魚丸攤旁的巴黎故事

這是個不協調的畫面。淡水渡船頭前，就在一支十元的草莓霜淇淋及射水球遊戲攤中間，有三扇挑高落地窗，鑲在深色的木框中，你或許曾把目光向內探視過：牆上人身高的巨大銅雕面孔，暈黃燈光灑在鋪得整齊的白色桌布上，和門外熱鬧的小吃老街產生強烈的對比。這裡是「PM」，一家在淡水老街做著法國夢的小店。

店名取自男主人Paul和女主人Maggie的名字縮寫，他們原本是分別赴法國巴黎學習雕刻和藝術的兩位藝術家，結婚回國之後，改裝Paul的淡水老家成為工作室。Maggie沒有著手繪畫，反而意外的開始做起創意法國料理，在餐盤上作畫。仍在運作的工作室前頭，PM開張了。店內令人震懾的銅雕面孔及大小雕刻，就是出自Paul的手筆，連他運用的鑿子、剪刀等舊工具，也被吊掛在牆上成為挺有味道的裝飾品。

夫婦倆意不在淡水如織的遊客，懂得門路的品味人士，終究會遵循預約制，上門來獨享一晚幾乎只有一組的優雅法式料理。品東西創辦人暨執行長鄧學中就是一例。站在PM的門口，他輕晃著手中的白酒高腳杯，微甜的白酒透出果香。他不受身旁魚丸湯陣陣熱氣影響，兀自看著淡水冬季橘黃的夕陽，沉入海河交界之處，最後沒入在夜的黑暗之中。終於華燈初上，冷冽空氣讓他微酣的臉平靜下來，他才轉身走入店裡。

不受魚丸湯、蝦捲的攤販所影響，懂得門路的鄧學中在PM找到好菜、好景、好故事。

Paul迎上來又斟了一些白酒，在鄧學中夫婦享受完酒香、酒甜味，甚至是舉杯輕叩杯身的清脆聲響之前，Maggie還不準備上菜。慢步調，也是這裡的菜色之一。

閃爍的燭光下，四道前菜由微辣皮蛋佐番茄、洋蔥開始。這道菜最後入口的洋蔥，其清脆感與甜味，延續到下一道蔬菜捲的口感、口味上，由泰式酸辣豬肉米外捲的小黃瓜承襲，連續幾道不受東、西方口味限制的創意之後，以毫不華麗，圓潤口感的馬鈴薯濃湯，做一個總結。

即使是看似簡單的四道菜，Maggie十分在乎出菜口感的連續與韻律感，一調換順序，就完全走調了。例如兩道微辣的前菜，不能接連著出，「好像唱歌不能永遠在高音一樣。」但經過醃漬入味的爽脆青菜口感，卻要不斷延續下來，如同一首歌的主調。

主菜由白肉魚佐百香果醬料，以及燒烤約克牛肉組成，同樣是先行看似不搭調的創意料理，再以正宗、平實的口味收尾。較長直的白酒杯到魚肉料理後，就會被換成較圓胖的紅酒杯，以搭配紅肉料理。

鄧學中說，一個好的餐廳，應該是主人的故事、內景、外景、菜色和程序都要具備，雖然不可能樣樣滿分，但是不能有一樣是零分。當然，如果一切又都能獨享，就更愜意不過了。樣樣都挑的鄧學中，在PM，找到了滿足……