯得寂寥，正是台北最...

  • 「餃界LV」將熄燈！常青餃子館必吃美味鍋貼：圓潤飽滿、品嘗剛出爐的脆、香、焦

    January 05, 2006

    勤業眾信會計師事務所，有一個很喜歡小吃的總裁魏永篤，他對台北美味的牛排如數家珍，也可以告訴你，延平北路大橋頭夜市裡的紅燒鰻羹最好吃。若是看到這位總裁，在街邊不起眼的麵店裡，穿著西裝，捲起袖子，跟大家滿頭大汗的吃起牛肉麵，也不要特別意外。九轉肥腸、豬腦湯，這些都曾經是他一週要吃上兩、三次的菜色，但是隨...

  • 龍都酒樓名廚何沛源隱身九記海鮮：食材不計成本、細緻手藝，打造內行人才知道的排場

    January 05, 2006

    打開怡和創投董事長王伯元的手機，選取「Group 4」，一間間餐廳的聯絡電話，就會不斷跳出來。這些餐廳大多不是什麼豪華的名店，從魷魚羹到刀削麵都有，全都是王伯元親自走遍小巷弄，所發掘出來的私房名單。「好吃，又不花大錢！」王伯元說。那種在無名小店嘗到人間美味的經驗，絲毫不遜色於他在創投事業中，挖掘出一...

  • 反璞歸真的義式原味

    January 05, 2006

    午餐時分，敦化南路，小巨蛋對面的巷子裡。台灣大哥大總經理張孝威的車，緩緩的停在一家義大利料理店之前，小小的招牌上用義大利原文寫著「Pasta Mio」。 金融圈人士是有名的嘴刁，最流行時尚、最經典的餐廳，是他們每天與人互動、應酬的場地。過去，在金融圈歷練二十多年的張孝威，大魚、大肉、美酒，一樣不能少...

  • 魚丸攤旁的巴黎故事

    January 05, 2006

    這是個不協調的畫面。淡水渡船頭前，就在一支十元的草莓霜淇淋及射水球遊戲攤中間，有三扇挑高落地窗，鑲在深色的木框中，你或許曾把目光向內探視過：牆上人身高的巨大銅雕面孔，暈黃燈光灑在鋪得整齊的白色桌布上，和門外熱鬧的小吃老街產生強烈的對比。這裡是「PM」，一家在淡水老街做著法國夢的小店。 店名取自男...

  • 大老闆的12家私房小館

    January 05, 2006

    生意怎麼樣啊？」天母一家日本料理的老店面外，一張熱烈的笑靨，突然從竹拉門探了進來。「正桑！」五、六位料理台前的師傅與助手，異口同聲的以日文名稱呼他，坐下來，才發現這個眼熟的人物，就是趨勢科技的創辦人暨董事長張明正。 熟悉日本高級料亭口味的張明正，回到台灣當晚的第一件事，就是到天母的「銀座」報到。但如...