「與平常台北的牛肉麵很不一樣」，銅板價位、清鮮質樸取勝的延三夜市汕頭牛肉麵

平日不看報不看電視，日前聽人說起台北舉辦網路票選牛肉麵，如火如荼。然，台北的牛肉麵客應當各有其多年所嗜，想不至於受票選排名影響。

現在說一家「汕頭牛肉麵」，在延平北路三段，是台北牛肉麵眾家中最以清鮮取勝，你吃完最感輕少的一家小攤。

某次與香港的藝術策展人朋友約於圓山捷運站，時當下午4點半，他說有點餓，然我和他7點半尚有飯局，我便與他散步至「汕頭牛肉麵」，點了一碗「原味」與一碗「紅燒」。一吃，他大加讚賞，並謂「與平常台北的牛肉麵很不一樣」。

我知道他的意思；乃此店的湯頭，色較清亮，有椒香氣，有薑沖氣，亦有近似淺淺的沙茶的藥香氣；簡而言之，清鮮也。亞熱帶地區或許最適宜這般口味，華南口味，而不是坊間那些我們習以為常、視為當然的、豆瓣醬風味的──牛肉麵。

一碗中，肉切得小塊小塊的，吃完，沒吃下太多肉，覺得猶有胃口，頗有吃擔仔麵的那種輕少感，似還能再吃些什麼。這種感覺最好。

麵湯裡，丟空心菜，與湯之香氣甚合，亦正宗也。若於冬季，則丟菠菜。

此店的牛肉、牛肚切盤，亦甚佳。

店家姓呂，父子兩代輪流照料。單看兩人笑容可掬，神色明爽，丟麵切肉，動作精準，便知是優質食鋪）須知尋覓小吃最要是目測）；延平北路三段攤肆林立，你且目測，真正優良出色者，不多。

對面有景化街，可能是大部分台北市民從未聽過的一條街（不遠處的伊寧街亦是），走進去，有「景化公園」，古時為楊氏老宅與園地，30多年前捐地闢為社區小公園。公園四面，有二樓連幢town house環繞，亦微有巴黎馬黑區「佛日廣場」之袖珍清貧版本。

上次帶朋友散步至此，黃昏幽靜，坐一下公園，便去吃「汕頭牛肉麵」開門的「頭湯麵」，最有意趣。

最近見他桌上筷筒裡放了些不鏽鋼筷隨客人或取此，或取用免洗竹筷，頗有環保觀念，良店也。

〈汕頭牛肉麵〉