吃遍台灣

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    跟傳統紅蓮霧同甜度的神農獎苦瓜

    July 12, 2007

    甘甜的苦瓜？」當吳秋榮遞給我一顆圓敦敦、活像大水梨長了珠粒突起似的苦瓜，慫恿試吃時，我還心存懷疑。閉著眼，輕咬一口，我的眼睛一下亮起來，「哇，這苦瓜真甜！」「這叫『蘋果苦瓜』，甜度有六、七度，冰起來吃，滋味干那呷水梨ㄌㄟ。」 吳秋榮在雲林西螺種了三十三年苦瓜，「蘋果苦瓜」使他獲得二○○七年「十大經典...

  • 讓日本人奉為名牌的微笑鰻魚

    July 12, 2007

    營養成分高的鰻魚，被日本人認為是酷暑時能補虛養氣的必食消暑聖品！ 台北「京都屋」鰻料理店有道鰻魚饕客最愛的「鰻白燒」，四尾一斤（即一公斤約四尾鰻魚），骨軟、肉細、皮薄的整條鰻魚，先蒸除部分油脂，再上炭火架不沾醬炭烤，微焦脆口尾肉與細嫩柔腴腹背肉，佐配醬油、柚醋、檸檬、紅白蘿蔔泥、蔥花，單純美妙口感，...

  • 喝牛奶、聽讚美長大的噴汁小黃瓜

    July 12, 2007

    第一次看到陳志陽的小黃瓜，是在台北大葉高島屋超市。它那比一般小黃瓜大約三分之一的壯碩身軀，和一般小黃瓜站在一起，就像兩百多公分的籃球選手姚明站在一般人身邊。超市人員說，這種小黃瓜須在四、五天前限量預定。「口感脆，水分充足，咬起來會有卡滋卡滋的爽快感喔！」 我透過電話也向陳志陽訂瓜。五公斤小包裹寄來時...

  • 沒有土味只有美味的活氧虱目魚

    July 12, 2007

    番茄虱目魚肚湯」、「烤虱目魚」及「糖醋虱目魚」。主婦聯盟生活合作社三位媽媽，只花一小時，就快速變出三道虱目魚料理。僅少許味霖、醬油調味的烤虱目魚肚，因魚肚油脂滲入魚肉，魚肉變得豐腴滑潤；糖醋虱目魚排則有油炸後微酥感，以調味料燴炒後，酸甜又開胃；利用番茄、洋蔥、魚露、檸檬汁等提味的番茄魚肚湯，湯清魚鮮...

  • 口感超Q無腥味的彈力彩色蛋

    July 12, 2007

    芋紫、淡粉、褐黃、土黃、青綠、牙白、正白，青底褐斑……，當桂園蛋雞場負責人蔡桂輝拿出看起來像半寶石、甚至有黃金色澤的蛋，和所有人一樣，我們看到蛋的第一個反應是：這蛋能吃嗎？ 蔡桂輝馬上現煮一鍋彩色水煮雞蛋請我們品嘗。咬一口，Q得相當有勁；淡淡蛋香中，不需任何佐料就可吃出淺淺甜味，因為順口，不知不覺我...

  • 每顆豆子都個別控制的扎實豆芽菜

    July 12, 2007

    第一次在華陶窯相思廚吃到以豌豆芽為主角的沙拉，嚇了一跳。「這真的是豆芽嗎？」略顯瘦弱而更青綠外表，沒有一般豆芽的白胖肥嫩，但口感青脆中帶有嚼感，由內而外的質地一致，一口咬下，唰唰作響，沒有草味外，也一洗平時豆芽給人「皮包水」的軟爛印象。 「一般的豆芽放下去煮，會出很多水對不對？我們的豆芽不會出水，還...

  • 融化後一樣有味的黃金豆豆花

    July 05, 2007

    爸爸常懷念大陸北方家鄉一種消暑點心「水豆腐」，「吸一口，整個從嘴滑向喉嚨，沁到心肺，真是涼爽！」這讓父親意猶未盡點心，在台灣稱為豆花，最近在台北寧夏夜市附近的「豆花莊」，我尋獲這份沁心的滿足感！ 第一次吃到他們的加冰招牌花生豆花，先是喝到淡雅清甜的糖水，有股像焦糖布丁般特殊焦香；再嘗豆花，軟中帶Q，...

  • 圓周2公分最佳嚼感、4小時賞味期限，人氣排隊名店「東區粉圓」現煮現賣別家學不來

    July 05, 2007

    一顆粉圓的學問有多大？圓周2公分是它的最佳嚼感，柱狀又比圓形好咬，保Q期限只有4小時……把這些都研究出來的人，是「東區粉圓」的老闆林振昌。 忠孝東路216巷內的人氣排隊名店「東區粉圓」，每天從早上11點到晚上11點，人潮從不間斷。它的粉圓除了一般配方：地瓜粉、太白粉加水，還添上黑糖，不但增加香味，顏...

  • 電子新貴也搶購的超人氣涼糕

    July 05, 2007

    涼圓很常見，涼糕倒是希奇。這一塊塊夾了餡的半透明涼品，應該和涼圓QQ的食感不會差太多吧！ 完全不同。夾了一塊沒有餡、只添了黑糖的涼糕，在空中，它一直彈啊彈，引誘著你咬它。狠狠一口咬下去，正覺得軟嫩的時候，竟然又在嘴裡彈跳起來，然後很輕鬆的化開，絕不會有強調Q感、卻快咬不斷的麻煩。一般涼圓跟它一比，當...

  • 上千斤檸檬全手榨的老牌冰棒

    July 05, 2007

    冰棒將融未融時，是最美味的。原本被深深凍結的水果香味，幽幽微微甦醒，輕輕的飄散開來。趕緊吸吮一口欲滴的汁液，嘖，這檸檬冰棒，完全不會像維他命C片般狂酸爆甜。在台南享譽四十幾載的芳苑冰棒，檸檬味兒有著一股清新、微酸的底蘊，久含微甘，入喉絲毫不感覺乾或苦澀。 這是用手工擠壓出的純果汁，才能製成的細膩酸味...

  • 夏味鮮

    July 05, 2007

    夏天燥熱的空氣，遇上手壓新鮮檸檬汁製成的清香冰棒，便立刻消散無蹤。 來一口現磨純米漿的手打米苔目冰、舀一瓢特選黃豆磨漿，再經兩層過濾的濃香豆花，心浮氣躁就會寧靜下來 。 幾已失傳的純豆製綠豆粉粿、三種類糖炒成的多層次甜味綠豆饌、鹹中帶甜的涼爽麻糬，都是你難以抗拒的消暑古早味 。滿到要溢出湯碗，堅持要...

  • 大稻埕名店「呷二嘴」手工米苔目：遵循古法、手工鐵掌，吃到滿嘴滑溜米香

    July 05, 2007

    曾在台北市大稻埕甘州街的大樹下，占了12塊地磚擺攤的「呷二嘴」米苔目，是當地的「名勝」。夏天，他們只賣米苔目或粉粿這兩種冰，但輕易就創造出3、40人同時排隊，人手一碗冰，在人行道上排成一列的奇景。如今雖已搬進附近的店面，但照樣吸引人，常常成為甘州街的「路障」。※延伸閱讀：甘州街呷二嘴刨冰：夏天的冰最...

  • 古早老磚灶上的超勁道麻糬

    July 05, 2007

    熱死人的下午兩點鐘，傳統市場的小販，早在日正當中之前就通通收了攤，但嘉義縣朴子市第一市場裡，卻不冷清。帶著小孩的爸媽、騎腳踏車和摩托車的熟客，接二連三跑到一家掛著「麻糬棟」招牌的冰果室前面排隊。 掛著兩條紅塑膠索的圓形馬達，在攤前轉啊轉的趕著蒼蠅。看來很過時、老式，卻也間接說明了冰果室七十年的悠久歷...

  • 永康街小隱

    April 19, 2007

    小時候家住東區，自美返台後，住在南區已十多年。竊思中年以來，平日只在南區活動，沒事不會胡亂跨區，像是越來越保守。然有一地方，我稱它為東區與南區的「接合處」，是台北市最富意趣的一條區帶，便是永康街、青田街、溫州街這一段。便這一段，一星期往往有五天晃蕩及之。 偶在淡水或士林夜市或西門町經過，發現來往人眾...

  • 金山南路烤番薯

    April 05, 2007

    番薯，或說地瓜，在臺灣具有重要意義。在艱困時，蕃薯簽也是農家保命之物。新鮮刨下來的番薯簽條，拖上麵糊，下鍋油炸，其自然的淺淺甜度加上澱粉因油炸而生出的酥香之氣，常是極佳的炸物，看官小時吃過炸番薯簽的，或許覺得比如今速食店所售的馬鈴薯條要更好吃也。 但吃食番薯最古典卻又最粗獷的版本，卻是烤番薯。幾十年...