王宣一與紅燒牛肉

問問藝文圈的人，說到王宣一的名菜，八九不離十會迸出「紅燒牛肉」這個答案，她的這道牛肉是得花三天燉煮的工夫菜。早年她跟著母親到和平東路上，羅斯福路口的國際牛肉店買牛肉，現在因為住家附近的信維市場地下室裡，就有一家華信牛肉店品質不錯，她也樂得就近採買。她說，承襲母親的習慣，牛肉只挑前腿花腱的部分，而且一定要把腱子上的其他附著去除乾淨，用純粹的花腱，配上比例約一半的牛筋，回家後將花腱牛筋都橫切成大塊，紋路越是清楚，表示肉質越好。

【獨家食譜】

材料：牛前腿腱子肉二斤半、牛筋一斤半

調味料：豆瓣醬油、料理酒、冰糖、薑

做法：

．第一天

一、先去血水，煮一鍋開水，分別丟入牛肉及牛筋，煮滾立刻撈起，浸冷水。

二、牛肉和牛筋放冷水和醬油及酒和薑，並分開兩鍋煮，煮開後，再燉約半小時，放涼。

．第二天

重新開火，牛肉和牛筋仍分開煮，煮滾後再燉約半小時至四十分鐘，牛筋視爛度增加燉煮時間。牛肉和牛筋均煮到用手捏有些爛但還不太爛的程度，放涼。

．第三天

牛肉和牛筋合成一鍋，燉到爛，加冰糖大火收乾即可。

以上部分內容節錄自《國宴與家宴》(王宣一著，時報出版)