有蘭花香氣、荔枝後味的雙色火龍果
超鮮豔》果肉上的紅白對抗
2015/08/18
- 文字 / 游惠玲
聞起來像蘭花，嘗起來像哈密瓜！」張伯伯果園負責人張建國如此形容他的雙色火龍果味道。外觀呈現粉紅色澤，像朵盛開的花，如同花瓣的部分呈淡淡的鵝黃色，美麗動人。一切開來，近果皮處呈現淡粉紅色，漸往果肉內部，顏色越轉白。
這是全台唯一上市的雙色火龍果。汁液在切開時就滴滴答答落下，一口咬下，沒有一般火龍果的青草味，肉質綿密且爽口。吞進喉嚨裡的那一瞬間，彷彿有一股像是荔枝的後味，從喉間輕輕滑出。
三年實驗，一顆雙色果
為培育這雙色果，首先，得在紅龍果與白龍果雜交的種苗中選出品系。這就是說，要將一顆雜交後的果實裡，高達七、八千顆的種子全部種下，經過自然淘汰後，再從發芽的苗中去觀察結果，最後再藉由果實篩選出合適的種苗。
這種苗後端的選育過程，是由屏東科技大學農園生產系的顏昌瑞教授執行，台灣大學園藝所博士班研究生江一蘆也參與其中。
整個過程，麻煩的地方在於「曠日費時」。
第一，得先要觀察「開花量」。若一個植株僅有兩、三朵花，就代表品質仍不穩定。這期間，必須不停的觀察記錄，才能夠選出合適的品系。
前前後後，共花了三年多觀察實驗，最後才種出品質穩定的雙色果種苗。
張建國的「張伯伯果園」在新竹，但雙色果的秘密基地，則選在屏東平原東北部的高樹鄉，這是由高屏溪及眾多支流所沖積而成的平原，年均溫達攝氏二十八度。高溫及水質佳的環境，最適合火龍果成長。在那兒，張建國找到了一位種植火龍果的行家傅柏琮。
車子在小徑裡彎了又轉，上了小丘陵，兩旁盡是綠樹草原，好不容易來到傅柏琮的「五郎農場」門口，就有十來隻訓練有素的巨型犬，對我們虎視眈眈，又狂吠了一番，牠們是守護雙色果秘密的功臣。
兩個關鍵，創絕佳口味
直到傅柏琮現身，吼叫聲才停止，他自信滿滿的說，即便有了雙色果的種苗，沒有對的種植方式，水果一樣不會有好表現。
而其中兩個關鍵點，就在於「整枝修剪」及「肥培管理」，簡單說，就是「心狠手辣」的疏花，與不斷的試驗肥料。
為了讓每顆果實都能夠得到充分的營養，一個枝條最多僅能留上一顆果實。「一般農民都會捨不得，這樣的火龍果就不會好吃了！」江一蘆說。
在六、七、八月底三次開花量最大的時節，疏花更是加倍狠心，甚至要疏掉一半以上的花量，要觀察一個植株總共可以留幾顆，有時一個枝條上，也留不到一朵花。
此外，為確保火龍果品質，果實產季結束後的修剪動作也很重要，重疊太多層的、生病的、超過三年以上的枝條，一律處理掉，毫不留情。
另外，由於火龍果的根部不容易深植土裡，僅在土表約二十公分處，因此種植時會以牛糞及稻草鋪蓋土壤，讓火龍果的根部往上長，再加入營養液。而這帖「營養液」，就各憑本事了。 一般人會施用台肥四十三號肥料，但化學肥料的「化學甜」，口感總不如有機肥料所帶來的清甜好。在五郎農場後方的堆肥場中，就存放著傅柏琮自家的獨門秘方。
黑壓壓的肥料桶裡，看不出所以然，味道實在令人敬謝不敏。這「有機肥料」包藏了黃豆、雞蛋、牛奶、糖蜜、益菌，以及一些傅柏琮笑而不答的獨門配方，它們是讓火龍果能夠甜美成長的絕佳堆肥。
這帖秘方是傅柏琮經由朋友推薦、再跟隨專家上課，最後在田間實作，前後耗了近八年，才調配出來。
「肥料最重要的，就是有三種主要元素跟十八種微量元素，我相當注重整體的平衡。」傅柏琮說，其實只要多用鉀肥及鎂，水果就會甜。不過，那不是他想要的風味，能夠甜中帶酸、吃得舒服，才最重要。
一個袋子，藏無數學問
另外，套袋的時間點也是一個關鍵。
「若能夠晚個三、五天套袋，然後在採收前十天先拔袋晒個三、五天太陽，外表才會更加完熟，果實也才會更為甜美。」張建國解釋，先拔袋、再採收，就比直接採收套袋的火龍果多費上「拔袋」這道工夫，傳統種植上，並不會這麼做。
傅柏琮書架上的書籍，有不少文學、或是與靈修相關的書籍，平時的他聽的是古典樂，在星月的陪伴下，喝杯好茶，過得自在。「不要用頭腦去思考，要用感覺去感覺，感覺火龍果，它會跟你說它的需求。」不種水果的人，大概不會懂這話的意思。
他於是又補充說：「吃好的水果就像喝好茶一樣，在嘴巴裡頭會『回甘』。」這句話，就容易懂了。
屬於仙人掌科的火龍果，有著類似仙人掌的藤枝，其上滿布扎人的刺。在田間工作，一不小心，就可能被利刺扎傷手。火龍果花，也像曇花一樣，在夜裡展現姿態，隔天凌晨就謝了，因此，夜裡戴著頭燈授粉，是經常有的事。
暗夜裡，火龍果花盛開的姿態迷人，一旁是兩位農夫正討論著火龍果生長狀況的身影。月光跟星光在夜空中閃爍，再過幾週，火龍果就會像朵盛開的花，綻放甜美姿態。
傅柏琮
年次：1963年生
種植經歷：8年（火龍果）
水果產期：現在至隔年二月
絕活：不留情「疏花法」、獨門有機肥料製作
宅配電話：03-576-1826
（張伯伯果園除了雙色果之外，亦有白肉、紅肉及粉紅肉火龍果，雙色果每斤180元）
這是全台唯一上市的雙色火龍果。汁液在切開時就滴滴答答落下，一口咬下，沒有一般火龍果的青草味，肉質綿密且爽口。吞進喉嚨裡的那一瞬間，彷彿有一股像是荔枝的後味，從喉間輕輕滑出。
三年實驗，一顆雙色果
為培育這雙色果，首先，得在紅龍果與白龍果雜交的種苗中選出品系。這就是說，要將一顆雜交後的果實裡，高達七、八千顆的種子全部種下，經過自然淘汰後，再從發芽的苗中去觀察結果，最後再藉由果實篩選出合適的種苗。
這種苗後端的選育過程，是由屏東科技大學農園生產系的顏昌瑞教授執行，台灣大學園藝所博士班研究生江一蘆也參與其中。
整個過程，麻煩的地方在於「曠日費時」。
第一，得先要觀察「開花量」。若一個植株僅有兩、三朵花，就代表品質仍不穩定。這期間，必須不停的觀察記錄，才能夠選出合適的品系。
前前後後，共花了三年多觀察實驗，最後才種出品質穩定的雙色果種苗。
張建國的「張伯伯果園」在新竹，但雙色果的秘密基地，則選在屏東平原東北部的高樹鄉，這是由高屏溪及眾多支流所沖積而成的平原，年均溫達攝氏二十八度。高溫及水質佳的環境，最適合火龍果成長。在那兒，張建國找到了一位種植火龍果的行家傅柏琮。
車子在小徑裡彎了又轉，上了小丘陵，兩旁盡是綠樹草原，好不容易來到傅柏琮的「五郎農場」門口，就有十來隻訓練有素的巨型犬，對我們虎視眈眈，又狂吠了一番，牠們是守護雙色果秘密的功臣。
兩個關鍵，創絕佳口味
直到傅柏琮現身，吼叫聲才停止，他自信滿滿的說，即便有了雙色果的種苗，沒有對的種植方式，水果一樣不會有好表現。
而其中兩個關鍵點，就在於「整枝修剪」及「肥培管理」，簡單說，就是「心狠手辣」的疏花，與不斷的試驗肥料。
為了讓每顆果實都能夠得到充分的營養，一個枝條最多僅能留上一顆果實。「一般農民都會捨不得，這樣的火龍果就不會好吃了！」江一蘆說。
在六、七、八月底三次開花量最大的時節，疏花更是加倍狠心，甚至要疏掉一半以上的花量，要觀察一個植株總共可以留幾顆，有時一個枝條上，也留不到一朵花。
此外，為確保火龍果品質，果實產季結束後的修剪動作也很重要，重疊太多層的、生病的、超過三年以上的枝條，一律處理掉，毫不留情。
另外，由於火龍果的根部不容易深植土裡，僅在土表約二十公分處，因此種植時會以牛糞及稻草鋪蓋土壤，讓火龍果的根部往上長，再加入營養液。而這帖「營養液」，就各憑本事了。 一般人會施用台肥四十三號肥料，但化學肥料的「化學甜」，口感總不如有機肥料所帶來的清甜好。在五郎農場後方的堆肥場中，就存放著傅柏琮自家的獨門秘方。
黑壓壓的肥料桶裡，看不出所以然，味道實在令人敬謝不敏。這「有機肥料」包藏了黃豆、雞蛋、牛奶、糖蜜、益菌，以及一些傅柏琮笑而不答的獨門配方，它們是讓火龍果能夠甜美成長的絕佳堆肥。
這帖秘方是傅柏琮經由朋友推薦、再跟隨專家上課，最後在田間實作，前後耗了近八年，才調配出來。
「肥料最重要的，就是有三種主要元素跟十八種微量元素，我相當注重整體的平衡。」傅柏琮說，其實只要多用鉀肥及鎂，水果就會甜。不過，那不是他想要的風味，能夠甜中帶酸、吃得舒服，才最重要。
一個袋子，藏無數學問
另外，套袋的時間點也是一個關鍵。
「若能夠晚個三、五天套袋，然後在採收前十天先拔袋晒個三、五天太陽，外表才會更加完熟，果實也才會更為甜美。」張建國解釋，先拔袋、再採收，就比直接採收套袋的火龍果多費上「拔袋」這道工夫，傳統種植上，並不會這麼做。
傅柏琮書架上的書籍，有不少文學、或是與靈修相關的書籍，平時的他聽的是古典樂，在星月的陪伴下，喝杯好茶，過得自在。「不要用頭腦去思考，要用感覺去感覺，感覺火龍果，它會跟你說它的需求。」不種水果的人，大概不會懂這話的意思。
他於是又補充說：「吃好的水果就像喝好茶一樣，在嘴巴裡頭會『回甘』。」這句話，就容易懂了。
屬於仙人掌科的火龍果，有著類似仙人掌的藤枝，其上滿布扎人的刺。在田間工作，一不小心，就可能被利刺扎傷手。火龍果花，也像曇花一樣，在夜裡展現姿態，隔天凌晨就謝了，因此，夜裡戴著頭燈授粉，是經常有的事。
暗夜裡，火龍果花盛開的姿態迷人，一旁是兩位農夫正討論著火龍果生長狀況的身影。月光跟星光在夜空中閃爍，再過幾週，火龍果就會像朵盛開的花，綻放甜美姿態。
傅柏琮
年次：1963年生
種植經歷：8年（火龍果）
水果產期：現在至隔年二月
絕活：不留情「疏花法」、獨門有機肥料製作
宅配電話：03-576-1826
（張伯伯果園除了雙色果之外，亦有白肉、紅肉及粉紅肉火龍果，雙色果每斤180元）